Ce face brânza

Ce produse sunt necesare pentru fabricarea brânzeturilor?

Cea mai importantă componentă, fără de care este imposibil să se producă brânză - l lapte. Laptele poate fi utilizat în stare proaspătă, în stare proaspătă, pasteurizat.

Cei mai mulți oameni mănâncă brânză din lapte de vacă, dar în lume există mai multe varietăți ale produsului din laptele altor animale. Brânză din lapte de cămilă, căprioare, bivoli, capre, oi - sună destul de neobișnuit.

mozzarella fabricat din lapte de bivoliță Ilves brânză negru - din lapte de ren.

Laptele utilizat determină caracteristicile gustative ale brânzei. Calitatea laptelui este influențată de mai mulți factori, astfel încât chiar și membri ai unei specii nu va fi niciodată exact la fel. Animalele sunt ținute în condiții diferite, diferite de timp trece între mulsului și fabricarea brânzei.

Laptele se adaugă chimozină - enzimă glande gastrice de mamifere. Pentru fabricarea brânzei, această enzimă este produsă în principal de la viței cu vârste nu mai mult de 10 zile. La animalele cu vârsta mai mare începe să producă pepsina, care strică calitatea brânzei.

Recent, am început să folosească și enzime de plante. De exemplu, bacteriile cu același cod genetic.

Pentru a face brânză din lapte acru, se adaugă aluat. În rolul de ferment poate servi iaurt, oțet, acid citric, zer de acid.

De obicei, în orice brânză se adaugă sare într-o cantitate care depinde de soiul. De exemplu, suluguni în procesul de fabricație este menținut pentru un timp în soluție salină. Pentru casa este destul de brânză o lingură.

Pentru a forma rapid un cheag în brânză sunt adesea adăugate clorură de calciu. In plus, clorura de calciu îmbunătățește proprietățile produsului final.

Etapele de brânză de fabricație

În prima etapă a laptelui să fie încălzit, un proces numit pasteurizare. În continuare, se adaugă enzima sau fermentul, provocând brânza următoare capătă o consistență de gel. Rezultat coagulare tratat pentru a separa serul.

În cazul în care cheag ajunge la o consistență densă, poate fi tăiată. De fapt, aceasta este deja o brânză finită. Se adaugă condimente, plante aromatice, nuci.

Unele brânzeturi nu sunt supuse la compresiune, iar unele etapa următoare stabilite în forma și a trimis presei. Cel mai recent pas este maturarea brânzei. Produsul este atribuit o cameră specială, în cazul în care în spatele lui în procesul de maturare este efectuată cu grijă corespunzătoare.
Pentru a se coc brânză mai mult și nu strica, acesta este acoperit cu ceară.

Brânză curățate periodic, chiar și spălare. Unele soiuri necesită prelucrarea de alcool, fumatul și așa mai departe. Rezultatul final depinde foarte mult de condițiile, care au fost menținute într-o cameră pentru maturare.