Proteina din zer este întregul adevăr despre el
Niciodată nu încetează să mă uimească cum de proteine din zer poate fi un fel la fel de popular de nutriție sport. dar în același timp, pentru a provoca o astfel de confuzie și de informații contradictorii.
În acest articol, aș îndrăzni să o dată pentru totdeauna pentru a găsi și elimina, ca să spunem așa, vălul secretului și pentru a risipi miturile din jurul acestei forme populare de nutriție sport.
Citind articolul meu, înțelegi diferența dintre diferitele forme de proteină din zer: concentrat diferă de izolat sau proteină produsă de microfiltrare de proteine a căror producție utilizează tehnologia de schimb ionic. Veți primi, de asemenea, răspunsuri la multe alte probleme dificile, cauze te îndoiești și incertitudine.
Ce este proteina din zer?
Vorbind de proteine din zer, ne referim la un produs complex sau un amestec format din proteine multiple subfracțiuni: beta-lactoglobulina, alfa-lactalbumina, imunoglobuline (Ig), glicomacropeptide, albumină serică bovină (BSA) și peptide mai mici (enzime): lactoperoxidază, lizozimul ( muramidaza) și lactoferină. Fiecare subfracțiuni izolate din seruri posedă proprietăți biologice unice.
Până de curând, a fost posibil să se obțină astfel subfracțiuni numai în cantitatea necesară pentru cercetarea de laborator. Producția la scară industrială a fost extrem de costisitoare și întreprinderi neprofitabile. Tehnologiile moderne de filtrare s-au îmbunătățit semnificativ în ultimul deceniu, permițând izolată din subfraction ser cu bioactivitate foarte mare (de exemplu, lactoferină și laktoperokisdazu).
Laptele de vacă conține cantități foarte mici ale acestor subfractii (de obicei, mai puțin de 1%). De exemplu, toate proteinele din zer conținute în laptele de vacă, lactoferina este de aproximativ 0,5% sau mai puțin. Aceasta este una dintre cele mai promițătoare Subfracțiile, care pot fi utilizate pentru prevenirea multor boli, și să contribuie la îmbunătățirea stării generale de sănătate. Laptele matern conține până la 15% lactoferina.
De-a lungul ultimului deceniu am observat o creștere calitativă și cantitativă a proteinelor din zer uscat (apariția de concentrate și izolate).
Tehnologiile moderne de filtrare s-au îmbunătățit semnificativ în ultimul deceniu, permițând subfracțiunile izolate din seruri cu activitate biologică foarte ridicată
Ce bun este proteina din zer?
Proteina din zer este într-adevăr un produs minunat, altfel nu ar fi devenit unul dintre principalele elemente ale dietei pentru majoritatea culturistilor și alți sportivi. În ultimii ani, acest produs este, de asemenea, devine popular cu oameni care doresc să ducă un stil de viață sănătos, care este cunoscut pentru proprietățile sale immunoukreplyayuschih.
Face de proteine din zer valoare nutritivă biologică extrem de ridicată (deși producătorii de nutriție sport depășește în mod semnificativ semnificația acestui fapt). În plus, conține o mulțime de aminoacizi cu lanț ramificat (BCAA).
O caracteristică cheie de proteine din zer este capacitatea sa de a crește nivelul de glutation (GSH) - tripeptidă esențială reglarea sistemului imunitar al unei persoane, care este, de asemenea, un antioxidant.
Concentrația de glutation din interiorul celulei este direct legată de capacitatea limfocitelor (o componenta importanta a sistemului imunitar) pentru a răspunde amenințării la adresa sănătății umane. Prin urmare, schimbarea de glutation intracelular poate fi considerat unul din modurile în care modularea sistemului imunitar.
Proteina din zer este cel mai dori să prevină sau cel puțin să atenueze starea supraantrenarea
Glutation - tripeptide constând din L-cisteină, L-glutamină și glicină. Cisteina conține un grup GSH sulfhidril liber și este un factor de limitare in sinteza glutationului (deși efectul de ser asupra glutationului mai complex decât doar o parte din ea în formă de cisteină).
Pentru proteine din zer va fi un loc în dieta fiecărei persoane, deoarece glutation este considerat un factor important pentru mentinerea imunitatii (stres oxidativ, bunăstarea generală, și a scăzut nivelul de glutation asociat cu o lungă listă de boli). Nivelele reduse de glutation este de asemenea asociat cu sindromul supraantrenament la sportivi, astfel de proteine din zer este cea mai place să prevină sau cel puțin să atenueze starea de supraantrenament.
Dacă vorbim doar despre sport, unele dintre cele mai recente studii arată că proteina din zer poate afecta în mod direct performanța generală și creșterea masei musculare la sportivi, dar aceste studii sunt considerate a fi cel mai bun caz doar cu titlu provizoriu. Studiile au arătat că, de asemenea, din moment ce stresul oksiditativny contribuie la apariția oboselii musculare, nivelul ridicat de glutation în sânge va face posibilă pentru a instrui mai mult și mai greu.
Diferite tipuri de proteine din zer
Cele mai multe dintre confuzia de proteine din zer are loc, atunci când este vorba de formele sale: concentrate, izolate, o proteină produsă prin metoda de curățare de ioni, etc. Apoi, încerc să-ți explic diferența.
concentra
Concentratele moderne contin proteine 70-80%, lactoză, și o cantitate limitată de grăsime. Mulți cred că concentratul uscat pe calitate mai rău izolat, dar nu este adevărat.
Deși într-adevăr concentrat conține mai puțin de proteine pe gram de amestec, în comparație cu izolatul în compoziția lor au o mulțime de elemente nutritive, care sunt lipsite de izolate de proteine.
De exemplu, un concentrat de calitate conține incomparabil mai mare număr de factori de creștere IGF-1, TGF-2 și TGF-2. Ele sunt, de asemenea, mult mai multe fosfolipide și lipide bioactive, cum ar fi acidul linoleic (CLA). precum și imunoglobuline și lactoferină.
Cea mai mare parte confuzia de proteine din zer are loc, atunci când este vorba de forme
Noi nu avem suficiente informații fiabile pentru a judeca impactul pe care acești compuși asupra creșterii masei musculare și de fitness fizice a sportivilor, dar putem presupune, din nou, pe baza rezultatelor, acestea pot spori imunitatea, pentru a îmbunătăți starea tractului gastro-intestinal și au o serie de alte efecte pozitive nu numai pentru sportivi, ci și oamenii „obișnuiți“.
Nu ar trebui să ia în considerare o calitate din zer concentrat mai rău decât orice izolat. De fapt, concentratul poate fi chiar cea mai bună alegere în funcție de obiectivele tale.
De exemplu, unii oameni nu pot tolera lactoza și numărul de fiecare gram de grăsime în dieta lor, în timp ce altele nu experimentează astfel de dificultăți, și ar putea dori să utilizeze caracteristici suplimentare de concentrate datorită compoziției lor mai complexe.
izolat proteic din zer. în general, conțin până la proteine de 90-96%. Studiile arata ca proteinele din zer care păstrează activitatea biologică, fiind doar în starea lor naturală nedenaturat (starea conformațională adică native).
Producătorul trebuie să lucreze din greu, astfel încât atunci când eliminarea lactozei din proteine, grăsimi și alte componente conservate biodisponibilitate ridicată. Păstrarea formei naturale nedenaturat de proteine este foarte importanta pentru activitatea imunomodulatoare anti-cancer si lor.
Pentru a păstra starea naturală, proteina trebuie sa fie prelucrate la temperaturi scăzute și / sau într-un mediu cu aciditate scăzută. Aceasta este o etapă foarte importantă în întreaga tehnologie a izolat, care nu este în producția de concentrate.
Izolatele conțin cel puțin 90% proteină cu includerea minimă de lactoză și absența aproape completă a grăsimii. În acest sens, și în ceea ce privește conținutul de proteină per gram concentrat proteic izolat este superior.
Cu toate acestea, cititorul știe deja că proteina din zer - un amestec complex de mai multe componente, și nu va fi în întregime corectă de a judeca superioritatea unui produs bazat numai pe conținutul de proteine cantitativ.
Proteina din zer - este un amestec complicat, constând dintr-o multitudine de componente
schimb ionic
izolat proteic din zer produs prin metoda de schimb ionic se realizează prin trecerea proteinei printr-o coloană specială a concentratului. Sună ciudat și de neînțeles, nu-i așa? În acest caz, schimbul ionic există un dezavantaj.
Uzhu Așa cum sa menționat mai sus, proteina din zer - produs proteic este un complex constând dintr-o multitudine de sub-fracțiuni ale peptidei, fiecare dintre care are proprietăți unice. Unele subfracțiuni sunt prezente în ser în cantități foarte limitate. De fapt, subfracțiuni în final face proteine din zer produs atat de unic, pe care el este prin natura.
Când schimbul ionic multe dintre aceste subfractions delicate și vitale sunt distruse sau epuizate, deși conținutul de proteine în produsul final este crescut.
Acesta este principalul dezavantaj al metodei de schimb ionic, care nu poate fi considerat cel mai bun mod de a obține o proteină din zer de calitate a treia generație. În timp ce mulți producători continuă să folosească această tehnologie pentru a atinge concentrația maximă a proteinei în produsele lor.
Proteina obținută prin metoda de schimb ionic este menținută între 70% și mai mare beta-lactoglobulina (subfraction ironic cel mai neinteresante care are astfel de proprietăți alergenice ridicate), dar multe altele sunt pierdute și componente bioactive interesante.
În opinia mea, nu poate fi numită cea mai bună soluție, având în vedere diferența minimă dintre produsele obținute folosind metoda de schimb ionic și microfiltrare, menționate mai jos.
Izolatele obținut prin procedeul de microfiltrare
Deci, e timpul să vorbim despre zer izolatele obținute prin procesul de microfiltrare. Progresul nu este în loc, iar acum producătorii au învățat să primească proteine din zer unic de izolate folosind microfiltrare cross flow (CFM®), tehnologie super-filtrare (UF), microfiltrare (MF), osmoza inversa (RO), filtrare prin membrană dinamică (DMF), cromatografia de schimb ionic (IEC), filtrarea electrică ultra (UE), cromatografie cu flux radial (RFC) și nano-filtrare (NF). Poate cel mai frecvent mod, despre care am auzit cele mai multe dintre noi va microfiltrare (CFM®).
microfiltrare CROSS (CFM®) - un proces non-chimice naturale, care utilizează filtre ceramice de înaltă tehnologie, spre deosebire de schimb ionic, care utilizează catalizatori ai reacțiilor chimice de tipul de acid clorhidric și hidroxid de sodiu. izolat proteic din zer obținut prin cruce microfiltrare flow (CFM®) conține, de asemenea, o mulțime de calciu și scăzut de sodiu.
Viitorul de proteine din zer
Există mai multe direcții promițătoare pentru următoarea generație de proteine din zer.
Creșterea procentului de subfractii proteine utile
Se pare dezvoltare foarte promițătoare tehnologii legate de separarea subfracțiuni bioactive individuale de ser (de exemplu, lactoferina sau glicomacropeptide) la scară comercială utilizând metodele existente de prelucrare a materiilor prime.
Acest lucru ar putea visa doar în urmă cu câțiva ani, dar acum unii producători au folosit de proteine din zer tehnologie de filtrare cea mai avansată.
Astfel, s-ar crea produse cu proprietăți special selectate: alocă subfraction și apoi le readuce la produsele rafinate pentru a recupera proprietățile biologice lor chimice naturale și (de exemplu, lactoferină, care sub tehnicile actuale pur și simplu îndepărtată de purificare din ser).
Întoarcere proteine hidrolizate
Mulți dintre noi își amintesc de boom-ul asociat cu proteine hidrolizate. Aceste produse au fost foarte populare în urmă cu câțiva ani, au fost făcute o mulțime de zgomot, și apoi a dispărut rapid de pe rafturile magazinelor. Termenul „hidroliză“ înțelegem digestia parțială a proteinelor în lanțul peptidic de lungime variabilă.
Deoarece proteina pătrunde în organism are o formă scindat, și trebuie să fie absorbit în mod considerabil mai rapid, ceea ce poate fi important în anumite circumstanțe (de exemplu, pentru persoanele cu arsuri severe, pacienții cu boli ale sistemului digestiv sau de nutriție a sugarilor prematuri).
Cât de utile sunt forme hidrolizată de proteine pentru sportivi - un subiect de conversație a hotelului. Excitare în jurul proteina hidrolizată a fost asociata cu publicarea rezultatelor studiilor de laborator, atunci când șoarecii au fost hrăniți cu forma hidrolizată din proteină a fost observată retenția crescută de azot (sold pozitiv de azot), spre deosebire de celelalte grupuri de rozătoare care primesc proteine normale.
Din păcate, pentru a efectua experimente similare pe sportivii nimeni nu a indraznit. Orice ar fi fost, dar acest tip de proteine nu a rămas pe piață. Consumatorii nu-i plăcea lui hidoasă gustul, costul, și lipsa de atestat credibil fapte de influența sa „miraculoase“.
În timp ce în hidroliza proteinei a fost transformată în mod substanțial denaturat. O companie a dezvoltat o tehnologie proprie de divizare. Rezultatul este un produs complet natural, cu un gust normal.
Costurile de producție de proteine hidrolizate sunt de asemenea reduse. Ceea ce lipseste este extinsa cercetarea unor astfel de produse pe oameni. Cu toate acestea, această formă a proteinei poate fi de interes pentru culturisti și alți sportivi.
Studii recente sugereaza ca suplimentarea de calciu, de exemplu, reduce presiunea
Minerale din lapte?
Laptele poate fi o sursă de minerale pentru culturisti și alți sportivi.
Laptele conține o formă activă biologic de calciu, care pot fi recuperate fără lactoză conținute în produsele lactate. Există, de asemenea, magneziu, fosfor și zinc este necesară pentru formarea normală a oaselor și metabolismul. Studii recente au aratat ca suplimentarea de calciu, de exemplu, ajută la reducerea presiunii.
Aceasta este, adăugând calciu nutriție sport și alte minerale produse din lapte crud, vom obține cel mai bun produs, ajută la accelerarea metabolismului, un set de masa musculara si consolidarea oaselor.
concluzie
proteine din zer
proteină complexă universală conține 6 specii diferite de proteine cu rată diferită asimilare de lent la izolat cazeină rapid.
100% izolat proteic din zer! Cea mai înaltă calitate proteine amestec cu eliberare rapidă!
Fast hidrolizat din zer lactoză, grăsimi și carbohidrați.
Proteina din zer este asimilare rapidă. Conține proteine din zer și peptide din zer usor de digerat Hydrowhey.
Această proteină este foarte bună în multe feluri, dar trebuie să fie realiste - nu GROW munții de mușchi într-un timp scurt, includ doar acest produs in dieta ta. De asemenea, vă sfătuiesc să păstrați degetul pe pulsul și sunt în mod constant interesați de noile evoluții în domeniul produselor de nutriție sport.