Termeni de alimente prajite

În acest proces de catering ca produse de prăjit rămâne una dintre cele mai populare. Oricare ar fi argumentele nu sunt aduse cu privire la pericolele de alimente prajite pentru corpul uman, prepararea produselor utilizând procesul de prăjire este cel mai popular.

Sine prăjirea produse reprezinta toate procesele de tratare termică a produselor în ulei fierbinte. Acest ulei de gătit, în unt și ulei, chiar și în perechi. Dar, prăjit fără ulei nu există, acesta este procesul de coacere sau prăjire.

Frigere și prăjit - ulei foarte scăzut în raport cu produsul, face grătar până, produsele de aur, apoi prăjite sunt supuse călire;

Sauteing - Produs prăjit în ulei, atunci când uleiul de aproximativ 15-20% din greutatea produsului. Ulei atunci când sautéing trebuie să fie mai mare decât prăjirea la foc mic. De obicei, Passer într-o cratiță, fără capac;

Conjugat și adânc prăjit - aceasta este aceeași, produsul este un ulei de prăjit, care predomină în greutate față de masa produsului prăjit. Singura diferență cu nivelul uleiului conjugat de aproximativ 2 cm și când prăjit - produsul este complet flotant în ulei;

Prăjirea vapori. Acesta este un tip rar de prăjire, care necesită mâncăruri speciale - o tigaie grea din fontă sau un oval vas adânc din fontă. Chiar procesul de prăjire a vaporilor de ulei destul de laborios - aplica un plasture la mijlocul cuptorului, care pune carnea, și la fiecare 10-15 minute, uleiul turnat care curge în plasture. Ca un rezultat care grăsime, a fugit în jos din partea de sus, uleiul este încălzit și creează un punct nor de aproximativ 280 de grade. În acest fel, cele mai multe ori la cuptor păsări de curte sau bucăți mari de carne.

Coatings produse înainte de prăjire

Multe produse înainte de prăjire utile pentru a acoperi suprafața, care este pesmet.

Breading creează pe suprafața cojii produsului, care promovează conservarea băuturilor și îmbunătățirea produsului prăjit gust.

Cele mai frecvente tipuri de breading:

• făină obvalivanie
• obvalivanie în făină, apoi în ouă în vrac
• Viena breading
• breading dublu vienez
• breading de pâine - pesmet și benzi de proaspete
• porumb
• strat de aluat (aluat)

În unele cazuri, carnea forfetare înainte de prăjire sau coacere frotiu de ajutor muștar preparat.

(Pentru hamburgeri, șnițele, pește, conopidă, etc.).

făină Obvalivanie - apoi o lezone obvalivanie copioase (afânarea ou sau ou slăbire cu lapte 1 lingura.) - apoi obvalivanie în pesmet și imediat tigaie fierbinte cu ulei.

VIENA DOUBLE snitele

Făină - lezone - pesmet - lezone - pesmet.

Șnițel în pâine

Pâine proaspătă moale, eliberată de capacul, nu se năruie pe bucăți foarte mici sau tăiate în fâșii înguste subțiri (aproximativ 5 x 10 x 30-40 mm).

rola Produs în făină, apoi în belșug lezone și pesmet sau fâșii. Și doar pentru a pune pe o tigaie cu ulei încălzit.

Această metodă necesită o cantitate mai mare de breading pentru prăjit uleiuri.

reguli de prăjire

Pentru a reduce efectele nocive ale prăjirea să respecte următoarele reguli.

Înainte de prăjire uleiul sau grăsimea în tigaie trebuie să fie bine încălzită și a pus produsul numai în ulei sau grăsime fierbinte. În acest caz, ulei (grăsime) este mai mică arsură (fum), iar produsul formează imediat o crustă, care împiedică scurgerea de suc, - produsul rezultat este o mai suculent.

Untul datorită conținutului crescut de proteine ​​în (0.6-2.5%) și este ars rapid chadit. grăsimi animale topite și uleiuri de gătit speciale nu au acest dezavantaj, deoarece proteina din ele este, practic, nu. Prin urmare, cel mai bine este de a utiliza pentru prăjire aceste grăsimi. și ulei vegetal poate fi folosit pentru prăjit cele mai multe alimente. Nu se recomandă să reutilizați uleiul pentru prăjit. Pan imediat după curata uleiul de prăjire bine. Odată ce uleiul încălzit este oxidat în aer foarte repede, deoarece produșii de oxidare acumulat ulei înșiși cataliza acest proces și în uleiul de prăjire ulterioară la un astfel de număr acestor produși de oxidare crește în sute și mii de ori.

Feliată prăjirea cartofilor spălate recomandat uscat, aruncând într-o strecurătoare sau sita.

Și un alt sfat iubitorii de friptura: SOLITE cu puțin timp înainte de sfârșitul prajirea - sare promovează eliberarea de suc din produs, în special carnea, sucul se evaporă din tigaie, iar substanțele conținute în carne și la temperaturi ridicate sunt distruse, și devine uscat și dur.

Cel mai adesea folosite pentru vase din metal gătit, deoarece conductibilitate termică și, permițând uleiului să fiarbă. Metalul poate fi diferit, cel mai adesea din cupru, aluminiu, fier, metal babbitt și așa mai departe. În același timp, gătitul nu este practic vase potrivite cu teflon (PTFE) de acoperire, deoarece materialul cuprinde un material de fluor și plastic când uleiul încălzit este supus procesului de depolimerizare, care, la rândul său, duce la eliberarea de radicali conțin fluor toxici. In ciuda doze mici, prezența lor în alimente este dăunătoare pentru sănătatea noastră. Amintiți-vă că cele mai bune vase pentru prăjit este o versiune clasica - o tigaie din fonta tigaie cu pereți groși.

La un ulei pentru a prăji

Cele mai multe gospodine au înțeles de mult că prăji, și se coace lăsați să fiarbă înăbușit uleiuri naturale mult mai profitabile și gustoase. Dar, pe care să o aleagă pentru fiecare tip de gătit?

Există mai multe varietăți de uleiuri vegetale, care sunt utilizate în produsele alimentare. Cu toate acestea, nu toate uleiurile pot fi folosite pentru prăjit.

Cercetările recente de oameni de știință europeni au arătat că, în orice caz, nu se poate prăji în ulei de in. Cert este că în procesul de prăjire, acizii grași conținuți în uleiul de semințe de in sunt transformate in grași trans, care sunt foarte periculoase pentru sănătate. Aceste substanțe pot declanșa dezvoltarea cancerului și a tulburărilor digestive.

cel mai bun din floarea-soarelui, porumb, muștar sau ulei de măsline Fry. Unii nutriționiști recomandă uleiul pentru prăjit cu temperatură ridicată de fierbere. Din punct de vedere al medicinei, desigur, dar nu și de gătit. Celor el se referă de palmier, dar obișnuiți să se prăjește în măsline, porumb sau soia (dar mai ales pentru prăjit). Temperatura de fierbere la care: floarea-soarelui - 120-140, măsline - 160, porumb, soia - 180.

Sfaturi utile - gospodinele prajirea

- Produsele nu pot fi puse în unt rece, pe o tigaie la rece - se vor lipi de el (prăjituri de cartofi prăjiți, prăjituri cu brânză).

- Dacă există zgârieturi pe tavă, se vor lipi și mâncare arsă.

- Ciad apare dacă se toarnă în ulei prăjit este rece.

Postează un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor organismului, în special în cazul în care persoana a decis să postească pentru prima dată.

Versiunea simplă a postului

In timpul unei diete într-o zi nu va avea sentimentul de foame, puteți începe întotdeauna sau opri rapid.

În termen de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate foarte bune - pierde în greutate de 8 kg.

Un aliment separat, în funcție de primirea de alimente simple. Cel mai important lucru - niciodată nu e de a combina proteine ​​cu carbohidrati.