Tipuri de paste italiene (paste) și scopul lor

mâncare italiană asociem în primul rând cu pasta.

Despre cât de mult este, de fapt, există tipuri de paste, se poate doar ghici, dar lista cea mai de bază astăzi.

De pregătire pot fi împărțite în 3 tipuri de paste:

- paste uscate - paste din făină durum și apă

- paste proaspete - paste din făină de grâu moale și ouă

- Complet paste - paste, umplutura condimentată, zeamă

Conform formei și dimensiunii pastei este împărțit în:

- pastă lung (spaghete bukatani, mafalde)

- paste scurte (macheroni, fusilli, Penne)

- Pasta fină (ditalini, Campanella)

- paste în formă (Gemelli, radiator farfalle)

- Paste cu umplutură (cannelloni, ravioli)

Și acum, pentru claritate, amintiți-vă și mai bine toate uita-te la poze.

Și o altă clasificare mai detaliată a pastei.

Anterior, au fost numite „paste“ - o expresie de stat! Acum, noi de obicei le numim stil occidental paste, deși, dacă te gândești la ureche „română“ sună destul de ciudat.

În limba italiană, cuvântul „paste“ înseamnă în primul rând „test“, dar acest nume combină și diferite tipuri de produse din aluat mici. Mă întreb ce omul bun italienii spun «una paste d'Uomo» - comparați cu expresia cunoscută „făcută de lucruri diferite.“ Apropo, un alt bine-cunoscut termenul de „aperitive“ italiene gastronomice, nu implică un fel de antagonism la pasta - este doar o gustare, servit „înainte de paste“. Faptul că, în conformitate cu eticheta culinară italiană în primul rând - nu este, de obicei, o supă, și doar lipiți.

Ce se poate întâmpla paste! „Dry“ și „brut“, gros și subțire, lung și scurt, și întreg tubular, drepte și în spirală, și în formă în formă de plăci. Conform legendei, ideea de pasta de Est a adus celebrul explorator Marco Polo. Cu toate acestea, în funcție de mai multe conturi, ea a întâlnit în Europa înainte de a fi. Acest alimente hrănitoare și ușor de digerat merge bine cu o varietate de sosuri, plante aromatice, legume, brânzeturi și fructe de mare. Este o parte integrantă a așa-numita „dieta mediteraneană“, care servește drept principalul furnizor de hidrati de carbon - o sursă de energie pentru organism. Potrivit statisticilor, fiecare cetățean al Italiei consumă anual aproximativ 28 kg de paste făinoase, dar nu se poate spune că Apenini au fost „țară de oameni de grăsime“, și cu o durată medie de viață acolo, de asemenea, lucrurile sunt mai mult decât bine.

Paste face parte din dieta multor sportivi - jucători de fotbal, de exemplu. Dar tineti cont de faptul că proprietățile benefice și conținutul caloric al pastei depinde din care este făcută din făină. paste uscate ridicată fabricate din grâu dur tratat special (de obicei, pe ambalaj «durum» sau «Semola di grano duro»), în care un amidon cristalin; mai puțin de calitate - notelor moi, în care amidonul este prezent sub formă amorfă. Aceasta pasta este mult mai multe calorii și mai puțin utile; Potrivit experților, aceasta a fost de la ei ceva în pământ și a obține o mai bună. Desigur, acest lucru afectează calitatea produsului gastronomic.

Acest paste fierte atunci când nu trebuie să se lipească împreună sau fiert moale. Prin urmare, să acorde o atenție pe ambalaj: se constată că acestea întotdeauna de la ceea ce este grâul produs acest produs. În plus, pasta de dinți de calitate ambalaj nu trebuie să fie urme de făină sau pesmet. În multe țări europene (și în special în Italia), există standarde stricte cu privire la ceea ce este produsul final poate purta titlul mândru de „pastă“.

Aproape toate tipurile de paste făcute din făină de grâu și apă. Și, uneori, se adaugă ouăle (italiene pentru aceste tipuri de paste sunt numite «paste all'uovo»). pastă de culoare distanță în care a fost adăugată la prepararea spanac, roșii sau sepia (cerneală sepie); Se pare exotice „gura neagră“, în acest din urmă caz. paste fierte proaspăt ( «paste Fresca»), după cum s-ar putea ghici, este considerat cel mai delicios - poate fi achiziționat în magazinele de specialitate. Este în compoziția sa include, de obicei, ouă. Este de așteptat ca în stare proaspătă ( „prime“) pasta este apoi pus în acest caz. In magazinele convenționale de obicei vândute paste uscate ( «paste asciutta» sau «paste Secca»), destinate depozitării pe termen lung. Această pastă este de obicei produsă în fabrici, pe mașini speciale. Cu toate acestea, în multe restaurante (precum și multe familii italiene) o fac manual. Diferența? Ca între acasă și găluște cumpărate!
Secretele de gătit delicios simplu paste:

1), în orice caz, nu digera (indicat întotdeauna pe timpul pachetului de preparare - «cottura»). Este mai bine să-l ușor insuficient gătită, aducând în stare „al dente“ (literal - „pentru dinte“), atunci când ea a fost un pic de primăvară (mai ales dacă aveți de gând să adăugați sos fierbinte);

Acum e timpul să vorbim despre diferitele tipuri de paste. În primul rând, observ că vom doar din speciile cele mai cunoscute și cele mai comune, deoarece este imposibil să se înțeleagă imensitatea - de fapt, există câteva sute! De asemenea, trebuie remarcat faptul că numele lor sunt păstrate în anumite zone din Italia, care diferă de cele general acceptate. În plus, aproape orice fel de paste apare în mai multe variante, în funcție de mărimea. Pe cantitatea de produse pe care le puteți ghici, dacă te uiți la ultimele litere din numele: «Oni» - înseamnă mai mult (mai groase sau mai mult) decât în ​​mod normal; «Ini» - mai subțire sau mai scurtă.

Prezentare generală a soiurilor de paste făinoase, vom începe cu așa-numitele paste făinoase lungi.

Paste lungi (paste lunga)

- Spaghete de Vest, care este considerat creatorul directorului italian Sergio Leone ( „Un pumn de dolari“, „Pentru cativa dolari in plus“, „Bun, rau si urat“).

- Maccheroni - cele aceeași paste, care a dat numele întregii acestei clase de produse în limba română. Teoretic, lungimea lor poate fi la fel ca spaghetele, deși în mod normal, un pic mai scurt, dar principala diferență este că tubular paste și scobitura interior. Pentru astfel de produse sunt sosuri lichide bune pe care amorți și impregnate cu pasta. În România, pastele a fost unul dintre primii reprezentanți ai bucătăriei italiene. În special, au menționat Pușkin: „The Galiani il Koljonen // Rezervă-vă în Tver // Cu macaroane parmazanom.“ Adevărat, cel mai probabil, în timp ce paste numit tot felul de paste.

- Bucatini ( „Bucatini“ de la „Bukata“ - „plin de găuri“) - similar cu tub spaghete paste cu o gaură mică în centru, trecând de-a lungul întregii lungimi, un fel de paie. Ei arata ca spaghete injunghiat ac.

- Fidea ( «vermichelli") - familiar pentru noi toți vermicelli. În limba italiană numele înseamnă „viermi“. De regulă, acesta este un pic mai subtire si mai scurt decat spaghete. Vermichelloni sunt mai rare, ele sunt spegettini ușor mai groase. Interesant, produse cum ar fi pastele, pot fi găsite în bucătăria indiană. Un tăiței de orez (sau fidea de orez) este adesea folosit în China și Asia de Sud-Est. Cu toate acestea, în Mexic și America Latină are, de asemenea, propriile sale fidea tradiționale - „hrană pentru animale.“

- Capellini ( «Cappellini") - o (1,2 mm -1.4 mm) vermicelli lungi, rotunjite și destul de subțire. Numele său vine de la italian «capellino» - «un fir de păr„. Chiar mai subtil este opțiunea Capellini nume poetic „Capelli D'Angelo“ - „înger de păr“ De obicei folosit cu sosuri usoare, delicate.

- Fettuccine ( «fettuccine« literalmente»panglici) este tăiței plat și destul de gros latime de aproximativ cm și o grosime de aproximativ 5 mm. Anterior, a făcut-o de mână, tăierea foilor de aluat. Prin fettuccine se potrivesc mai multe sosuri simple, pe bază de smântână, unt și / sau brânză. În Italia, acestea sunt adesea servite cu sos de branza si nuci. În SUA, un fel de mâncare foarte popular „Fettuccine Alfredo“ -fettuchini cu parmezan, unt și smântână, numit după un restaurator italian care a inventat acest sos; în Italia este de obicei denumit „fettuccine al Burro“.

- Tagliatelle ( "tagliatelle") - similar cu fettuccine "bandă" pastă lung, plat, dar mai îngust. Un răspândită mai ales în Emilia Romagna cu capitala la Bologna. Conform legendei, crearea acestei instanțe paste bucătar-șef coafura inspirat Lucreției, fiul miresei, conducător din Bologna. Tagliatelle structura poroasa este ideal pentru sosuri groase. Ele sunt adesea servite cu sos bolognez și alte componente din carne. O versiune mai restrânsă a tagliatelle numit „bavette“. O altă vedere tagliatelle locale sunt pizzoccheri ( «PIZZOCCHERI"), care nu se de grâu și hrișcă crupelor.

- Pappardelle ( «Pappardelle") - de fapt, această lățime mare fettuccine plat de 1.5-3 cm le Nume elocvență, pentru că vine de la verbul italian «pappare» -. Au nerăbdare devora.

- Linguine (Linguini) - «linguini“ ei "linzhine" și "linguine", literal - "limbi". Această pastă este îngustă și subțire ca spaghete, dar plat ( „aplatizate“) ca fettuccine. Cel mai adesea servit cu pesto sau cu scoici (în Italia, acest fel de mâncare este numit «linguini alle vongole»). Apropo, numele Linguini este eroul filmului animat lansat recent „Ratatouille“. În Genova si Liguria cum ar fi paste numit „Trenette“ și este adesea servit cu sos pesto Alla Genovese.

paste scurte (Corta paste)

- Penne ( «penne") - o populară formă de pastă cilindrică sub formă de tuburi cu diametrul de 10 mm și o lungime de 40 mm, cu tăieturi oblice la margini. Numele vine de la italian «Penna» -. «Pene“ De obicei, penne preparat înainte de starea „al dente“ și apoi hrănite cu sosuri (de exemplu, pesto). Penne este, de asemenea, de multe ori adaugă la salate și caserole. Ca un mic neted paste penne tubulare, fără tăietură oblică numit ziti ( «ziti").

- Rigatoni ( «rigatoni“ de la «Rigato» - filetate, canelat) - paste la nivel tubular cu pereți suficient de groase și mari găuri în care sunt ușor felii de carne și legume. Datorită „canelurile“ de pe suprafața rigatoni și Penne bine dețin orice sos. În Italia, popularul «Rigatoni alla Fiorentina» cu sos de carne florentin. Ca și în cazul penne, rigatoni perfecta pentru preparate la cuptor.

- Fusilli ( «fusilli") - lungimea pasta buclat de aproximativ 4 cm, sub forma unui șurub sau o elice. Adesea verde (cu adaos de spanac) și roșu (cu adaos de tomate). Fusilli mai mari, cu o spirală turbionară numită „Rotini“. Fusilli spirală și Rotini permite o mai bună deține mai multe tipuri de sosuri, acestea sunt mai ușor de cârlig bucăți de carne sau pește.

- Farfalle ( "Farfalle") - din italiană "fluture". au apărut în secolul al 16-lea, în Lombardia și Emilia Romagna, și seamănă cu o cravată arc sau un arc. Există, de asemenea, de culoare - cu spanac sau roșii. Cel mai adesea acestea sunt servite cu un sos de legume colorat bazat pe tomate. O versiune mai mare cunoscuta sub numele de Farfalle „farfallone“.

- Campanelle ( «Campanella") - paste buclat sub formă de clopote mici sau flori. Campanella, de obicei, servite cu sosuri groase (brânză sau carne). Uneori, ele sunt numite «Gigli» ( «floare de crin").

- Conchiglie ( «Conchiglie") - este familiar pentru noi toți scoici. Datorita formei sale, se păstrează, de asemenea, sosul perfect. Mare Conchiglie ( "konkiloni"), de obicei umplut cu umplutura.

- Gemelli ( „Gemelli“, literalmente „gemene“) - răsucite într-o spirală de produse subțiri, similare ca aspect cu cele două răsucite de-a lungul fasciculului.

- Lanterne ( «Lantern") - articole, cum ar fi în formă de lămpi cu ulei antice.

- Orecchiette ( „orekkete“, „urechi“) - obiecte mici, care seamănă cu urechi mici în formă de dom. De multe ori se umple cu tot felul de supe.

- Rotelle ( "Rotella", "roți", ei "Ruota") - paste ca o roată cu spițe. Mare pentru sosuri din carne, pește și legume, ca bucăți solide de „agăța“ ale spițelor.

- Anellini ( «anellini") - zulufi mici, care sunt, de obicei, adăugate în supe și salate.

- Cavatappi ( «kavatappi") - bucle în spirală, în formă ca un tirbușon. Strict vorbind, cuvântul înseamnă „de spin“. Aceste bucle se potrivesc orice sos.

În plus față de speciile de mai sus scurte paste este și pastă foarte fină ( „Pastina“) sub formă de granule ( «acini di pepe», «boabe de piper") sau asteriscuri ( «STELLINI»), care a fost pus în supe sau salate, «alfabetic» pastă . copii mici, etc. Să nu uităm de gnocchi ( «gnocchi») - găluști de cartofi tradiționale italiene. Acestea sunt de obicei servite cu sos de rosii, unt topit și brânză. Aceasta este o masa ieftina si foarte satisfacatoare. În Toscana populare așa-numitele strozzapreti ( «preoți Stranglers") - gnocchi cu spanac și ricotta. Conform legendei, un preot sufocat și a murit prea repede absorbind acest fel de mâncare. Interesant este, în unele țări din America Latină, în cazul în care bucătăria italiană este destul de popular, există o tradiție veche numită de 29 a fiecărei luni „zi de gnocchi“ - pentru salariul necesar pentru a trăi pentru o zi întreagă, în timp ce muncitorii și angajații au avut de multe ori nu sunt bani pentru că, în afară de aceste feluri de mâncare fara pretentii.

Unele tipuri bine cunoscute de paste nu sunt utilizate în mod independent, ci ca un fel de test pentru umplere. Aceasta pasta se numește paste Piena.

- Lasagna sau lasagna ( «lasagna") - un paste apartament special. plăci plane destul de mari și subțiri sunt folosite pentru prepararea același nume bucate „multietajate“ în diferite exemple de realizare. Utilizate pe scară largă sos bechamel, umplutura de carne și brânză parmezan. Spre deosebire de cele mai multe alte tipuri de paste, lasagna fierte în cuptor (așa-numitele paste al forno).

lasagne întruchipare este Lasagne verde ( «lasagne verde") realizate din aluat cu adaos de spanac. Interesant, bucătăria poloneză și Belarus este încă un fel de mâncare similar numit „lazanki“. Se spune că își are originea în secolul al 16-lea, când Bona Sforza, soția regelui Sigismund, a adus la Polonia rețete din bucătăria italiană. O versiune mai restrânsă a lasagna numit „lazanette“.

- Ravioli ( «ravioli") - un fel de găluște mici italiene cu diverse umpluturi (carne, pește, brânză, legume și chiar și ciocolată) între două straturi de aluat subțire. Aceste „plicuri“ sunt pătrate, dreptunghiulare, circulare sau ( „Mezzaluna“) în formă de semilună. Cerc sau pătrat cu aluat împăturit în jumătate, iar capetele sunt ținute împreună. Apoi, ravioli fierte în apă sărată. ravioli semicirculare aluat subțire (de obicei, de la umplere carne) adesea menționată Piedmont agnolotti ( «agnolotti„, «Preoți pălărie»). Ravioli și agnolotti, de obicei, servite cu sosuri simple, pe bază de roșii și busuioc la sos biruiți gustul și aroma de umplere. diferența lor principală de găluște noastre obișnuite nu este, practic, folosit ingrediente prime ca topping-uri.

- Tortellini ( «tortellini") - inele mici umplute (cu carne, branza ricotta, legume - cum ar fi spanacul). Acestea sunt servite cu un sos cremos si bulion. Conform legendei, tortellini datorează buric forma lor dacă Lucrezia Borgia, sau cea mai mare parte a zeiței Venus, lovind gătești perfecțiunea lor. Apropo, există chiar și o zicală în Italia: „Din moment ce Adam a fost ispitit de mere, ceea ce ar putea face pentru o farfurie de tortellini?“.

- Cannelloni ( „cannelloni“, „conducte de mari“) - un fel de rulouri de primăvară. Pasta de placă dreptunghiulară este laminată în tub împreună cu umplutura - branza ricotta, spanac sau diferite tipuri de carne. Apoi se toarnă sosul cannelloni - de obicei roșii sau bechamel - și coapte. Uneori, ele sunt numite și „manikotti“ ( „maneca“).

- Cappelletti ( «kappelleti") - paste sub formă de capace mici sau pălării, care poate fi în interiorul umplere.
Cu toate acestea, există, de asemenea, Cappelletti fără umplutură.