Cum de a găti scoicile
Bivalvele sunt fructe de mare, cel mai frecvent utilizat în bucătărie restaurant. Unul dintre cei mai buni reprezentanți ai acestei familii este considerat a fi scoicile, carnea care are un gust ușor dulce, rafinat și o prospețime plăcută de mirosul mării. Mai ales populare sunt scoicile din Japonia și Franța, la aceeași masa noastră ele sunt încă vizitatori destul de rare, atât de multe gospodine pur și simplu nu știu cum să gătească scoicile și modul în care acestea ar trebui să fie selectate cu crestături pokupke.Morskie poate fi prăjit, coapte, fierte în salate sau mânca crude. Să vorbim despre aceste metode mai detaliat.
Cum de a găti scoicile prăjite
În plus față de scoicile polukilogrammovoy de carne aveți nevoie de doi catei de usturoi, un buchet de patrunjel, o lamaie si jumatate din ulei de măsline. Se toaca marunt patrunjel, usturoi, stoarce-l și adăugați-l la cinci linguri de ulei. Se amestecă totul bine. Deschideți ambalajul neinghetata carne scoici Saint-Jacques, așezați-le în marinată fierte, se acoperă cu folie de plastic și locul în frigider timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi, să ia o tigaie adâncă, se toarnă ulei în ea și bine-l dă drumul. Pune carnea de scoici la tigaie și prăjește-le pentru câteva minute pe fiecare parte. Gata pentru a pune scoicile pe un platou, se toarna sucul de lamaie si garnisiti cu frunze de pătrunjel.
Cum de a găti scoicile coapte în cojile.
Un kilogram de scoici proaspete se spală bine, se deschide clapa, se scoate din cochilii de crustacee și curățați-le bine în interiorul învelișului tuturor reziduurilor - în cazul în care există numai o coloană de carne albă și sac caviar de culoare portocaliu strălucitor (dacă este disponibilă). Când plăcile improvizate sunt curățate și spălate, acestea ar trebui să fie pus pe o foaie de copt, pune coajă în fiecare dintre scoicile și pune tigaie timp de cinci minute într-un cuptor bine incalzit. În acest timp, suc de fructe de mare va porni, care trebuie să fie drenat din scoici, dar în loc să adăugați la fiecare scoică jumătate lingură de ulei de usturoi facut de la o sută de grame de unt, zdrobite, cu un vârf de cuțit de sare și două - trei căței de usturoi tocat. După această coacere cu scoici trebuie să trimită în continuare pentru câteva minute în cuptor. Serviti scoicile de pe masa ar trebui să fie chiar în cojile, stropiti-le cu frumusete ceapa verde tocate marunt.
Cum să fiarbă piepteni
Salate scoicile de multe ori se fierbe. Acest lucru se face destul de simplu. carne scoică dezghețată este scufundat în apă sărată de fierbere rapid și se fierbe după fierbere repetate doar un minut după ce apa a fost eliminată, iar carnea gata se întinde într-o strecurătoare și lăsat să se răcească complet.
Deoarece există scoicile prime
Uneori, scoicile proaspete sunt consumate crude. Pre-le taie în felii subțiri, piper, sare și se toarnă sucul de lămâie și ulei de măsline. În plus față de această metodă, mai există o rețetă pentru a mânca scoici proaspete. felii de scoici stropite cu sos de soia, se adaugă la un ulei de susan puțin și servesc ca atare.
Cum de a alege scoicile
În scopul de a cumpăra a fost de succes, este necesar să se știe că:
- Scoicile rețeaua de comercializare hrănite proaspete sau conservate și congelate. scoicile congelate sunt ambalate în saci de vid sau vândute în vrac. scoicile Ponderat - cel mai ieftin, dar în același timp, și la fel de delicios al tuturor.
- scoicile congelate sunt vândute în două forme - împreună cu întreaga chiuvetă sau o carne pură. scoicile întregi ar trebui să fie luate în cazul în care intenționați să le prezinte pe masa prevăzută în supapele coajă, așa cum se obișnuiește în restaurante.
- Dacă aveți de gând să mănânce scoici în formă brută, ca un adevărat gurmanda, trebuie să cumpărați doar scoicile vii, proaspete sau depozitate pe gheață pentru nu mai mult de trei zile.
- Decongelare achiziționat scoicile trebuie imediat înainte de coacere, fără deschiderea ambalajului vid, sau la temperatura camerei sau coborârea pungii în apă rece.
Chiar mai interesant