ciuperci comestibile 1

Informații interesante despre ciupercile comestibile

Amanita, aproape toate ciupercile se reproduc prin spori, precum și bucăți de miceliu. Din disputa într-un plex de filamente subțiri de ramificare în creștere miceliu și din miceliu - corpurile fructifere. Ele sunt în uz și numite ciuperci. Pe rodirea se formează corpuri și spori mature. Forma stratului de spori purtătoare sunt împărțite în corpul tubular (de exemplu, ciuperci albe de mesteacăn etc.), placa (ciuperci, și estimările colab.) Și marsupials (morels, trufe). In farfurie si ciuperci strat de spori bearing tubular situat pe partea de dedesubt a capacului și marsupiale - partea superioară (morels, linii) sau în interiorul sporofori subterane (trufa). corpurile fructifere ale tuturor fungilor sunt formate în subteran. Pe suprafața ciupercilor ies aproape formate; ciuperci de viață terestre (corpului rodirea) este foarte scurt - 2-3 zile. Sporii mature, pentru a primi destul de somn, iar ciuperca creste vechi și moare. Miceliul este foarte tenace. vârsta sa, în unele ciuperci ajunge la 15-25 de ani; ea nu se teme de secetă și înghețurile severe.

Ciuperci cresc mai ales în păduri, rareori în câmpuri și pajiști. Este cunoscut faptul că anumite tipuri de ciuperci pot creste numai cu anumite specii de arbori, iar conviețuirea este uneori util si lemn.

Fungi care conțin proteine ​​(2 până la 5%), o cantitate mică de grăsime (0,8 până la 3%), diverse zaharuri (0.8-4%), util pentru săruri minerale umane, și acid fosforic, vitaminele B1, B2, C, PP. Ciuperci sunt, de asemenea, bogate în extractivă și arome, astfel încât acestea nu sunt numai gustoase, dar, de asemenea, îmbunătăți gustul și să contribuie la absorbția alimentelor în care au fost adăugate. În funcție de conținutul de nutrienți și de gust cel mai valoros pălărie și ciuperci tinere.

ciuperci comestibile

Principalele ciuperci comestibile tubulare sunt:

Alb (Boletus). Ea creste de la vară la toamnă în pădurile de foioase și conifere. Tânăra hemisferice capac de ciuperci, cu vârsta devine plano. Colorarea pălării în pădurile de stejar de culoare maro închis, în mesteacăn - maro deschis, pin - maro închis cu o tentă violet la molid - o culoare brun-roșcat. Partea inferioară a capacului (stratul tubular) al tuturor ciupercilor albe albe, galbene, cu vârsta și în final devine verde gălbui. Picior gros la baza se extinde, de culoare gălbuie, cu un model de dungi albe. Pulpa este de culoare albă, nu se schimba culoarea atunci când nici o fractură, fără uscare. Ciuperci albe sunt deosebit de bune pentru uscare și marinare și de prăjire și de fierbere.

Boletus (ciuperca negru, Chernyshev, leccinum). Ea creste in padurile de mesteacan si cranguri cu a doua jumătate a verii și în toamnă. Hat Plano.

Partea superioară a gri său deschis, gălbui sau maro închis, aproape negru; jos - alb devine gri cu vârsta. Carnea este pălărie albă, cu o pauză pentru o lungă perioadă de timp nu se întuneca, ciupercile tinere destul de ferm, dar în curând dryabnet. Există o varietate de hribi, care se transformă carnea de culoare roz pe fractura. Leg de ciuperci tinere este relativ gros, ca o ciuperca alb picior, dar cu varsta este tras; alb-cenușie cu solzi de culoare închisă. Picioarele pulpă groasă, grosieră decât cea a capacului. Cel mai bine este de a utiliza pentru prăjit Boletus. Pălării tinere ciuperci pot marinati. Când se usucă Boletus negru.

Boletus (krasnogolovik). Ea creste in padurile de plop, mesteacan cranguri, uneori, în apropiere de pini. Hat tineri ciuperci emisferice, se termină strâns la picior, cu vârsta devine plano. Partea superioară a capacului roșu-portocaliu sau galben-maroniu jos, alb, apoi devine gri. Leg îngroșat în jos, puternic, alb cu solzi de culoare închisă. Pulpa este de culoare albă, pe fractura devine albastru si apoi transformat gri închis sau negru. Boletus utilizate pentru gătit și vase de uscare (dar se închide la culoare). Cuplu Aspen murătură bun.

Greasers. Cultivarea familii în toamna în pin, cel puțin în pădurile de molid, mai ales pe solurile nisipoase. Hat maro, scarbosi. Lumina galbenă inferioară a calotei tinere ciuperci strânse film alb, care este apoi spart și lăsate pe tulpină sub forma unui inel. Există mai multe tipuri de ulei de cutie. Folosit pentru prepararea de feluri de mâncare, decapare și uscare.

Mokhovikov. Ea are mai multe soiuri. Cele mai cunoscute sunt galben-brun - creste in padurile de pini din a doua jumătate a verii și toamnei, culoarea capacului catifelat uscat galben sau galben-brun, partea inferioară a capotei maro sau galben-brun; verde, sau surd - creste in padurile de conifere și foioase, colorit catifea pălărie gălbui sau brun-verzui-verzui, partea de dedesubt a capacului și pulpa gălbuie. Pulpa Mokhovikov pe fractura devine albastră. Este folosit pentru prepararea de feluri de mâncare (cea mai bună friptură). Când uscarea negru.

Dubovik. Ea creste in padurile de foioase, în principal, în apropiere de stejari. Hat gri-maro. Ca o ciupercă albă, dar dezavantajul este capacul roșiatică. Carnea de pe fractura devine albastră.

Potrivit pentru vase de gătit, decapare și uscare (blackens deci).

Saffron. Ea creste in padurile de conifere. Cap (cu laturile superioare și inferioare), iar piciorul sucul lăptos galben-portocaliu și portocaliu. pălării de formă tineri ciuperci este plat, cu marginile împachetate în jos, vechi - pâlnie. Pe partea de sus a capacului sunt în mod clar inele concentrice de culoare mai inchisa vizibile. Tulpina este scurt. In Camelina molid culoarea verde. Ciuperci mogug fi folosite pentru prăjit și sărare.

Volnushki (Volvenko, Volzanka). Acesta crește în păduri mixte de mesteacăn și sub mestecenii. Pălărie roz sau roz pal în centrul încastrată, pufos, cu margini pletos învelite. Plăcile de pe partea inferioară a capotei, prea roz sau gălbuie. Leg roz, gol la interior. Acesta este utilizat pentru decaparea.

Agaric. familii în creștere în mesteacăn și păduri mixte. Cap gros, cărnoasă, concav în centru, pâlnia ciuperca vechi, pufos, cu marginile curbate în jos stufoase. pălării de colorat alb, apoi galben. Partea de dedesubt a capacului este de culoare albă. Tulpina este scurt și gros. Carnea este albă cu latex alb. Una dintre cele mai bune ciuperci pentru sărare. Există mai multe soiuri de ciuperci de lapte, toate acestea sunt comestibile.

Belyanko. Sub acest nume combină mai multe tipuri de ciuperci, în aparență similar cu unul de altul. Creste in padurile de plop mesteacan si. Au o bonetă în formă de pâlnie, din care partea de sus este de culoare albă, în unele specii - cu cercuri concentrice. Partea de dedesubt a capacului galbui, roz sau alb. Cele mai multe muște albe are un suc lăptos alb (unele specii - fara suc). Folosit pentru decapare.

Estimările de locație. Cultivarea familii pe cioturile la rădăcini, și, uneori, de-a lungul fisurilor de conifere și foioase. In toamna lui Armillaria, prezent, pălărie gri-galben sau maroniu cu solzi. Piciorul cu un inel subțire (reziduu de film care tânăr capac ciupercă închide partea de jos). Carnea este de culoare albă, cu un miros plăcut. Este utilizat pentru prăjire, uscare, decapare.

Chanterelle. Cap la prima convexa, apoi concav, cu muchii ascuțite. Vopsirea capace și tulpini cu ou galben. Pulpa este galben cu un miros plăcut. Folosit pentru prepararea de feluri de mâncare, precum și pentru sărare.

Russula. Relativ moale, ciuperci delicată în creștere în păduri de conifere și foioase. Are o varietate de culori în partea de sus a capacului (alb, roz, rosu, galben, etc.); partea inferioară a pălării albe. Russula este comestibil, dar valoarea nutritivă este semnificativ inferior față de alte ciuperci. Russules prăjit, uneori sărat.

Svinushki. familii în creștere în păduri de mesteacăn. Largă pălărie, concave în centru, cu puternic curbat shaggy margini în jos, colorație galben-maronie. Tulpina este gros și scurt. Carnea este de culoare închisă la pauză. Svinushki prăjite sau fierte și sărate.

Valuoja. Acesta crește în păduri mixte, mai ales în mesteacăn. Tânăra capac ciupercă, galben-maronie, lipicioasă, semisferica, cu varsta devine plat. plăci galben deschis. sare Valois.

Prin Ascomycetes comestibile includ:

Morels și linii asigurați-vă că pentru a fierbe, se scurge apa înainte de utilizare, se spală ciupercile, apoi se prăjește sau tocană. Utilizați aceste ciuperci pentru uscare.

Truffle. Ascomycete formând corpurile subterane fructifere tuberoase cu o pluralitate de spire în interiorul pulpei dens. Acesta crește în principal în sud (negru, caucazian, de stepă), dar, de asemenea, are loc în zona de mijloc România (trufa alba). Este folosit pentru prăjit.

Când ciupercile de colectare ar trebui să fie tăiat cu un cuțit, pentru a nu deteriora miceliului.