Cum de a găsi bucătar, managementul la

Pregătirea specificațiilor tehnice și de căutare a determina zone ale bucătarului

Se pare ca o ordine normală pentru bucătar de unul sau altul restaurator?

- Avem nevoie de un tânăr, dar foarte talentat si are mai bine-cunoscut bucătar. Ar trebui să fie de succes și să cunoască tendințele moderne de bucătărie. Este recomandabil să ușor scumpe.

- Cautam vegan si foodists prime, ar trebui să fie cu o barbă și „umplute“ cu mâneci fie cap rece și să fie capabil de a găti delicioase.

- Ai nevoie de un sef, Sagetator, 1983 ...

Pentru a crea o aplicație clară și precisă pentru selecție, vom pune o mulțime de întrebări, mereu în căutarea instituție de bucătărie și să încerce să vorbească cu managerul și cu bucătari de linie, colecta „listei“ al clientului, încercăm să facem exemplele de care aveți nevoie.

Este întotdeauna mai ușor atunci când clientul solicită restaurante fine, în cazul în care el / ea vrea să se bucătar:

- Care este cofetar pe care doriți? La fel ca în orice restaurant?

- Vrem deserturi interactive în Tweens!

- Ei bine, acesta este primul indiciu. Descrie calitățile personale ...

2 DETERMINA habitat

Elaborarea unei liste de candidați și căutarea pentru potențialii bucătari Contacte

După lecturi organizarea de brainstorming și aruncă o listă mare de „aproximativ“ candidați:

• pe care îl știm și care au în baza noastră de date;
• restaurante bucătar care sunt potrivite în funcție de client (sau poate veni, în opinia noastră);
• a reamintit participanților cele mai recente expoziții, forumuri și festivaluri: omnivor Moscova, «Silver Triangle“, etc.

În cazul în care lista creste la 20 de candidați, vom începe să caute pentru contactele celor pe care le avem.

3 Căutare INDIVIDUAL MOTIVE

Determinarea motivația candidatului la funcția de bucătar-șef

Este ușor de a prinde un candidați motivați financiar și ambițioși. Pur și simplu du-te la persoana de contact, cei care sunt interesați de bani, sau cei care sunt obosit de a fi în umbra colegilor celebri și tanjeste glorie.

Dificultățile încep cu candidații cei mai delicati: cei care apreciază munca interesantă, care doresc să își creeze propria bucătărie, nu uita la tendințe și moda.

4 abordări

Alegerea metodelor și instrumentelor bucătar-șef de vanatoare

Chiefs - este o castă separată. Necesitatea de a fi „lor“, să vorbească limba lor, iubitoare ceea ce le place. În cursul sunt aproape toate mijloacele. Începe să caute prieteni și cunoștințe comune, conectând critici restaurant, furnizorii de produse, echipamente, etc.

Puteți încerca să transmită informații despre tine prin om sef intim. A existat un caz când am căutat atenția bucătarului două luni, a dat cadouri de ziua soției sale, am venit la petrecere, în cazul în care un potențial candidat meu.

Este necesar pentru a intra în cercul de prieteni râvnit al candidatului, astfel încât să puteți maximiza corect reprezenta argumente pro și contra postului vacant. Acest lucru este deosebit de important atunci când vine vorba de a lucra în instituție neraskruchennyh (sperie întotdeauna candidați).

5, testul

Testarea - este una dintre componentele esențiale ale selecției de bucătari viitoare

Mulți cred că un portofoliu și CV - este factori secundari atunci când aleg un bucătar-șef. Unul dintre clienții mei nu citesc rezumatul șefilor și fără ca mai întâi să comunice cu candidați - o dată de testare. Și nu există nici treia opțiune: un gustos - fără gust și frumos - urât.

Testarea - este stresant pentru candidați. Trebuie să ne pregătim de bucătărie adversarului, într-un timp limitat. Mulți candidați încearcă să ghicească preferințele gustative ale clientului ... mei șefi recomandare candidați: Testarea să fie mai bine singur.

6 DETALII DISCUTA

În această etapă, candidatul și clientul poate vedea modul în care acestea vor funcționa

Discutarea detaliile contractului, discuțiile preliminare privind bugetul pentru echipamente, nici măcar o săptămână poate fi amânată pentru PR, dar de luni de zile. Este important să se discute toate detaliile și nu fac greșeli.

Este dificil să se asigure că ambele părți au fost satisfăcute. Asta headhunters. Rolul Headhunter în această etapă - să nu dăuneze nici clientul, nici reclamantul, și să acționeze ca un diplomat, să ia în considerare interesele ambelor părți, pentru a calma lucrurile.

Am avut un caz în care etapa finală a negocierilor, clientul a prezentat o condiții foarte incomode ale contractului pentru candidat. A trebuit să convingă bucătarul de muncă.

Am prevenit un posibil candidat demotivarea, eliberare din restaurant și pierderea de bani. Primirea nici un beneficiu imediat, am câștigat încrederea și prietenia unuia dintre cei mai buni bucătari din piață și să păstreze clienții, găsi un alt sef.