Toate foetaj - gătit - retete, articole despre ceai și cafea
Mulți place varietatea de produse de patiserie produse de patiserie puf. Principalul avantaj al unui coacere de tip sandwich este structura stratificata crocantă a produsului finit. Aluatul aerisit, mai multe straturi de acolo.
Toate tipurile de produse de patiserie sunt preparate din făină, apă, sare, margarina sau unt. Acest test determină modul de lot său, adică, prin rulare și paturi pliante. produse de patiserie este împărțit în drojdie și fără drojdie.
Diferența principală dintre drojdie și aluat nedospit fulgii are loc în timpul coacerii. Puff puff aluatul se ridica din cauza vaporilor de apă și drojdie - din cauza aburului și drojdia fermentează. Drojdia este ingredientul principal din drojdie de bere produse de patiserie, care este responsabil pentru structura si elasticitatea aluatului, precum și lenjerie de pat și aroma terminat de copt.
Drojdie de foetaj
Prepararea aluatului cu drojdie - procesul de costisitoare și consumatoare de timp.
Framantati aluatul si se pune deoparte un pic de timp pentru recuperare. Când volumul de testare crește nu mai puțin de două ori, aluatul este rulat într-un dreptunghi nu mai groasă de 8 mm. Pe de o jumătate este așezat un strat de ulei, acoperit cu a doua jumătate a aluatului și laminate. Apoi, pliat în carte si se pune deoparte să se calmeze. După aceea, încă o dată laminate afară și îndoite. Toate etapele sunt repetate de 3-4 ori. Acest proces este numit tyurnirovaniem. Aluat în mod corespunzător fierte cuprinde de la 20 la 160 de straturi. Acest aluat este perfect pentru produse de patiserie sub formă de fulgi cu diverse umpluturi. Calitatea și aspectul coacere drojdie stratificat depinde de creșterea aluatului la rassloyke și coacere, și este strâns legată de capacitatea de reținere a gazelor a aluatului. Prin urmare, este important să se utilizeze o făină cu gluten puternic, care va oferi o creștere aluat bun.
produse de patiserie Puff
Puff foetaj pregătirea mai ușor și mai rapid decât drojdie. Aluat Calitativ fierte cuprinde de la 140 la 280 de straturi. Pentru a obține calitatea sa de a se coace în mod corespunzător aluatului: temperatura de coacere trebuie să fie de la 200 de la 220 ° C și timpul de coacere de 20 până la 30 de minute. Coaceți în cele mai multe cazuri cu umidificarea.
produse de patiserie, fără drojdie nu este supusă îmbătrânirea rapidă a ambelor drojdie și patiserie drojdie puf, dar poate fi produs în mod eficient în cantități mari și depozitate la rece sau la congelator, fără a uita folie de acoperire a aluatului pentru a proteja suprafața aluatului din vysyhaniya.Sloenoe aluat fără drojdie crește datorită presiunii interne a apei abur, pent strat impermeabil de grăsime - principiul fizic de dezintegrare.
În Europa, există 3 tipuri de produse de patiserie:
produse de patiserie Classic. Pentru prepararea unei astfel de apă de testare și făină este utilizat într-o proporție de 1: 1. Pentru aluat este necesară amestecarea să se amestecă 250 de grame de făină 1 linguriță de sare și uleiul răcit. Apoi se adaugă 8-10 linguri de apa si se framanta aluatul. Aluatul finit la o parte în frig.
Apoi, aluatul este rulat afară și expus tyurnirovaniyu. Media foitaj este perfect pentru bastoane brânză de copt, prăjituri, o varietate de plăcinte din carne.
Branza de vaci foetaj. Ingrediente pentru prepararea unui astfel de ulei de testare utilizat într-un raport de făină și brânză ca 1: 1: 1. Pentru aluat aveți nevoie pentru a se amesteca 250 de grame de faina, ½ lingurita de praf de copt și un vârf de cuțit de sare și se adaugă untul refrigerate. Înainte de a adăuga brânză, acesta trebuie să fie frecat printr-o sită. Apoi se framanta toate ingredientele într-o masă omogenă. Aluatul este rece, rola și tyurnirovat. Branza de vaci foetaj este adesea folosit pentru prepararea produselor de patiserie cu umplutură dulce sau neobișnuit.
Crema foetaj. Pentru a face acest test, raportul de făină, unt și smântână este de 2: 1: 0,8. Frământare pentru a amesteca 250 de grame de făină cu un praf de sare si ½ praf de copt linguriță, se adaugă încet 125 g unt și 100 ml dintr-o crema rece. Aluatul este rece și tyurnirovat.
Untul aluat se prepară mai repede decât toate celelalte tipuri de produse de patiserie.
Sfaturi pentru lucrul cu foietaj
1. Toate tipurile de produse de patiserie preparate fara zahar.
2. Se prepară aluatul necesară în frig.
3. Se adaugă în aluatul de băuturi spirtoase face produse mai aerisit și delicios.
4. Utilizarea de oțet și sare îmbunătățește testul testul elasticitate. Cu toate acestea, este important să nu exagerați, deoarece acest lucru va afecta foarte mult gustul de coacere.
5. Făina trebuie să fie analizate și cel mai înalt grad.
trebuie utilizat 6. Apa numai la rece.
8. Aluatul terminat ar trebui să fie tăiat cu un cuțit ascuțit, astfel încât să nu cutelor marginile aluatului. Grosimea rezervor gata ar trebui să fie între 5 și 8 mm.
9. Ungeți produse ou nevoie doar de suprafață, fără a atinge părțile laterale.
10. Înainte de coacere aluatul trebuie să taie cu o furculiță, astfel că nu există bule.
11. Primele 5-10 minute, nu puteți deschide cuptorul.
12. Înainte de coacere, coacerea trebuie să stropească cu apă rece.
Produsele 13. Bake nevoie, la o temperatură nu mai mică de 220 ° C, după coacere a uleiului vărsat și produsul nu se rotește stratificat.
14. Este important să nu exagerați cu faina. În cazul în care făina este mult produsele rele vor crește.
ulei 15. Făină facilitează formarea straturilor solide de aluat.
16. terminat produse de patiserie stratificata face după răcire.