Ca parte a amelioratorii de pâine să afecteze calitatea sa de expert analizează industria de panificație

• Există amelioratori de acțiune oxidativ. Cele mai cunoscute sunt acidul ascorbic și iodat de potasiu. Utilizați aceste amplificatori pentru a consolida făina de gluten slab și pentru a preveni răspândirea bucăților de aluat, acționând pe structura testului proteinelor.

• Urmată de amelioratorii de acțiune reductive. Acestea includ cisteina resturi de aminoacizi, glutation, găsit în drojdie și tiosulfat de sodiu având o gamă largă de aplicații, inclusiv medicale. Ele slăbesc moleculele proteice.
• Printre intensificatorii, de asemenea, sunt preparatele de enzime, acizi organici, minerale și diverse tipuri de amidon.
• Cele mai utilizate pe scară largă amelioratorii integrate, care conțin raporturi optime mai mulți aditivi de natură diferită și funcția. Datorită efectelor integrate, dozarea componentelor lor constitutive sunt reduse cu aproximativ jumătate.

Cum se utilizează amelioratorilor afecta calitatea pâinii

Produse de panificație preparate cu adaos de amplificatori, nu va provoca daune.

Cu toate acestea, o astfel de pâine vor diferi inegale firimituri excesiv de mică sau mare porozitate friabilitate, volum excesiv.

Amelioratori pot fi utilizate de către producător ca făină pentru îmbunătățirea proprietăților de coacere scăzute, precum și pentru a accelera procesul de maturare a aluatului din făină cu bune proprietăți de coacere.

Poate amelioratori au un impact negativ asupra sănătății?

Prin lege, utilizarea aditivilor alimentari în industria de panificație este posibilă numai în cazul în care nu pun în pericol sănătatea populației.

Acest lucru înseamnă că nu amelioratori utilizate pentru coacerea pâinii, nu ar trebui să crească riscul unor posibile efecte adverse ale alimentelor asupra sănătății umane.

Separat, trebuie remarcat faptul că doza de aditivi alimentari utilizați în industria de panificație, sunt extrem de mici, acestea nu se acumulează în organism și nu încalcă activitatea corpului (cu excepția intoleranță individuală a componentelor).

În cazul în care compoziția include amelioratori de pâine, producătorii sunt obligați să treacă aceste informații pe etichetă. În acest caz, ameliorator de făină poate fi menționată ca un „supliment alimentar“ și indică scopul său, cum ar fi un preparat enzimatic.