reteta italiana risotto este un pas detaliat cu pas, site-ul oficial al rețete Julia Vysotsky

Risotto - unul dintre simbol culinar din nordul Italiei, cum ar fi pizza și spaghete. A existat un fel de mâncare în mod accidental, din cauza bucătar uituceală care fierte supa de orez, dar am uitat despre ea, și întreaga evapore bulion. Surprinzător, bucătarul-șef găsit în tigaie orez delicios, cum ar fi crema de blând cu bucăți de legume și carne. Primele rețete risotto italiene au apărut în secolul al XVI-lea, iar acum există aproximativ mii de moduri de a pregăti acest fel de mâncare. Toate acestea sunt preparate conform aceluiași model: orez prăjit în ulei cu ceapa, se toarnă bulion sau apa stins, iar apoi se adaugă legumele, fructele, ciuperci, carne sau fructe de mare, iar ingredientele pot varia. Uneori, textura cremoasă, la sfârșitul de gătit într-un vas se adauga branza rasa amestecata cu unt. Nu trebuie să meargă în Italia pentru a încerca produse alimentare italiene, poti face acasa! Deci, hai sa vorbim despre cum să gătească risotto la domiciliu.

Cel mai bun bulion pentru risotto

gospodinele italiene gatiti maxim de risotto de 20 de minute, dar toate produsele pentru vasele care le pregătesc în avans, de exemplu, bulion. Risotto pot fi gătite în pește, carne de vită și legume bulion, dar in reteta clasica risotto foloseste supa de pui, fierte in apa bine cu legume și condimente. Aroma de pui cu orez perfect!

Pui este mai bine pentru a găti într-o apă potabilă bine purificată, cu adaos de morcovi, ceapă, țelină, rădăcină de pătrunjel pețiolate, păstăi de mazăre verde, praz, ienupăr, boabe de piper alb sau negru. Și, desigur, nu uita de bouquet garni, care include trei componente necesare - pătrunjel, cimbru și frunze de dafin, tarhon diluat, busuioc, rozmarin, cimbru și cimbru. Aceste arome pot fi adăugate în bulion cea mai bună sare de mare proaspete și uscate și sare - este mai gustoasă și mai sănătoasă.

Pregătirea bulion într-un mod convențional: pui pus în apă rece, ușor sărată, după fierbere Bates spumă tragere foc, se adauga legumele si condimentele si se fierbe timp de aproximativ 2 ore la foc mic. Timp de 30 de minute până când fierte se toarnă un pic de vin alb sec, câteva minute înainte de scufundare într-o oală de grinzi verzi. Apoi, este necesar să se răcească și tulpina bulion. Aceasta reteta poate fi preparat bulioane și alte alimente, doar schimbarea timpului de gătire, deoarece legume și ciuperci gătesc mai repede.

în afara moale, în interiorul solid

În lume există câteva sute de soiuri de orez, dar risotto-ul este de doar trei soiuri - Arborio, Carnaroli si nano Vialone. Aceste soiuri care conțin amidon srednezernye au o caracteristică unică - acestea conțin două tipuri de amidon. Amidon, situate pe suprafața foarte repede devine moale, astfel încât atunci când boabele de gătit dobândesc în afara consistență cremoasă. Amidon, cereale miez de umplere, menține duritatea chiar și după gătire lung, astfel încât orezul este moale la exterior și interior dens. Aici rezidă Inedit. În orice caz, nu poate fi spălate înainte de stabilire a orezului în apă, altfel perturbate stratul de suprafață și în schimb va terci de orez risotto. Alegerea de a orez magazin, puteți cumpăra în condiții de siguranță un pachet cu numele de „orez pentru risotto.“ Cel mai probabil, aceasta Arborio, pentru că celelalte soiuri, în magazinele din România pentru a găsi problematică. Cu toate acestea, Arborio este o figură foarte bună și frumos care arată ca un râu perle. Orezul calitate este foarte importantă, deoarece pe ea se sprijină vasul. De altfel, proporțiile - 100 g de orez necesar să se ia aproximativ 500 ml de bulion.

Cateva cuvinte despre produsele pentru risotto

risotto brânză Classic - parmesan particule solide sau grana padano, vinul trebuie să fie neapărat alb și uscat. Uleiul este recomandat să folosiți numai unt ca risotto - un fel de mâncare de regiuni din nordul Italiei, și de măsline în creștere în sud, dar în rețete moderne pot fi folosite o combinație de unt și ulei de măsline. Desigur, uleiul trebuie să aibă un conținut de grăsime de 82,5%.

Ceapa este mai bine să ia galben și alb, nu roșu, ar trebui să fie tăiate foarte fin, astfel că el nu are nici o discordanță în feluri de mâncare o consistență cremoasă. O altă componentă importantă este șofran risotto. Acest ingredient este menționat în Milanese rețete risotto. Cumpara este necesar doar în magazin, și în formă solidă, în ciuda faptului că, la bazarul vânzătorii oferă să cumpere un pahar de șofran pentru 300 de ruble. Pentru a face acest lucru, în orice caz, este imposibil, deoarece valoarea reală a condimentelor - de la 10 $ pe gram și un gram de acest lucru va fi suficient pentru mai mult de 40 risotto. Pentru prepararea uz alimentar șofranul tinctură, pentru care mai multe stamine turnat zeamă fierbinte și se lasă să stea timp de 30 minute, până când lichidul dobândi o culoare portocalie. O altă opțiune - pentru a dizolva șofranul în vin.

Instrucțiuni risotto de gătit

În primul rând, într-o tigaie se prăjește ceapa si alte legume - până se înmoaie și transparente, dar nu se rumeneste. Apoi se toarnă orezul și legumele sunt amestecate cu o jumătate de minut, apoi se toarnă vin și procesul se continuă agitarea până când lichidul este absorbit în orez. Apoi, se adaugă o lingură de bulion fierbinte, și necesitatea de a interveni în mod activ cu orezul, până se absoarbe lichidul. Când jumătatea rămasă din bulion, ingredientul principal este introdus în orez - apa șofranul, precum ciuperci, fructe de mare, carne sau legume sunt necesare, apoi reperfuzate porțiuni de bulion (în timp de agitare). După exact 17 minute de la început de gătit tigaia căldură timp de 2 minute, acesta ar trebui să rămână în pace sa de a figura odihnite și un pic rece. În cele din urmă, în figura răspândit cuburi de unt rece și brânză rasă, apoi risotto este bine malaxat sau clătinată pentru a distribui uniform untul și brânza.

se amestecă în mod constant orez - este o condiție importantă pentru pregătirea corespunzătoare a risotto, și așa sa dovedit, se pregătească în avans toate produsele, iar apoi nu trebuie să fie distras de ceapă sau brânză. De altfel, fructele de mare risotto italienii nu adăugați brânză, considerând că acestea nu se combina unul cu celălalt. Cu un proces de gătit sare și piper risotto trebuie sa fie precauti ca brânzeturi maturate de sare diferită și un gust picant. Înainte de ușor Gust și, dacă este necesar, dosolit.

Cum de a face risotto, în special, a fost secrete delicioase de bucătarul-șef

Daca gatiti risotto cu supa de pui, se adaugă la tigaie de gătit atunci când pui un pic tarhon, și pentru prepararea unui Bouillon de fructe de mare mărar se potrivesc. Aceste condimente spori aroma de feluri de mâncare și de a face risotto neobișnuit de parfumat. Supa de pui pentru supa set poate fi pus în cuptor timp de 5 minute și apoi se fierbe din bulion, care se obține un puternic, delicios și de aur. Același lucru se poate face cu legume pentru supa - pentru a le ține în cuptor sau pe o tigaie fierbinte până când o lumină de culoare cafenie.

Peppercorns mai bine zdrobi, apoi aroma înainte de gătit va fi deosebit de luminos. Apropo, la bulionul transformat un conținut caloric scăzut, este recomandat să se răcească și se îndepărtează grăsimea inchegat.

Toate produsele pentru risotto-ul ar trebui să fie de cea mai bună calitate, astfel încât nu utilizați vin bulion, pur și simplu pentru că a fost prea acru, se adaugă orezul sau uscat brânză.

O altă caracteristică a feluri de mâncare - universalitatea, pentru că în fiecare regiune italiană pregătesc în felul lor, astfel încât există multe rețete, cum să gătească risotto. În loc de vin alb sec adăuga în condiții de siguranță de desert sau vinuri spumante, clasice de brânză substitut brânzeturi moi sau soiuri de mucegai, și ca un substitut pentru utilizare unt brânzeturi cremoase, cremă sau ulei de măsline.

Experimente cu risotto

În vechile rețete de feluri de mâncare pot fi găsite gălbenușuri de ou, cârnați, zahăr, lapte și miez de pâine, dar acum bucătari place să experimenteze cu risotto. De exemplu, dacă adăugați într-un vas verde Mazăre, obține versiunea venețiană. Unii Milanese bucătar se prăjește ceapa și usturoiul în măduva osoasă și în Renaștere este un fel de mâncare servit într-un creier taur, iar o astfel de aprovizionare risotto transformat într-o delicatesă.

Risotto cu sparanghel, anghinare, conopidă, țelină și dovlecei este considerat un fel de mancare dietetice - se poate adăuga suc de lamaie condimente și prospețime. Risotto este adesea o umplere pentru plăcinte, ei chestii, de asemenea, cum ar fi roșii tocate, vinete și ardei, și chiar este gătit în cuptor ca o caserola. În acest fel de mâncare, de asemenea, adăuga avocado, rosii, morcovi, fasole, cârnați, cârnați și alte produse.

Risotto pot fi preparate pentru desert, în cazul în care orezul fiert cu lapte sau bulion cu boabe, apoi se adauga fructe, fructe de padure, fructe uscate și nuci. Foarte gustos se transformă risotto dulce cu dovleac, ciocolata sau castan.

Pas cu pas reteta pentru risotto

Deci, ați însușit teoria, iar acum încerca să gătească un milanez risotto clasic cu șofran și vin alb. Toate detaliile descrise mai sus, astfel încât rețeta este dat nici un detaliu.

Ingrediente: supa de pui - 5,5 cupa, Fig risotto - 360 g, vin alb sec - 120 ml, ceapă - 1 buc. unt - 30 g, ciuperci - 150 g ulei de masline - 2 linguri. l. Parmezan - 120 g, sofran - 1 praf de sare - gust, piper negru - dupa gust.

1. Se adauga vinul, șofran.

2. Se aduce la fierbere bulionul și închideți capacul.

3. Se toaca marunt ceapa, se taie în ciuperci mijlocii și se prăjește în ulei de măsline până la licitație, pentru că veți avea nevoie de aproximativ 5 minute. Ceapa trebuie să își păstreze culoarea.

4. Adăugați orezul la ceapa și se amestecă bine timp de un minut.

5. Se toarnă vinul în orez cu șofran, reduce căldura și se fierbe, amestecand ocazional, până când orezul a absorbit vinul complet.

6. Adăugați la orezul un polonic de bulion și se amestecă până când absorbit din nou. Deci, se toarnă un polonic de bulion, până când se termină. In medie, orezul este fiert timp de aproximativ 25 de minute în starea finală, seamănă cu o încrucișare între un al doilea vas de orez și supă de orez din care lichidul a fiert departe.

7. Se condimentează cu sare și piper, se adauga untul rece cubulete si parmezan ras. Se amestecă și se servește.

Risotto cu ciuperci porcini

Ciuperci risotto diferite aspect apetisant și gust neobișnuit. Se fierb 2 litri de supa de pui cu morcov, ceapă și condimente. Se aduce la fierbere, 60 g de ciuperci albe uscate din carne de pui bulion pahar și se lasă la infuzat o jumătate de oră. ciuperci Umflarea taie și tulpina de fluid, se toarnă înapoi în stoc și se aduce la fierbere.

2-3 linguri. l. ulei de măsline pentru a prăji transparenta ceapa tocata marunt, se presara in tigaie 300 grame de orez arborio și se prăjește, amestecând, timp de 3 minute. Se toarnă pahar de vin alb sec și se fierbe sub agitare timp de încă 3 minute. Pune ciupercile în orez, se toarnă într-un alt 2 polonice de bulion și se fierbe până când lichidul este absorbit. Se adaugă treptat bulion și se amestecă 18-20 minute. Se îndepărtează orezul de căldură și se lasa sa stea timp de un minut, apoi se adaugă 40 g de unt și 100 g parmesan ras. Se serveste risotto pe farfurii calde și garnitura vasului cu ierburi proaspete.

Risotto cu dovleac

Principalul lucru - nu lăsați risotto-ul pentru o secundă, și vei fi răsplătit din belșug cu o textură cremoasă și orez cremos al dente - nu fierte sau

Risotto cu sparanghel și șuncă de Parma

Dacă sparanghel nu este foarte tânără, înainte de a adăuga la orez, gatiti-l câteva minute în apă clocotită. salvați piure de ceapa rămasă perfect în

Risotto cu ciuperci, varză, varză și slănină

Risotto nu poate găti pe apă, dar supa este adecvat și legume și carne și pui și pește - decât este mai bogat, mai bogat va fi gustul de risotto.