Mascarpone - brânză

Mascarpone - nu este destul de brânză, și mai mult de brânză produs cremos. Timp de 5 secole, este făcută în nordul Italiei, în Lombardia. Traducere din cuvântul dialect local «mascarpia» înseamnă „crema“. Inițial mascarpone preparat din smântână grele, luate din lapte de bivoliță. Acum Mascarpone realizate în principal din lapte de vacă pasteurizat. lapte Buffalo - un produs foarte rar, care merge complet la producția de cel puțin celebra brânză proaspătă italian - Mozzarella. Ministerul Agriculturii din Italia a recunoscut mascarpone produsul tradițional italian, ceea ce înseamnă că calitatea brânzei este sub control, iar țara este mândru de produsul său unic.

Spre deosebire de majoritatea brânzeturilor în producție nu sunt utilizate enzime mascarpone numai acid care fermentate cremă. Conform rețetei tradiționale smântână proaspătă fierbinte cu un conținut de grăsimi de 25% față de acid tartric fermentată 35% sau oțet de vin alb, tehnologia moderna permite utilizarea de suc de lamaie si chiar acid citric. Acid este esențial pentru coagularea sângelui (coagulare) a proteinelor din lapte. smântână fermentată răcit și atârnat într-un loc răcoros în saci de pânză. Pentru 12-18 ore zer drenată și saci rămâne cremă de greutate moale, delicat cu gust dulce lăptos.

Absența cheagului face mascarpone mai „etic“ decât alte brânzeturi. Acest lucru este important pentru vegetarieni care nu consuma carne, dar nu se poate renunța la produse lactate.

Mascarpone - foarte gras și brânză de calorii. În ceea ce privește materia uscată conținutul de grăsime este de aproximativ 75%, iar conținutul de calorii - aproximativ 450 kcal pe 100 g pentru comparație - majoritatea brânzeturilor grase solide variază între 40% și 55%. Cu toate acestea Mascarpone nu poate fi numit dăunătoare: este bogat în grăsimi saturate și mononesaturate, contine proteine, carbohidrati, potasiu, fosfor, vitamina B si vitamina A. Dacă vă păstrați-vă în mâinile lor și nu mânca prea mult, mascarpone ar putea foarte bine se potrivesc intr-un regim alimentar echilibrat.

Datorită mare de grăsime și inexpresivă proprii mascarpone gust greu de utilizat în formă pură, și se amestecă cu alte produse sau adăugate la produsele alimentare pentru a conferi sensibilitate cremos.

În partea de nord a Italiei, combinate cu mascarpone Gorgonzola - celebra brânză locală cu mucegai albastru. Se pare Torta di Gorgonzola - un fel de tort strat, în care picant condimentat brânză alternând cu cremos. Torta di Gorgonzola a servit ca aperitiv la defect ușor și poate înlocui bine cină. Există, de asemenea, o opțiune mai ușoară: Mascarpone tort. Aceasta este o gustare foarte satisfacatoare, format din mai multe straturi de mascarpone cu straturi de pesto și nuci de pin.

mascarpone este utilizat pe scară largă în bucătăria Lombardia ca un substitut pentru smântână sau unt. răspândirea ei pe sandwich-uri, amestecat cu anșoa, măsline, muștar și condimente sunt adăugate la risotto și supe. Dar principala utilizare și cele mai delicioase de mascarpone - un fel de mâncare dulce. Mascarpone este imposibil de imaginat fără Tiramisu, cu această brânză prăjitură cu brânză gătită și creme dulci. particularitatea Mascarpone că nu-și pierde forma atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, și astfel încât să poată fi adăugat la budinci dulci și umpluturi plăcintă sau ravioli. În Italia, deserturi Mascarpone prepara simplu: se amestecă cu fructe, fructe de padure, siropuri și lichioruri.

Din păcate, nu întotdeauna și nu peste tot se găsesc în vânzarea de mascarpone proaspete, si costa scump. Dar nu contează - Mascarpone pot fi preparate în mod independent, și „culinar Eden“ vă va spune cum să o facă.

Veți avea nevoie pentru a găsi crema de calitate. Din cremă de brânză de grăsime depinde de cantitatea primită. Astfel, de la 1 litru de smântână cu un conținut de grăsime de circa 15% din 500 ml mascarpone și de acasă gras - mai mult de 800 ml. Cu toate acestea, există riscul ca crema zastynut interne și transforma într-un fel de unt. Pentru a evita acest lucru, nu utilizați pentru a face smântână proaspătă mascarpone de casă prea, lăsați-le în frigider timp de 1-2 zile. Dacă în acest timp crema rămâne lichidă, este posibil să se pregătească mascarpone. Cu magazine crema de astfel de confuzie, de obicei, nu are loc.

Cum de a găti mascarpone de casă

ingrediente:
Crema de 1 litru (15-33%),
2-3 linguri suc de lămâie
(0,3 linguriță sau acid citric și 1 linguriță de apă).

Mod de preparare:
Se încălzește crema într-un vas de presiune până la primele bule (aproximativ 75 ° C). Acid se dizolvă în apă, se toarnă în cremă, se amestecă și se fierbe la foc foarte mic timp de 10 minute, amestecând constant. Acoperiți strecurătoare lenjerie două straturi, se toarnă smântână și se lasă la temperatura camerei timp de 1-1,5 ore la ser de sticlă. Acoperiți strecurătoare cu greutate pânză brânză și plasați în frigider timp de câteva ore, preferabil peste noapte. Creșterea în greutate și se ingroasa textura cremoasă. Dacă Mascarpone va krupitchatym ușor amestecati blender lui.

Rețete cu brânză mascarpone

Spread-urile acute

ingrediente:
100 g de mascarpone,
2-3 fileuri de anșoa,
2-3 fire de busuioc proaspăt,
2-3 lingurite Muștar Dijon,
Sare, piper negru dupa gust.

Mod de preparare:
Frunze de busuioc cotlet fin, pus într-un vas cu un blender împreună cu mascarpone și celelalte ingrediente. Bateti cateva secunde si se serveste imediat cu paine prajita.

Crema de broccoli si mascarpone

ingrediente:
2 linguri ulei de măsline,
2 cepe mijlocii,
2 cani de broccoli,
2 litri de supă de pui,
200 de grame de brânză mascarpone,
piper, sare, plante aromatice, crutoane - gust.

Mod de preparare:
Gros cu pereți tigaie sau wok uleiul Raskalov și se prăjește ceapa tocata pana se rumeneste. Se adauga broccoli, se fierbe câteva minute, se toarna supa fierbinte, sare, se adaugă condimentele și se aduce la fierbere și se fierbe la foc foarte mic timp de 7-10 minute. Un pic mai rece supa, se adaugă mascarpone, lăsând câteva linguri pentru servire. Cu ajutorul unei supa de pyuriruyte imersiune blender, forma de căuș în boluri, în fiecare portie, se pune o linguriță de mascarpone, garnisiti cu crutoane si ierburi.

Piersici cu cremă mascarpone

Ingrediente pentru 4:
300 g de mascarpone,
100 g de zahăr,
3 oua,
2 linguri. l. brandy sau lichior amaretto,
2 piersici mari,
1 lamaie,
Cacao, ciocolata - pentru decorare.

Mod de preparare:
Bateti galbenusurile de ou cu zahăr. Adăugați coniac sau lichior, pune mascarpone și se amestecă până la omogenizare. Protein pămătuf într-o spumă solidă, se adaugă mascarpone amestecul gălbenușuri și se amestecă ușor.
Piersici curate, tăiate în felii, se toarnă sucul de lămâie și locul de pe boluri de înghețată. Piersici Pune crema, se presara cu cacao sau ciocolată rasă. Înainte de depunerea păstra desert în frigider.

Tiramisu rapidă fără ouă

ingrediente:
500 g de mascarpone,
2 linguri zahăr pudră,
2 linguri lichior de cafea,
250 ml de cafea tare preparată,
250 g de Savoiardi patiserie,
ciocolata rasa, pentru a decora.

Mod de preparare:
Bateti mascarpone cu zahăr pudră. Se amestecă cafea rece cu lichior. pentru câteva secunde moaie biscuiți în cafea și plasate în partea de jos a formularului. Deasupra cookie-uri pune mascarpone, se repetă biscuiți strat și strat de mascarpone. Se acoperă folie tiramisu și locul în frigider timp de câteva ore. La servire se presara cu ciocolată rasă.