Descrierea Root, compoziția și proprietățile utile, tipuri de legume rădăcină

anterior ◈ următoarea

Root - o legumă, în care alimentele consumate în rădăcini cărnoase crescut. Ele sunt caracterizate prin cantități mari de nutrienți din compoziție și se distinge de alte costuri ieftin de legume și posibilitatea unui depozit pe termen lung într-un fel în stare proaspătă.







În sfecla, pătrunjel și alte rădăcinoase folosite ca aliment nu este doar o parte din rădăcină, dar vârfurile verzi.

Interesant! Legumele rădăcinoase au fost utilizate de către oamenii primitivi încă din epoca mezolitic, evidențiată de rezultatele de semințe de morcov, care aproximativ 10 000 de ani.

forma rădăcina plantei:

  1. Varza de familie. Acestea includ napi, ridichi, ridichi, hrean, rutabaga, napi, câine de mare.
  2. familia Aster. Ea reprezintă cicoare și Scorzonera.
  3. Familia Marevyh. Reprezentant - sfecla.
  4. umbrelă de familie. Lui sunt morcovi, pastarnac, patrunjel, telina.

Legumele rădăcinoase sunt mai frecvente în plantă bienală, rar în anual (ridiche) sau perene (hrean, rechinul câine de mare).

Este interesant! În cele mai vechi timpuri de sfeclă avea o formă alungită, cum ar fi morcovi, și o rundă a devenit abia în secolul al XVI-lea.

  • Apa - 86-93%;
  • proteine ​​și aminoacizi;
  • compus care conține zahăr;
  • omega-3 acizi grași nesaturați;
  • Fenolii și glicozide;
  • celuloză și pectină;
  • săruri minerale: siliciu, potasiu, fosfor, sulf, bor, vanadiu, cupru, fier, litiu, cobalt;
  • Vitaminele C, A, E, PP, K, grupa B;

proprietăţi utile

  1. indice glicemic scăzut de rădăcinoase previne o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge.
  2. Legumele rădăcinoase - alimente preferate vegetarieni din toate țările.
  3. Datorită conținutului scăzut de calorii, acestea sunt utilizate pe scară largă în nutriție dietetice.
  4. Bogate în vitamine și minerale, compoziția rădăcinoase le pot folosi în nutriția preventivă.
  5. Decocturi, infuzii, măști, șlam realizate din rădăcinoase sunt utilizate pe scară largă în medicina populară pentru tratarea arsurilor, rănilor ca antiseptic.






proprietăţi periculoase

Unele tipuri de legume rădăcină tind să se acumuleze nitrați și metale grele:

  • morcov - arsenic, stronțiu, acesta conține, de asemenea, până la 60% din norma zilnică de mercur;
  • ridiche neagra, ridichi, sfecla - azotați.

Motivele pentru limitarea utilizării unor culturi de rădăcină sunt boli ale tractului gastro-intestinal, precum și, în ciuda sarcinii lor glicemic scazut - diabet.

Cum să utilizați

rădăcinoase ocupă un loc important în regimul alimentar al diferitelor popoare:

  1. Acestea sunt baza bucătăriei finlandeze, cum ar fi finlandezii de sfecla rosie preparat ketchup-ul, și din rădăcina de pătrunjel - feluri de mâncare de desert.
  2. Etnic Komi parenchu ​​preparate - legume fierte rădăcină.
  3. Italienii - Carpaccio de legume rădăcinoase și ravioli cu sfeclă roșie.
  4. locuitorii Fiji utilizarea în bucătăria lor cultură rădăcină exotică - cassava.
  5. Celebra supă sankocho Latină gătite în Panama și Puerto Rico, cu rădăcini locale. Acesta poate fi produs în țara noastră, înlocuind familiar cu legume exotice.
  6. Dominicanii fac pe pastel de Crăciun en Ojo - stivuite pe frunze de banane fierte și piure de legume rădăcină cu carne tocată.
  7. Legumele rădăcinoase sunt utilizate în mod activ în franceză, germană, Andorrei, irlandeză, estonă, coreeană, japoneză.

Ele ocupă un loc important în bucătăria rusă, mai ales în timpul post de primăvară.
Ne pregătim:

Este interesant! În morcovul UE este considerat un fruct din cauza fiert gem și marmeladă.

Root folosite crude, fierte, aburita, coapte, uscate, murate, sărate, murate și sub formă de conserve.

Morcovi si sfecla poate fi coaptă într-o folie sau strat clorhidric de pește. rădăcini foarte util, aburit.

Acestea sunt stocate pentru o perioadă lungă de timp, fără a pierde nutrienți, și, prin urmare, în special evaluate în perioada de iarnă-primăvară.

Cum de a alege și de magazin

Pe de calitatea și prospețimea culturilor rădăcină spune aspectul lor - dimensiunea, prejudiciul, bolnave și putrezit.

Acestea sunt bine depozitate în cutii de nisip, pungi de plastic și un frigider în departamentul de legume.

fapte interesante

calorii 118kKal

valoarea energetică a produselor (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați)

Proteine: 1,53g. ( ∼ 6,12 kcal)

Grăsimi: 0,17g. ( ∼ 1,53 kcal)

Carbohidrați: 23.78g. ( ∼ 95.12 kcal)

Raportul energie (B | x | y): 5% | Pentru 1% | 80%

Proporțiile produsului. Câte grame?







anterior ◈ următoarea