Smokehouse afumat propriile lor mâini - fumat rece fotografie acasă
Trebuie doar să se uite la imaginea de delicatese afumate, și imediat există o dorință de a mânca tot, ceea ce este destul de natural pentru ființele umane. Apetit și ai spart? Ce să fac acum? Prima reacție - pentru a merge la supermarket și să cumpere tot ce dorește inima ta (și permite o pungă). Dar, din păcate, produse afumate din magazin numit doar ca fum lichid tratat. Opiniile despre beneficiile costul produselor alimentare, dar dacă aveți o mică parcelă de teren, puteți ajusta producția sa. În acest articol vă vom arăta cum se poate face afumătoare afumat cu mâinile lor dintr-o varietate de materiale.
Principiul de funcționare al afumătoare rece
Din moment ce vorbim despre fumat rece, este important să fie conștienți de faptul că următorul tratament non-termică a produsului, iar fumul de saturatie, asa ca fumatul ar trebui să aibă loc la o temperatură de 30-50˚C. Este necesar să se asigure că fumigație și încălzirea au fost uniforme - numai în acest caz, se va dovedi delicioase din carne afumată (aspect însemnând) și gustoase.
Mulți oameni au auzit expresia „fum de lumină“, dar nu a înțeles ce se întâmplă, sau a crezut că a însemnat fum nu gros, dar în cazul nostru vorbim despre fum, care nu are monoxid de carbon. Pentru a realiza acest lucru destul de fezabil, ceea ce face hornul, astfel încât gazul (cu alte substanțe nocive pentru sănătatea umană) a precipitat înainte de a ajunge în camera de fumat. După amestecare cu aerul și trecerea celui mai lung drum prin conducta de la ieșirea fumului se obține o compoziție adecvată pentru corecta afumat. Odată ajuns în camera de fumat, fumul ar trebui să rămână pentru un timp și produse hrăni, în caz contrar acesta va fi de folos puțin în ea.
Un alt factor important este pregătirea corectă a alimentelor. Dacă cineva crede că este suficient pentru a plasa carnea sau peștele camerei și apoi se topesc cuptorul și așteptați un pic, apoi se grăbesc să te dezamăgesc. Procedura va fi astfel:
- Avem nevoie de o soluție saturată de sare, numita soluție salină în oameni. Pregătiți nu este greu: sarea este turnat într-un recipient și se amestecă până se dizolvă până când nu mai. Sarea este de aproximativ 38-40 g la 1 litru de apă. Această sare, care a fost lăsat pe partea de jos, nu avem nevoie - se poate utiliza la discreția sa.
- Acum vom trece la sărare alimente. Acesta trebuie să dețină pește mic într-o soluție de 3 zile. pește mai mare sau carne de porc tânăr - până la 4 ore. carne de vită mai stricte (precum mistreț sau urs) trebuie să prosalivat 5 zile.
- După procesul de sărare proceda la înmuiere carne. Durata de înmuiere poate fi de până la 24 de ore, dar aici din nou, trebuie să ia în considerare tipul și cantitatea de produs, pregătirea pentru fumat. De exemplu, pentru a absorbi un pește de dimensiuni medii au nevoie de aproximativ 6 ore, în timp ce sunca se va scufunda de 2 ori mai mult. Dar, de data aceasta, aproximative, și nu să se înmoaie carnea mai mult decât este necesar, trebuie verificat. Metoda este foarte simplu: pentru a pune presiune asupra produsului pentru a absorbi degetul, și după ce începe ușor presată în carnea, procesul de înmuiere este necesar să se oprească imediat.
- Acum, produsul trebuie să fie provyalit. Pentru a face acest lucru, lăsați apa să se scurgă din carne, iar dacă nu aveți timp să aștepte, putem lucra pentru a șterge prosop vafe. prosoape de hârtie în acest scop ar trebui să fie evitate.
- Produsele trebuie să fie plasate într-o cușcă ventilate (sau cutie) și protejate de muște, ambalaj tifon cu ochiuri fine. Este important să ne amintim că nu va exista nici o prelucrare termică a produsului, precum și o afumătoare pentru larve, este ca o cameră de aburi persoană - în general, aceste lucruri nu este distrusă în timpul procesării.
- Câteva zile se va lua pentru a se asigura că provyalilos carne. Mulți sunt conștienți de faptul că un astfel de pește uscat (în special pentru bere), deci nu va fi dificultăți pentru a determina când produsul va fi potrivit pentru prelucrare ulterioară.
- Acum, toate blancuri sunt agățate pe umerase în interiorul camerei de fumat. Produse gata pentru fumat.
Ce lemn de foc poate fi folosit
Utilizarea nu poate toate din lemn. Cel mai bun lemn potrivite de la astfel de copaci:
În cazul în care produsele afumate ar trebui să aibă un gust tarta, apoi se potrivesc:
Pentru pește afumat capturat în apele zamulennyh recomandat să se utilizeze un lemn:
In absenta lemnului din pomi fructiferi sau afumătoare dacă sunt făcute în condiții de câmp pot fi utilizate astfel de copaci:
copaci rasinoase, si cei care sunt afectate cu ciuperca, nu este potrivit pentru fumat. În plus, deoarece ciuperca porilor ușor transportate de vânt, acesta va deveni automat nevalabile toți copacii care se află în raza de 50 de metri în jurul copacului infectat.
Smokehouse staționare
o veste foarte bună este faptul că nu sunt de așteptat costurile suplimentare, dar dacă sunt materialele potrivite, trebuie doar să facă un efort în economia gazdă zelos.
Afumătoare dispozitiv
Diagrama prezintă un afumătoare clasic aparat, în care:
- generator de fum (cuptor).
- canal de coș de fum.
- Smokehouse.
Acum vom trece la producția, folosind un design gata făcute sau dezvoltarea sistemului lor în conformitate cu recomandările noastre.
Pentru construirea unui astfel de caramida afumătoare disloca mica parcela de teren, cu o lungime de 4 m. Foarte bine, dacă este posibil să se monteze o afumătoare pe o pantă mică, la fel ca în acest caz, va fi mai ușor pentru a realiza alinierea coșul de fum la unghiul dorit.
Deci, site-ul ales (în acest caz, pe partea), iar acum puteți începe să lucreze pământul. Pentru început, necesitatea de a crea un tub horn o lungime totală de aproximativ 3 m și Ø150-200 mm. Dacă există una, care este lungimea? Dacă 2.9 metri, e în regulă. Doar distanța dintre puțurile trebuie să facă în așa fel încât conductele nu ajung la marginea zidăriei, și a fost în interiorul ei. Pentru a-l pune pur și simplu - distanța dintre puțurile face 25-30 de centimetri mai puțin decât lungimea conductei existente.
Cuptorul trebuie să fie în partea de jos, astfel încât groapa sub ea se face în așa fel încât lățimea sa este de 50 cm, lungime 70 cm, adâncime - o pereche de cazma baionetă.
La partea superioară a pantei (bine dacă diferența în locul tubului va fi de cel puțin 50 cm) săpat o groapă de 60 x 60 cm, pentru fabricarea fundației sub afumătoare. Profunzimea - o pereche de baionete sub aranjamentul țevii. (Poate fi mai mic - totul depinde de tipul și densitatea solului, care este săpat în sus, dar nu este necesar să facă fundația pe cernoziom).
Apropo, avem încă nevoie de lut, așa că trebuie să fie pus departe de teren.
Săpat găuri, verificați modul în care stabilește țeavă și le-a plătit în cazul în care lungimea sa. Dacă totul este în regulă, puteți continua de lucru.
Acum, se umple cu beton săpat groapa. Sub afumătoare - clătirea cu o conductă (sau puțin mai jos). Un cuptor pentru - 10 cm sub nivelul conductei.
După ce betonul a stabilit cu fermitate, a început cuptoare de fabricație. Framantati soluție degresate argilă, a pus-o pe fundație. De sus, întreaga lungime a cuptorului stivuite cărămizi refractare, punând o suprafață plană pe o soluție de lut, astfel încât baza este sub conducta. Această pernă va fi baza cuptorului, astfel încât acesta va construi un cuptor, așa cum se arată în fotografie.
Unii oameni preferă să folosească pentru zidărie mortar de ciment-nisip, dar nu este cea mai bună opțiune, deoarece o legătură mare de căldură între cărămizi sparte.
După ce a expus pereții, asigură o bună disipare a căldurii de la conducta de la sol, se toarna cu lut. Apropo, în cazul în care nu există nici o conductă adecvată, coșul de fum poate fi făcută din cărămidă roșie.
Ei bine, în cazul în care avansul în magazin turnat ușă de fier, apoi mărimea cuptorului este reglat la acesta. După instalarea ușii, acoperim cuptorul. Am avut o placă de mărime potrivită, dar dacă nu este, puteți pune valva și să facă capacul de cărămizi refractare.
Acum vom proceda la fabricarea bazei tubulare sub afumătoare. dimensiunea sa 50 x 50 cm, și se va realiza din zidărie de cărămidă roșie simplu mortar de ciment-nisip.
O astfel de structură ar trebui să aibă. Înălțimea bazei este puțin deasupra nivelului solului.
Pentru fabricarea barelor de cadru se vor folosi 4 x 4 cm. În cadrul finit vin vertical placi din primul strat. Acoperiș instalat horn metalic. În acest caz, copacul nu are nevoie de protecție împotriva incendiilor, deoarece temperatura fumului este foarte scăzută.
Așa cum am planificat, că produsele vor fi suspendate, atunci părțile vor trebui să asigure scândurile cu caneluri sculptate sub barele metalice.
Ca un al doilea strat de căptușeală va fi folosit lemn de esență moale, bătute în cuie în poziție orizontală. Același lucru este valabil și pentru ușă. Un astfel de aranjament ajută pentru a minimiza pierderea de fum.
După cum ați văzut în PIN-ul fotografia precedentă ieșită din ușă - este o parte a termometrului. Fața lui este pe exterior, astfel încât să puteți monitoriza procesul de fumat.
Este timpul pentru a pune piesele împreună, pe care trebuie să stabilească groapa de cărămidă fumătorului dulap. Ne amintim că baza făcută de 50 × 50 cm, iar cabinetul de 60 × 60 cm. Acest lucru se face în mod intenționat la interiorul bazei nu se scurge apa. Pentru fixarea va folosi dibluri metalice, fixate prin bara inferioară la o bază de cărămidă. Există o alternativă - să se atașeze la colțuri de metal de bază, și pentru a le dulap. Toate fisurile existente unse cu o soluție.
La încheierea lucrărilor este lăsată să deschidă lemnul și se acoperă cu un agent de protecție sau trapezoidal acoperiș țiglă tablă. Rămâne de a testa.
Cazurile sunt diferite, deci este mai bine să-l joace în condiții de siguranță, punând-o pe baza unui grătar metalic - chiar dacă unele produse aluneca de pe cârlig, acesta va cădea în partea de jos, și fumatul său de a continua pe acest dispozitiv de securitate.
Am vorbit deja despre ce un copac poate fi folosit pentru fumat. Nu neglijați sfatul persoanelor care timp de mai mulți ani o astfel de alimente preparate. Noi aprinde cuptorul.
Fumul merge bine, astfel încât să puteți închide ușa, nu uitați să monitorizeze temperatura din interiorul fumător.
Nu uitați să verificați cuptorul si se amesteca lemnul.