Cartofi și carne într-un cazan

Carnea (aproape orice, bun dacă este șale și cu grăsime) 2 kg de grăsime de oaie (și dacă nu este prezent, carne de porc proaspete) 300 g cartofi 1,5 kg în cazul în care nici o grăsime, apoi 100-200 g de ulei vegetal ( în funcție de conținutul de grăsime de carne), sare și condimente de chimen, sau din nou numai la cererea „stabilit pentru pilaf“, care uzbeci sunt de vânzare în orice piață.

Acest fel de mâncare este destul de nou, ea „inventat“ în urmă cu doar 10-15 de ani, dar a devenit incredibil de popular în Uzbekistan, aparent datorită simplității sale și „Fiabilitate“ - este imposibil să se încurce, întotdeauna se dovedește același delicios.

coji de cartofi și de a face tăieturi adânci în ea, este pentru faptul că ar fi mai bine îmbibată cu ulei si zeama de carne. În cazul în care cartofii sunt prea mari, apoi se taie în jumătate, și să nu lase un întreg.
Va taie carnea în bucăți mari, 200-250 grame.
În partea de jos a dovedit rece a obține de grăsime, cubulete, sau altfel. Cel mai important lucru în acest caz, ar fi tot fundul căldării a fost căptușit cu grăsime.
Și dacă ai găti fără grăsime, dar cu ulei, atunci trebuie să acționăm după cum urmează: ulei calcinate cu un bec, așa cum se face în toate felurile de mâncare uzbece, și apoi lăsați-l să se răcească. Pentru că dacă ai pus cartofii în ulei de fierbere, este tu foc banal, dar nu este scopul nostru.
Pe partea de sus a grăsime sau ulei, vom pune cartofii, care podsolit si se presara cu condimente (dar nu prea „gros“).
Toate bucățile de carne trebuie sare pe toate părțile și condimentele peresyplem.
Dacă printre bucățile de carne și va fi astfel încât, cu gropi, acestea ar trebui să fie pus în primul rând, și numai bucăți de carne peste oase. Ar trebui să obțineți un fel de „acoperire măcelar“ pentru cartofi - sucul din carne va pătrunde cartofii, iar carnea se va prepara vapori de apă și grăsime, care se va ridica din partea de jos.
Iată obține când totul este frumos în cazan, care ar trebui să fie, la rândul său, umplut cu nu mai mult de 2/3, apoi închideți-l densest drum. Acoperiți bun pentru a sprijini chiar și sarcina.
Amplasat pe foc: în primul rând, în primele 20-25 de minute va da un foc puternic, astfel încât s-ar topi grăsimea și tot conținutul încălzit în mod corespunzător până la capacul, și apoi pentru a diminua focul „doar peste medie“. Acum trebuie să fii pacient timp de cel puțin două ore.






Cu toate acestea, odată ce am stat un cazan pe foc timp de patru ore. Ei bine, nu am vrut să împartă un tabel cu două tipuri care priperlis în mod neașteptat și neinvitat la prietenii mei „potcovit“ pe „Zepter“ lor! De sub căldarea am auzit parfum, și de fiecare dată cu capacul de pe partea de jos a căldării picaturi frustrat si da sfidătoare „P-shshshshshsh ...“ înghit saliva, și cu interes se uita la cazan. La ora 10 seara proprietarul casei le-a spus: „Da, Stalik-te pentru micul dejun este ceva acolo gata!“, După care sunt asamblate plecat.
Ei bine, după această deschidere aici de așteptare! Carne pus deoparte, și coapte pe de o parte pentru cartofi maro roșu răspândit pe o circulară mare, preîncălzit fel de mâncare. După aceea, carnea înapoi în ceaunul, se amestecă în ulei, astfel încât carnea este îmbibat cu apă și răspândirea lor pe partea de sus a cartofilor. Se toarnă restul de unt vasul și tot ceea ce servesc.
Atunci când produsele alimentare de servire pot fi stropite cu ierburi sale și se toarnă lamaie. Bine servit separat ceapa, care ar trebui să fie tăiate în inele subțiri și clătiți sub jet de apa, apoi se presară cu sare și oțet. Acesta va fi foarte gustoase, în ciuda simplitatea spartan!

Dar povestea acestei „invenții“ pe care l-am auzit direct de la unul dintre „inventatorii“:
În Margilan, într-o ceainărie la marginea orașului, o dată pe săptămână, voi un grup de prieteni - foști colegi de clasă. Acolo ei au pregătit, ceea ce poate fi o cină, bea vodca si vorbesc despre viata. Stag, un singur cuvânt. Din cauza meniului cina viitoare sunt de acord în avans nu a fost posibil, de fiecare dată când au existat, după cum urmează: fiecare dintre cele șapte sau opt copii pe cale de a cumpăra ca să fie unul care-i place cel mai mult. Am văzut pește - pește cumpărat, a văzut mere bune - mere cumpărate. Sa întâmplat, uneori, și astfel încât toate șapte făcute numai prăjituri! Ei bine - am baut ceai cu biscuiți ... dar, în cele mai multe cazuri aduse de produse „evoluat“, sau dacă o masă sau ceva de genul, „scris“ pe drum.
Și odată ce această întâlnire a venit doar două: unul a adus cartofii, iar celălalt a adus carne. Au așteptat-așteptat mai care pot fi potrivite, și a decis să înceapă de gătit, dar dacă cineva a fost cu întârziere, ceea ce va aduce mai mult, apoi se adaugă „pe drum“. Ei bine, a fost coborât în ​​cartofi și carne de ceaun, totul a fost capacul închis, aprins un foc ...
Apoi cineva dintre prietenii tăi stau la următoarea dastarkhan le-a invitat la un pahar cu pilaf, apoi altcineva chemat să încerce ceva delicios ... Pe scurt, atunci când și-au amintit de ce au venit, și că ei au într-un cazan peste foc sunt produse , era deja destul de târziu și întuneric.
În deplină încredere că totul este viciat iremediabil, au deschis capacul căldării. Unul dintre ei, adulmecă mirosul, observat: „O plăcintă miroase ...“ (Trebuie să spun, în timp catering „rasfatati“ studenți și cetățeni obișnuiți plăcinte cu cartofi, care prăjite într-un cazan plin cu ulei peste tot pe străzi.) Am încercat - delicios! Burnt, cum ar fi, cartofi, și uscate în căutarea gătită prea mult la carne - și delicios!
Deci, pentru acest fel de mâncare și numele stabilit „Pie“!

Reacții la articol