Totul despre prăjire - descriere, depozitare, preparare
Prăjirea - gătit în ulei foarte fierbinte sau grăsime peste un foc deschis. Această metodă de preparare conduce la formarea produselor pe un maro auriu crocant. Pentru uleiul de prăjire suficient de mică adâncime sau grăsime pentru a acoperi partea de jos a tigaie de mică adâncime. O astfel de metodă este deseori folosită pentru prăjit tempura. prăjire convențională în tigaie necesită o cantitate mai mic de grăsime și este potrivit pentru produsele alimentare, acoperite în făină sau pesmet.
Înainte de prăjire carne sau pește pentru a da o mai mare suculența, aroma si bun gust sunt de multe ori murat.
Compoziția include, de obicei, acidul marinade (suc de lămâie, oțet sau vin), sos de soia, ulei de măsline, sare și condimente set.
Uneori, pentru marinare carne folosite legume sau suc de fructe, muștar, miere, boabe de jeleu.
Este potrivit pentru tigaie de teflon prăjire, care alimente prajite pot fi gătite fără grăsime. În acest caz, produsul nu este nefăcută prăjit, nu se lipește și timpul de preparare este redus. vitamine stocate, de asemenea, proteine valoroase. Prăjirea cu cantitatea maximă de grăsime, pentru a evita agenți cancerigeni
legume preparate puse într-o tigaie cu ulei vegetal, sare și se prăjește până la maro auriu.
Până la legume fierte poate aduce în cuptor.
Înainte de prăjire a carcasei de păsări luate freca cu sare și piper. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma carcasei poate fi grătar pre amestec cimbru și paprika; suc de lămâie, usturoi și piper; ghimbir ras, sos de soia și coriandru.
Atunci când prăjit într-un pic de ulei pentru a preveni lipirea la tigaie de pește se poate rula într-o făină convențională.
Atunci când prăjire forme de făină de aur crocante care acoperă carnea suculenta blând. Pentru puiet de pește mici cele mai bune rezultate la temperatura ridicată.
Fillet încep prăjire la o temperatură ridicată, atâta timp cât masa începe să se coace, și apoi adus la pregătire la o temperatură mai joasă.
suc sau sos de carne de udare
Când prăjirea și stinge nevoia de a fi udate cât mai des posibil suc de carne sau sos, la care se face, deci este mai moale și suculentă. În caz contrar, a format o crustă groasă pe carne, care strică aroma și o face greu.
Începe udare suc de carne poate fi numai după zakoleruetsya, în caz contrar nu este un Browns mult timp.
transformarea cărnii dintr-o parte în alta în timpul prăjirii este necesar, cu o furculita sau o spatulă. Acest lucru este să se asigure că carnea nu se lipește de fundul de feluri de mâncare și prăjite uniform din toate părțile. Când porniți carnea nu ar trebui să fie adânc l străpunge cu o furculiță, sau părți ale perforat se va scurge suc
carne Readiness, cu excepția tocată, ușor de recunoscut de către scobitoare introdusă în partea cea mai groasă a piesei. Când carnea gătită din spațiul înțepat urmează un suc clar, nu sângeroase.
preparate din carne ar trebui să fie lăsat timp de 10 minute, și numai după aceea timp pentru a începe de tăiere.
Prea carne fierbinte nu poate fi tăiat corect: suprafața tăiată devine neuniformă. O bucată de carne ar trebui să fie tăiate ușor în diagonală peste cereale, și cu siguranță.
Prăjit în ulei
bucăți produs prin imersie în grăsime fierbinte sau ulei vegetal.
În acest proces de prăjire este format apetisant clare, care să permită să păstreze aroma și suculență produsului.
Pește, crochete de pui și legume de licitație înainte de prăjire recomandăm scufundare în aluat sau pesmet.
Nepotrivit pentru prajirii sau de arahide sau ulei de porumb și din moment ce ambele au un punct de fierbere ridicat.
Fried fierte în porțiuni mici, astfel încât să nu reducă temperatura prajirii când produsul este imersat.