Ce este Pate

Suntem cu toții familiarizați cu acest fel de mâncare ca pate. Și primul lucru care vine în minte - pate de ficat, deoarece Acest produs este foarte nutritiv, are capacitatea de a smalyvatsya masă elastică. Ficat păsări pate și animale sunt foarte utile. Despre proprietățile medicinale de mâncăruri din ficat cunoscut încă din Egiptul antic. Cu mult înainte de descoperirea de vitamina A, Avicenna în „Canonul de Medicina“ (1025) a scris: „Sucul de ficat de capră dat de la orbire de noapte - în produsele alimentare sau în unguent.“

Pate este pregătită nu numai în România, ci și în străinătate. Acesta se numește peste tot în diferite moduri. Franța - pate, Italia - pasticcio, în limba germană sună ca pastete, pateu vegetal numit „pkhali“ în bucătăria georgiană. Dar esența ceva în acest fel de mâncare singur - foarte fin tocat și piure într-o pastă cu adaos de ingrediente de produse de bază și condimente aromatice. Cel mai probabil Pate a apărut atunci când a devenit necesar să se dispună de carne excedent. O mulțime de produse alimentare lăsat neatins, și ar fi trebuit dat o viață nouă, aici și a decis să se pisa, se adaugă condimentele și să prezinte la sărbătoarea următoare.

tipuri de pate

În gătit, există mai multe tipuri de paste.

plăcintă coaptă (rata alias en croute, plăcintă cu o crustă, din pastata latină.) - «fiertură, înfășurat în aluat“ (paste italiene din aceeași rădăcină). Această delicatesă franceză înrudită cu tortul nostru cu o singură excepție mică - aceasta este, de obicei, la cuptor, astfel încât apoi îndepărtați și aruncați „coajă“ a aluatului, lăsând intacte umplutura prețios. În interior, de regulă, pune carnea tocată sau pasăre, legume, plante aromatice, slănină sau seu. A fost un fel de mancare consistent de mare, încât este foarte popular în rândul nobilimii și cetățenii bogați (oameni mai puțin bine nu își puteau permite să mănânce carne la fel de mult la un moment dat). Se pare ca acest lucru se răspândește, care au fost tratate cu Vicontele de Bragelonne în „douăzeci de ani mai târziu.“ Cu toate acestea, chiar și atunci-lorzilor a ordonat bucătarii lor gourmet pate mai delicioase - de ciocârlii și sturzi, de exemplu. În gătit moderne pate au fost mai puțin probabil să fie coapte în aluat și mai des - în formă de gătit, folosind „înveliș“ felii din folie de slănină sau șuncă. Acesta este servit atât la cald din cuptor și se răcește.

Pate Compot (alias riyon sau riyet din Rille franceză veche, «bucată de carne de porc"). carne de porc mai mult sau mai puțin tocat (componenta aproape obligatorie pentru riyona), rață, iepure de câmp sau alte grăsimi și carne de licitație tocană de mult timp cu o varietate de condimente, umplute la capacitate, asigura o acoperire cu grăsime, se păstrează timp de câteva săptămâni, într-o pivniță rece, apoi se servește.
Farfuria nu este la fel de ceremonie ca rata en croute și nu gust atât de subtil - mâncarea țăranilor bogați, nu cina aristocrat. consistență Riyet mai asemănătoare cu pateu nostru obișnuit, dar produsele sunt de obicei măcinate și nu albit. Riyon foarte gustoase și amintește tocană de bere conserve sovietică.

Pate într-un vas (aka Pate en terină sau o terină) - carne tocată cu ciuperci, condimente, ierburi și alte ingrediente, coapte în cuptor sau într-o baie de apă sub capota, într-un recipient de ceramică sau de sticlă și umplut jelly sau vaselină. Caracterizat o structură mai mare și diversitatea de tot felul de aditivi, condimente și sosuri, servit rece. Plăcintele oală sunt preparate cu ananas, afine, castraveti murati, boabe de ienupăr, cirese, portocale, Madeira și Armagnac - bucătari francezi imaginația este infinit. Spre deosebire de rata clasică en croute, terină poate fi nu numai carne, ci, de asemenea, pește și legume și compuse din fructe de mare și chiar desert, gem și frișcă. Strasbourg plăcintă cu trufe gras, care este atât de gustos Pușkin a scris -, de asemenea, terină de, a fost preparat în Franța la începutul secolului al XIX-lea de pe cele mai noi tehnologii, pentru moment, închise ermetic vase și transportate delicatețe în toată Europa. Ocolind plăcere doar 25 rublă pe portie (vacă de numerar frumos în valoare de 20).

„Pate sovietic“ - ceea ce am folosit pentru a lua pate. Despre acest Pate descrie viu VV în enciclopedia lui Pohlebkin. De obicei, pasta preparată dintr-un ficat. Cel mai faimos versiune - hepatici clasic foie prajit sau fiert ficat de vită, dar există o mulțime de rețete originale - din hering și din brânză și piure de cartofi, telina, ciuperci, carne de pui și de porc în jumătate din brânză și chiar citrice. Aceste paste sunt folosite ca snack-baruri, masa la rece, în principal, pentru sandwich-uri.

Având in-house procesor de alimente, blender sau procesor (elicopter) „plăcintă sovietic“ bucătar nu este dificil.
De exemplu, hering foie, crema de brânză și ouă. Pentru a face acest lucru, curățate de piele și oase de hering înmuiate pune în vasul unui blender. a adăugat brânză și ou fiert bătut la putere mare până la uniformizare. Pate răcit și servit pe felii de pâine albă, stropite cu marar proaspat.

Nu este dificil să se prepare și pate de ficat. Ficatul poate lua orice dar cele mai bune plăcinte din ficat de pasăre. Ficat netezi pe film, se taie în felii, se prăjește cu o mulțime de ceapa alba. S-a răcit, măcinat într-un blender cu unt, sare și piper. Se serveste rece. Pentru un gust mai interesant într-un moment când ficatul este prăjit, se adaugă un pic de coniac.

carne Pies

Pentru a prepara pasta de carne orice costum de carne, singura condiție pentru un produs alimentar de succes ar trebui să fie - calitatea produsului, și acesta trebuie să fie cel mai bun - fără oase și tendoane. pentru prepararea pastei de carne trebuie să fie fin cotlet sau carne tocată. Și pentru a lipi era mai suculent și aer - printr-o sită.
Greutatea cărnii finit, se adaugă condimente și ierburi - acestea vor da orice aroma pateu și gust unic. De asemenea plăcinte, puteți adăuga nuci, ciuperci, fructe sau fructe uscate. Coaceți plăcintă sub formă de nevoie în cuptor sau gatiti pentru un cuplu, dar puteți fierbe.

Pate de pește

Pentru a se potrivi pește pateul orice fileuri de pește. Acesta poate fi refrigerate, congelate sau proaspete. Pentru pasta pentru pești, atât alb și roșu. Singurul sfat în prepararea pastă de pește - nu folosiți fileurile cu pielea - deoarece acest lucru ar afecta culoarea de pastă.
Componente pentru pateu manivela printr-o mașină de tocat sau blender, bătăi, și apoi procedează în același mod ca în prepararea plăcinte din carne.

Natalia Petrova. în special pentru Kulina.ru