Zahăr subtilitate gătit dulce

Dulce sau de patiserie glazura - este atingerea finală la prepararea de deserturi. Fără ea, mulți dintre ei par atât de apetisante ca ea. La prepararea de acoperire dulce sau de cofetărie și vor fi discutate în acest articol.

În general, desigur, brumate și Fudge în termeni de bucătari profesioniști - lucruri diferite. În primul rând aceasta este diferită de plasticitatea a doua mai mici, deoarece dulce se intareste mai lent decât glazura. Cu toate acestea, nu este nimic penal, în scopul de a echivala doi aditivi de patiserie la același grup. Într-adevăr, utilizarea lor în exact același lucru: pentru a decora prăjituri, produse de patiserie, prăjituri de Paste, prăjituri, plăcinte, etc.

Deci, ce este dulce? Fudge sau fondantă numit sirop de zahăr fierte - o versiune de bază, Classic dulce. Fa-o acasă, nu este dificil: ea de zahăr și sirop de apă fiartă, care este apoi răcit rapid cu gheață și apoi biciuit cu un mixer. Pur și simplu, chiar și un bucătar novice se poate dovedi un mare dulce, dacă urmați instrucțiunile.

Principiul conversiei de zahăr și apă în fondant este aceea că siropurile de zahăr groase au tendința de a zasaharivaniya - formarea de cristale fine de zahăr, care din cauza moliciune și Fudge sale conferă textura specială. Pentru finețea cristalelor, cu toate acestea, avem nevoie pentru a face unele mișcări speciale - în casă pentru ea în sirop de gătit se adaugă acid citric, care împiedică creșterea cristalelor. Se crede că proporția ideală pentru dulciuri este de 30% apă pentru întreaga greutate a zahărului.

O varietate de dulciuri, există mai multe variante de astăzi. În funcție de prezența în formularea de lapte care sunt împărțite în trei grupe principale: zahăr, lapte sau smântână cremos și caramel (cu o mulțime de lapte tratat termic pre sau cremă). În timpul fondantă de gătit pot adăuga componente de fructe si boabe, respectiv, astfel de variante sunt numite fructe dulci. De asemenea, dulce pudră de cacao adăuga, zdrobit nuci și alte ingrediente, care sunt responsabile pentru o varietate de aditivi de patiserie. Pentru început, este mai bine să învețe cum să gătească versiunea de bază sau clasic de dulce.

Reteta clasica de Fudge

Veți avea nevoie de: 500 g de zahăr, 150g de apă, 1 lingura suc de lămâie, gheață.

Cum de a găti un produs de cofetărie dulci tradiționale. Se toarnă zahărul în oală, se adaugă apă, se aprinde foc mediu și se fierbe sub agitare pentru a dizolva tot zaharul la fiert - opri soba și scoate spuma. aderând zahăr pereții vasului trebuie îndepărtate cu o perie umeda - pot determina formarea de cristale mari care rupe consistenta Fudge. Apoi, reactivați focul, se fierbe timp de aproximativ 4min, fără agitare, și se toarnă 1 lingura suc de lamaie, continuă să fiarbă în jos sirop pentru un minut. Bunavointa este determinată de proba pe minge moale: trebuie să aduna o treime linguriță de fondante, muiată în apă rece, scoateți siropul congelat din lingura cu degetele din ea trebuie să se rostogolească mingea, care trebuie să fie flexibil și moale. Dacă ați transformat o minge, trebuie să scoateți imediat tava de la căldură. Se toarnă siropul intr-un bol larg, bucățile de top de gheață pentru a se descompune, pentru a da greutate să se răcească la aproximativ 40 de grade (acest lucru va dura 15-20min). Mai mult, prima lingură și apoi bici mixer dulce - un total de 10-15min. Când biciuire dulce se va transforma treptat alb și îngroșa. Bunavointa este determinată de dulce în mintea ei: ea a fost non-aderent, din material plastic foarte gros. Dulce gata pentru o mai bună cristalizare mai bună de a lăsa o zi prin punerea într-un recipient de plastic, la temperatura camerei, acoperită cu o cârpă umedă, iar partea de sus - capacul. În plus, acesta poate fi pus în frigider pentru depozitare. Pentru a utiliza ia cantitatea potrivită de dulce și ușor încălzită cu agitare constantă până la o consistență fluidă, este mai bine - într-o baie de apă. Pentru a adăuga culoare la acest punct, puteți adăuga un suc de sfeclă dulce sau cacao.

Fudge de gătit pare complicat la prima vedere, dar, în realitate, totul este mult mai simplu, avem nevoie doar pentru a încerca, și veți putea vedea acest lucru. Ei bine, vom spune despre cele două variante populare de dulciuri.

Rețetă Fudge

Veți avea nevoie de: crema de 100ml dublu, unt 40g, 1 cană de zahăr, praf de vanilie.

Cum de a găti mântuială. Într-o cratiță se toarna smantana, se adaugă zahăr și pune untul, includ foc mic și să aducă totul la fierbere, amestecând constant, în caz contrar, amestecul va arde. amestec uvaria înainte cremos de achiziție în apă rece pentru a reduce dulciuri picătură, apoi, dacă este bine blocat și laminate într-o minge de plastic, se scoate de pe foc dulce - este gata.

Dulce poate fi folosit nu numai pentru a acoperi aluatul, dar se toarnă în forme și se servesc pe cont propriu ca un desert.

dulciuri bomboane proteine ​​Rețetă

Veti avea nevoie de: 300g de zahar pudra, 2 albușuri de ou, 2 linguri suc de lămâie.

Cum de a găti proteine ​​dulce. Răcit biciuire proteine ​​cu un vârf de cuțit de sare, până când acestea sunt de 3-4 ori nu cresc în volum. Continuând să măturică, introduce treptat zaharul si sucul de lamaie praf. de proteine ​​dulci ar trebui sa puternice, luxuriante. Mai mult, este posibil să se adauge sirop, gem sau colorant alimentar și folosite în alte scopuri dintr-o dată.

Punct de vedere tehnic, această proteină la dulciuri realizare se referă un pic, deoarece nu tratate termic - de fapt, este albușul de ou bătut. Cu toate acestea, această opțiune este, de asemenea, numit fondante dejivrare și de a folosi destul de des.

Subtilitățile de gătit dulce

• Este important să nu se digera dulce: daca mingea suflecate, dar este prea greu și non-plastic, astfel încât masa este deja digerat si dulce nu va funcționa. Dacă mingea, dimpotrivă, nu se rostogolească, atunci acesta trebuie să fie încălzit în continuare, amestecand des.
• Răcirea rapidă și uniformă a - una dintre principalele condiții de cristalizare corespunzătoare a siropului, de aceea este important să se realizeze acest pas corect. Dacă nu există gheață, siropul poate fi turnat în apă rece, dar cu atenție, astfel încât a acoperit doar în partea de sus a unui dulce, care nu formează adâncituri în coloana ei. Sau un container de Fudge poate fi pus într-o dimensiune mare, umplut cu apă cu gheață.
• În cazul în care procesul de răcire pentru a forma o turtă Fudge, greutatea de necesitatea de a re-căldură și se adaugă suc de lămâie.
• După răcirea mustului dulce întâi se amestecă ușor cu o lingura sau spatula, și numai apoi - un mixer. Când să se oprească bate? Când culoarea creștere în greutate smântână și devine consistență similară cu smântână.
• Prin numirea Fudge poate fi utilizat imediat.
• Pentru a da culoare sau alte culori în aroma dulce finit pot fi adăugate la siropuri, sucuri, lichior de cafea, brandy, rom, lichioruri, gemuri și conserve.
• Când sunt depozitate în frigider ar trebui să fie învelite dulce cu folie, în caz contrar se poate usca.

Încercați să gătesc casa dulce cu propriile sale mâini și simt ca un bucatar adevarat de patiserie!

Ei au pregătit. Uită-te la ceea ce sa întâmplat