Zhzhenka cum să gătească la zhzhenku acasă, magie
Melasă, melasă, zhzhenka - te doar pentru a asculta aceste cuvinte! Magic, așa cum este! Cu toate acestea, tot ceea ce este legat de tehnicile culinare, bine „rimează“ cu ritualurile magice secrete.
Vă confruntați vreodată cu acest ingredient în rețeta ca zhzhenka? Și cu melasă, cum ar fi negru sau melasă? Cel mai adesea, aceste produse, veți vedea o parte din rețete - copt cookie-uri, prăjituri, brioșe și pâine. Melasa (aceleași melasa) este utilizat ca un sirop și îndulcitor. Acesta oferă aroma de caramel fel de mâncare și efect bun asupra textura aluatului. Cu melasă produse de patiserie devine mai magnifice mai fraged, multumita, la încetinirea procesului de zaharificare, mai prospețime de durată. Iar daca gatesti chiar tu nu poți, pentru că este un produs secundar al producției de zahăr, zhzhenku - înlocuirea ei acasă - simplu!
Soția puțin F în natură - este un sirop de caramel. Tehnologia alimentară este foarte simplu: este esența, pentru a preveni cristalizarea siropului de zahăr, care se realizează prin adăugarea de acid citric în ea.
Zhzhenka relevante mai ales în preajma sărbătorilor - Crăciun și Anul Nou, Paste si maslennichnyh, pentru că în acest moment numărul de biscuiți coapte toate recordurile! Mai ales superb cu zhzhenkoy obținut cookie-uri turtă dulce - miros se raspandeste peste tot aprecia confortul acasă și bun gust culinar. Zhzhenka stocate pentru o lungă perioadă de timp și nu necesită condiții speciale, ceea ce este foarte convenabil: Se prepară din nou borcanul, și ea destul de mult pentru tine. În cazul în care zhzhenku depozitate în frigider, aceasta va avea o consistență groasă, dar cel mai bine este să-l păstrați simplu în dulap de bucătărie.
ingrediente
- zahăr 200 g
- apă 100 g
- pinch acid citric
Cum de a găti zhzhenku
Zahăr și amestecă acid citric într-un mic vas cu pereți groși și loc pe un foc minim. În curând veți observa modul în care zahărul a început să se topească și caramelizat.
În procesul de topire a zahărului, este mai bine să nu se amestecă, sau pot forma aglomerări mari, care nu au timp să se topească, atunci când cea mai mare parte a începe deja arde. Se agită ușor tava, astfel încât procesul a fost mai uniform.
Când zahărul sa topit, acesta va dobândi culoarea chihlimbarului.
Apoi, întreaga masă a fierbe bule mici.
După aceea, veți observa modul în care bulele devin mai mari, un amestec de zahăr ușor întunecat, și deasupra suprafeței de fum a apărut.
În acest moment, focul ar trebui să fie oprit și se lasă amestecul să se răcească ușor.
Pena se întâmplă, și veți vedea că zahărul cumpărat o culoare maro închis - de zahăr ars.
Se toarnă cu atenție caramel în apă. Chiar dacă amestecul stea timp de câteva minute, este încă foarte cald, astfel încât apa va începe să fiarbă și șuiera puternic. Aveți grijă să nu te arde!
Se amestecă siropul. Dacă observați că întregul zahăr ars se dizolvă în apă, ușor se încălzește masa la foc mic, amestecand ocazional.
Ușor se răcește amestecul, se filtrează printr-o sită fină și se toarnă într-un borcan de depozitare.
