Material de vin - este utilizarea vinului

Material de vin - ce este? Un răspuns exhaustiv la această întrebare dificilă va fi dat în prezentul articol. De asemenea, vă spune cum să producă materiale de vin și pregăti pentru producția de vin și alte băuturi alcoolice.

informații generale

bând vin în timpul cinei, puțini oameni dau seama că se face din băutură. Ca material principal de vin brut protrudes. Ce este? Materiale de vin de struguri numit produs vin care are o fracție de volum de etanol, în intervalul 9-20%.

producția de vin

Absolut toate winematerials produse prin fermentație alcoolică parțială sau totală a sacadat sau struguri zdrobite sau boabe întregi proaspete. Este, de asemenea, o materie primă obținut din must de struguri. Acesta este adesea adăugat alcool rectificat etilic, alcool de struguri rectificat, distilat de vin, substanțe care conțin zahăr, arome naturale și componente de aromă. Ei fac aceasta pentru a face proprietățile organoleptice ale materiilor prime. Trebuie remarcat faptul că astfel de aditivi permise în vinificație.

După cum puteți vedea, de masă sau de desert vin obținut dintr-o pulbere care nu. În acest scop, un material special de vin. Ce este, ne-am spus mai sus. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că posibilitatea adăugării de zahăr, rectificat și arome nu sunt foarte mulțumiți de cei care apreciază o astfel de băuturi gustul său natural bogat și aroma.

Pentru ce folos?

În fabricile de vin mari implicate în producția de băuturi alcoolice și cu emisii reduse de vin se face din vin. Ce fel de materiale? Înainte să-l utilizați pentru fabricarea produselor, stocurile de vin sunt o serie de procese tehnologice.

Pentru vin preparat utilizat lipire, egalizatsiyu, prelucrarea la rece și căldură, amestecare și filtrare.

Egalizatsiya

In timpul acestui proces, un lot omogen de vin obținut prin amestecarea materiilor prime din același soi. Trebuie remarcat faptul că cele mai multe dintre vinurile din clasa de mijloc este de asemenea facut din struguri luate din diferite podgorii.

amestecare

Amestecarea vinului este procesul de amestecare a două sau mai multe componente (de exemplu, mustul de bere, suc, alcool etilic, fermentat și alcoolizat suc, un fruct sau un distilat de vin, alcool etilic rectificat obținut din materii prime alimentare, fructe rectificat sau alcool de struguri, arome și substanțe aromatice, componente care conțin zahăr, precum și alte materii prime, care sunt permise în vinificație).

dacă utilizarea unor astfel de aditivi GOST implică? tabelul Winematerials în care sunt utilizate substanțele, utilizate numai pentru producția de băuturi de vin. După cum se știe, ele sunt un gust mai puțin pronunțat și bogat decât vinul clasic. Dar sunt aceste băuturi sunt mult mai ieftine.

tratament la rece

Ce material de vin este tratat cu o răceală? Ce este și de ce acest proces este necesar? Răcirea vinului brut se realizează în scopul de a obține stabilitatea coloidală a cristalinului reversibilă și turbiditatea.

Cu toate acestea, potrivit experților, atunci când separă cristale de tartrat în timpul prelucrării la rece, capabil să vin pierde o parte din caracteristicile lor gustative.

Aceasta este una dintre cele mai eficiente metode de clarificare vin la o claritate de cristal. În timpul unui astfel de produs vin de prelucrare adăugate diverse substanțe (de natură anorganică sau organică), pentru stabilizarea acestuia.

tratament termic

tratament termic vin (la o temperatură de 60-65 ° C), se face pentru ea accelerat de maturare (adesea folosite pentru sticle de port), precum și a spori stabilitatea în timpul depozitării prelungite.

La fabricarea anumitor tipuri de vinuri (de exemplu, cahors, Madeira, Malaga, etc.), expunerea la un tratament termic la temperaturi ridicate sau sunt metode tehnologice integrate în formarea proprietăților organoleptice specifice materiilor prime.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că acest impact afectează în mod negativ calitatea produselor fabricate. Acest lucru se datorează faptului că, după tratamentul termic al vinului este complet lipsit de arome naturale și caracteristicile de aromă (dacă există în stoc). De obicei, o astfel de băutură gust mort inerente care adesea mascat prin adăugarea de rectificat și zaharuri.

filtrare

Pentru a face claritate de cristal vin și strălucire, ele sunt separate de sediment. Face acest lucru prin filtrare, folosind filtre de diferite tipuri (placă, pânză și premergător de), precum și diferite materiale filtrante (kiselgur, celuloză).

Un astfel de tratament de material de vin și un efect negativ asupra produselor fabricate. La urma urmei, vinuri bune, în general, încercați să nu pentru a filtra. Tocmai au trecut printr-un filtru grosier, care poate întârzia numai particulele insolubile.

Materiale de vin pentru producția de șampanie

Material vin Champagne folosit pentru a produce același nume băutură spumant. O astfel de materie primă este produsă numai din cei mai buni struguri (pentru zona).

Strugurii Champagne trebuie să fie atent selectate și să îndeplinească următoarele cerințe:

• concentrației masice de acid (titrabilă) ar trebui să fie în intervalul 8-11 g / dm3;
• concentrația de masă de zahăr - 17-20%.

Efectuarea de vin pentru șampanie din struguri șifonate, nu corespund standardelor și putred nu este permis. Materiile prime colectate sortate și transportate imediat la procesare (timp de 4 ore).

Separarea mustului de struguri se face prin presarea strugurilor întregi. Condiția principală pentru prepararea de șampanie de înaltă calitate este o protecție de vin de la oxidare.

Ceea ce a făcut un material de vin coniac?

Gradul de maturitate a strugurilor, tehnicile sale de grad și de prelucrare sunt de o mare importanță pentru calitatea băuturii. Suprafețele care sunt furnizorii de materii prime trebuie să fie specializate.

Soiuri cu aromă foarte pronunțată, care nu sunt utilizate pentru producerea de coniac. În ceea ce privește hibrizii, ele sunt tratate într-un proces special pentru a evita tonurile neplăcute. Strugurii rosii sunt prelucrate prin metoda albă. Acest lucru este necesar pentru a face o necesitate de culoare deschisă.

cules via este efectuată de conținutul de zahăr. Pentru fiecare coniac zona sa stabilit separat. Struguri, care merge la reciclare, ar trebui să fie sănătos. De regulă, acesta este procesat de aceleași reguli ca și pentru sălile de mese vinuri albe.

vin brut pentru coniac trebuie să fie păstrate numai în recipiente din metal și beton de mari dimensiuni, care au un strat de protecție. Winematerials pieptene, vyzhimochnye pervers, pacienții precum și materie primă obținută prin metoda roșie nu este utilizată pentru distilarea alcoolului etilic.

Controlul pentru gătit brandy de vin efectuate în același mod ca și în prepararea vinului de masă regulate.

Pentru a rezuma

După cum puteți vedea, materialele de vin sunt utilizate nu numai pentru producția de masă și desert vinuri, dar și alte băuturi alcoolice. Pentru producerea acestei materii prime este de struguri companii mari folosesc numai struguri de înaltă calitate sunt utilaj sau asamblare de mână. Pentru a obține o băutură bună, cu un buchet placut de arome din material de vin nu adăugați coloranți, zahăr și alte substanțe, care sunt destinate pentru a masca materii prime rasfatata.