Cum de a digera brânză

Compoziția brânzei, utilitatea sa

Materia primă pentru prepararea brânzei - lapte. brînză conține 0.5-20.0% grăsime, de la 13,0 la 16,0% proteină, 1,0 până la 1,5% carbohidrati. Calorii 100g variază 60.5-250.0 kcal. Branza de vaci este o sursa de potasiu, calciu, fosfor, magneziu, sodiu, fier, zinc, cupru, fluor, vitamine din grupa B, PP, P, E, provitamina A, acid folic. Destul de mult este conținută în colină caș, lecitină este prezentă.

Utilizarea de brânză de vaci în alimente ajută la restabilirea și menținerea sănătății. Datorită combinației favorabile de minerale, prezența unor cantități mari de oligoelemente și proteine, și aminoacizi esențiali - metionina acest produs este inclus în produsele alimentare terapeutice si copil. Prezența nutrienților în compoziția permite utilizarea alimentelor în dietă în tratamentul și prevenirea aterosclerozei, ficat gras, în scopul de a menține funcțiile sistemului digestiv, a ficatului și a tractului biliar, pancreas, sistemul cardiovascular, respirator, sânge, sistem nervos. Dieta branza de vaci este util pentru pacienții cu diabet zaharat, pacienții slăbiți, precum și pentru persoanele care au suferit arsuri sau răniri. În funcție de conținutul de caș metionina este al doilea numai la făina de soia fabricate din.

Cum pot digera caș

Curd este digerat în stomac în două-trei ore. Pentru a determina timpul de digestie trebuie să fie luate în considerare atunci când produsul a fost mâncat. La masa de prânz digestia la om este mai puternic și caș digerat de 2 ore. În cazul în care produsul este consumat în dimineața sau seara, de data aceasta crește până la trei ore și alte câteva. In proteinele si grasimile din acest produs intestin sunt digerate relativ rapid, chiar mai rapid decât albumina din ou. Acesta este cel mai bine digerat brânză proaspătă din lapte de cel mai înalt grad, nu au fost supuse unui tratament termic prelungit. Proteine ​​din lapte după expunerea la temperaturi ridicate nu este digerat în organism complet.

Nu puteți mânca brânză, în special grăsimi, inima ta de conținut, deoarece „sarcini“ rinichii, sistemul digestiv și pot provoca constipație. Suma minimă este necesar să fie acolo pentru boli infecțioase intestinale, a căror tratament implică aplicarea „biomitsin“, „etazol“, „sulgin“. Acest produs este un mediu de creștere favorabil pentru propagarea agenților patogeni. De exemplu, agentul cauzal al poliomielitei în caș rămâne viabilă până la 4 luni. Produsul este perisabil în depozitarea lor trebuie să fie efectuate cerințele sanitar-igienice.

Procesul de digestie de proteine ​​în stomac începe și se termină în secțiunile superioare ale intestinului. Produsul de scindare final - aminoacizi individuali, care sunt utilizate de organism pentru o serie de procese.

Proteinele sunt compuse din aminoacizi, iar la rândul lor, sunt lanțuri lungi. lanț de aminoacizi legați împreună prin legături peptidice. Combinarea și dispunerea de aminoacizi într-o anumită proteină pot fi diferite. Unii dintre aminoacizii care nu sunt produse de organism și trebuie să provină din alimente. Aminoacizii joaca un rol-cheie în construirea țesuturile corpului.

Procesul de scindare a moleculei de proteină începe în stomac. Una dintre cele mai active de enzime gastrice descompun proteinele este pepsina. Dar este activă numai într-un mediu acid, care prevede secreția glandelor de acid clorhidric din stomac. Pepsina digeră proteina de colagen este bun, în contrast cu alte enzime digestive. O mulțime de colagen găsit în carne. Pepsina digeră proteină cu aproximativ 15 procente, divizarea acesteia în sus peptone, polipeptide și albumoz.

Din stomac produsele digestia proteinelor trece în intestinul subțire superior, în cazul în care procesul de bază al digestiei. parte activă în acest ia enzime pancreatice: tripsina, chimotripsina și proelastaza karboksipolipeptidaza. Tripsina și chimotripsina promovează clivaj proteinelor în polipeptide mici și clivează karboksipolipeptidaza le aminoacizi individuali. Proelastaza digeră fibre elastice, care sunt deosebit de numeroase în carne.

Sucul pancreatic poate digera unele proteine ​​de aminoacizi individuali, o mare parte a împărțit la dipeptide și tripeptide. Ultima etapă de digestie a proteinelor are loc, de asemenea, în intestinul subțire, implică celule speciale cu fibre. Cochilia fiecărui peptidaze villus sunt enzime care interactioneaza cu fluidul intestinal. Peptidaza produse de divizare rămase polipeptide mari, transformându-le în dipeptide și tripeptide.

Produsele sunt transportate Scindare prin membrana microvilli în celule specializate. In interior sunt altele peptidazei, potrivite pentru divizarea ultimei legătura peptidică între aminoacizii. În câteva minute, toate au primit produse de scindare sunt aduse la aminoacizii individuali, acesta din urmă intră, de asemenea, sânge. Ocazional, poate fi absorbit unsplit și proteine ​​moleculă, și dipeptide și tripeptide nedivizați. Aceasta provoacă o varietate de tulburări în organism.

Pentru a pregăti brânza de vaci la domiciliu, acesta nu are nevoie de mult efort. Suficient pentru a cumpăra lapte proaspăt și petreacă un pic de timp preparare. Primul lucru pe care se fierbe laptele, apoi se răcește la aproximativ 32-36 de grade. Pentru a face acest lucru, un container de lapte într-un vas umplut cu apă rece, și se măsoară periodic temperatura termometrului alcool. Termometrul nu ar trebui să fie un cadru de lemn.

Pentru prepararea de brânză de vaci cu maia se adaugă încă să se răcească lapte fiert coagulat în proporție de 3 linguri la 1 litru de lapte. Se amestecă lingură de metal lichid, se acoperă capacul containerului și depozitați-l într-un loc cald. Apoi se repetă procesul de formare a ser - căldură într-o baie de apă până la o substanță gălbuie, așteptați pentru răcire și țineți tifon în timpul zilei.

Branza de vaci este inclusă în dieta umană după câteva luni de viața sa, este util tuturor. Acest produs folosim pe cont propriu și ca parte a multor alte feluri de mâncare. pregătirea sa se bazează pe alocarea constituenților săi valoroase de lapte. Aceasta este o cămară reală de proteine, aminoacizi esențiali, vitamine și grăsimi din lapte. Branza de vaci se poate face în domashnihusloviyah din orice lapte, ci din lapte nefiert luat de vaca, este deosebit de gustos. Pentru a face acest lucru vom avea nevoie pentru a cumpăra o sticlă de trei litri de lapte pe piață.

Se pune recipientul cu lapte într-un loc cald, la aragaz sau radiatorul - din care ar trebui să obțineți un iaurt. Pentru a face procesul merge mai repede, arunca felie de lapte de pâine de secară neagră. În timpul verii pentru a acidula laptele într-o zi, iar iarna - ziua trei - patru. În procesul de lapte acrire nu trebuie amestecat. În cazul în care iaurtul este gata, bule de aer în creștere în sus, va lăsa în urmă șanțuri nezatyagivayuschiesya.

Îndepărtați cu atenție stratul superior de smântână, lapte de calitate în grosimea acestora atinge nu mai puțin de un sfert din înălțimea recipientului. Pune iaurtul rămas în tigaie. lapte coagulat din sat nu iese - poate fi pus doar o lingură.

Puneți tigaia la foc mic. Coagulat, în orice caz, nu poate fi fiert. Pentru straturile superioare și inferioare sunt uniform încălzite, se pot agită ușor pocherpyvaya lingură greutate de jos în sus. De îndată ce peretele tigaie pentru a încălzi anii 60-70, care este, devine fierbinte la atingere, opriți de căldură. Lăsați tigaia să stea, acoperit pentru noapte sau timp de șase ore.

Se acoperă strecurătoare cu tifon și se toarnă iaurt în ea, care a stratificat deja în zer și caș. Tifon înveliți kulechkom și atârnă să se scurgă, înlocuind un bol. După zerul din caș încetează să curgă, este gata.