sirop de porumb - l
sau cartofi (amidon, glucoză, dextroză, zahăr de struguri). - Numele de „P.“ dat soluții concentrate în general zaharuri non-cristalizabili sau siropuri zaharoase sau obținute ca produse secundare în producerea zahărului obișnuit și la rafinarea acestuia sau prin amidon zaharos și cartof numit P. implică siropuri, formate din amidon de cartofi zaharos. P. amidon obținut prin acizi zaharos amidon ca zahărul cuprinde glucoză (dextroză). Glucoza este utilizată în general în 2 moduri: 1) sub forma unei soluții apoase concentrate sau sirop P. și 2) ca zahar (glucoza). Materialul pentru P. solid și zahăr de amidon este aproape exclusiv amidon de cartof. Conversia amidonului în glucoză de către fabrica este întotdeauna cu acizi, și anume prin încălzirea amidonului cu acid sulfuric foarte diluat. La prepararea atât AP și zahărul solid principalele procese sunt aceleași. Aceasta preparare a glucozei din fabrică constă din următoarele operații principale: 1) încălzirea amidonului cu acid sulfuric diluat, 2) saturație cretă soluție acidă și separarea nămolului de gips, 3) condensarea și purificarea soluției de zahăr. Descriem mai întâi prepararea amidonului P. După cum se știe, nu se ajunge la o conversie completă a amidonului în zaharuri prin acțiunea acidului; piese prelucrate acizi de amidon, deși în funcție de condițiile de procedeu, în general inegal transformat întotdeauna în substanțe roam incapabile în dextrine (vezi. Starch Chem.). La prepararea siropului de astfel de proprietăți, așa cum se obișnuiește în practică este acum, și nu este necesar să se caute o conversie completă a amidonului la zahăr, deoarece prezența unor cantități semnificative de dextrină și zahăr previne cristalizarea permite obținerea unei foarte gros siropuri noncrystallizing. Cantitatea relativă de glucoză formată prin acțiunea acidului sulfuric asupra amidonului sau îndulcirea grad depinde de temperatura, durata de încălzire, cantitatea relativă de acid sulfuric și concentrația soluției, t. E. Folosit atât conținutul în amidon și conținutul în lichid de acid . Prin Soksle (Soxlet), randamentul maxim de glucoză (96%) se poate realiza prin încălzirea 1 parte amidon cu 9 părți de acid sulfuric 1/2% sub presiune într-o atmosferă de 2 (121 ° C) timp de 4-5 ore, în timp ce folosit cu aceeași putere de acid, dar un număr mai mic de jumătate (4 1/5 părți la 1 parte amidon) a produs doar 90% din glucoză. Fierberea amidon cu acid sulfuric diluat pentru a produce cuve din lemn interior plumb Laid, direct sau prin intermediul unui abur închis, care, în acest din urmă caz are loc pe o bobină de cupru. Chany prevăzut cu un capac de lemn și o gură de vizitare cu țeavă de eșapament din lemn care servește pentru aerisire. La prepararea VP 100 kg. amidon durează de obicei de 300 de litri de apă și 3,2 kg. acid sulfuric. proces zaharos se efectuează după cum urmează. Acidul sulfuric diluat cu 1/2 - 2/3 totală atribuită cantității funcționare de apă și se încălzește până la fierbere într-o cuvă; cantitatea rămasă de apă este agitat cu amidon într-o cuvă separată, iar laptele de amidon rezultată se toarnă treptat la acid, astfel încât fierberea lichidului nu a fost întrerupt. În aceste condiții amidonul se dizolvă rapid și previne formarea de pastă. Prin adăugarea numai amidon încălzită până când soluția alcoolică de iod se opreste cu proba de lichid din cuva pentru a da o culoare albastră, care indică absența amidonului nemodificat. După încălzire, amidonul de cartof cu substanțe volatile diluate de acid sulfuric alocate miros neplăcut; Prin urmare, la instalațiile mari de țeavă de eșapament Western conectate cu condensatori tancuri speciale, în care o pereche de apă absorbită, și apoi se ingroasa la o pereche de condensatoare este îndepărtată cazane bagele. Când fierberea este finalizată, apoi proceda pentru a neutraliza acidul care se produce în același rezervor sau într-o separat, proiectate intenționat. Neutralizarea produc creta mai bine, care se agită cu apă, în pre-lapte; Puteți satura, de asemenea, primul lapte de var de acid, și numai la sfârșitul cretă. Utilizarea varului necesită în general precauție ca glucoza prin actiunea varului, chiar mai ușor prin alcalin, se transformă într-o substanță de culoare închisă. In timpul adăugării lapte Cretacic produc amestecarea completă a lichidului și când lichidul va deveni reacție slab acidă, lichidul a fost încălzit la reflux pentru a elimina dioxidul de carbon și apoi în final, pentru a satura mediul de reacție (proba la hârtie de turnesol). Prin saturarea lichidului de acid este lăsat să stea zi și clarificat soluția de zahăr redus cu blândețe; nămol sau noroi reține o soluție de zahăr de mult; De aceea, este pompat într-o presă de filtrare, unde este spălat cu apă; soluție de zahăr, separat de noroi, combinat cu principalul. Îngroșarea rezultată soluția de zahăr diluată produsă în 2 etape: într-o primă concentrată la 20-30 ° C, pentru a doua oară concentrat complet, dar la concentrații foarte diferite, în funcție de calitatea comercializate P. și apoi turnat în butoi. Prima soluție de zahăr de evaporare este produs mai întâi într-o tigaie cu abur deschis, în care încălzirea se face cu abur, care trece prin bobina închisă sau între două toms ate. Recent, în fabrici mari au început să aplice aceleași dispozitive, care sunt utilizate în industria zahărului (cm.), Precum și dispozitive de proiectare speciale (Ueberrieselungsapparate), în care evaporarea se formează soluția datorită contactului dintre ea cu un sistem de conducte de abur încălzit amplasate într-o carcasă de lemn. În timpul condensarea PA este o alocare de ipsos, ci pentru că dispozitivele vyparivatelnye trebuie să fie aranjate astfel încât să facă ispășire pentru ei să fie confortabil. P. întâi supus evaporării pentru separarea sau apărarea gips, sau mai des, trecut printr-un filtru-presă, sau filtrat prin nisip. Soluția de gips separată este filtrată prin char os, folosind acest aparat același filtru ca în fabricile de zahăr, sau cuve umplute cu cărbune. O a doua sau finală evaporarea siropului produs ca mai sus, în containere deschise, dar acum frecvent produse în aparatul de vid sub o presiune de 0,2-0,3 atmosferă, în care fierberea lichidului are loc la aproximativ 75 ° C, îngroșarea în aparatul de vid este mult avantaje: P. obținute mai puțin colorate se pot obține P. îngroșare mai concentrat este mai rapid și necesită un consum redus de combustibil. Concentrația finală realizată la diferite concentrații. Cele mai dense soiuri P. (Kapillair-Syrup trase în șuvițe, Sirop imponderabil atât de vâscoasă încât hidrometru nu este scufundat în ea) au o densitate de până la 40-44 ° C 30-36 ° soiuri comune. ne-am lovit pe piață chiar mai puțin concentrată soiuri. AP cuprinde, de asemenea, zahăr, un număr foarte mare de dextrină și în general substanțe non-fermentabile; împreună cu cea a substanțelor care conțin zahăr conținute în PA nu este una dintre dextroză, dar, de asemenea, o cantitate semnificativă de maltoză. Compoziția cantitativă a PA pot fi foarte diferite; cele mai comune soiuri în comerțul european P. conțin: Apă 16,5-22,4% din zaharuri fermentabile (dextroză și maltoză) 30,1-48,3%, substanțe non-fermentescibile 31,7-53, (dextrină și prieten.) 0%. Mai mult decât atât, P. conține, de asemenea, o cantitate mică (mai puțin de 1%) de minerale, în principal, gips și sare fosfor-calciu. P. utilizate pentru produsele de cofetărie și pentru a înlocui miere și zahăr în prepararea diferitelor produse comestibile dulci; Este, de asemenea, utilizat pentru prepararea răcitorului de zahar (vezi. Producția de zahăr). Utilizarea P. pentru îndulcire a vinurilor, bere, și așa mai departe. N. Obiectivele ar trebui să fie privită ca o falsificare, deoarece P. conține o cantitate considerabilă nesaharistye substanță a cărei prezență este absolut neobișnuită aceste produse.
Dorința de a înlocui obișnuite sau cartof, P. zahăr obișnuit net a cauzat o serie de încercări de fabrica de preparate glucoza pura. Cu toate acestea, zahăr amidon solid, glucoză sau solide, obținute în cantități destul de semnificative în fabricile din Europa de Vest, conține o mulțime de impurități. Diferite grade de zahăr solid disponibile în comerț conțin amidon ca procentaj: 6,0-27,5 apă, zahăr fermentabil și non-fermentabil 38,3-77,8 5,1-43,8 substanțe. Prin urmare, adăugarea acestui zahăr la anumite produse, cum ar fi vinul, în loc de zahăr obișnuit este aceeași falsificare ca și adăugarea P. După cum sa menționat deja, principalele procese utilizate pentru prepararea zahărului solid cu aceeași băutură pentru a obține P. La prepararea nevoie de zahăr solid să depună eforturi pentru a realiza ca complet un amidon sugaring, ci pentru că în acest caz, ia o cantitate mai mare de acid sulfuric decât în prepararea PP este de 100 kg amidon de 3,4 kg de acid sulfuric și 200-250 kg de apă. Încălzirea amidonului cu acid sulfuric se continuă până când (aproximativ 5 ore) până când alcoolul din proba de fluid nu se va forma un precipitat (2 volume alcool la 1 volum de probă); de obicei după fierbere a continuat timp de încă o jumătate de oră. Pentru a realiza un produs zaharos incolor mai complet și mai mult, se propune să se adauge la acidul sulfuric, azotic ușor, dar acest lucru este incomod, deoarece acidul azotic este apoi dificil de îndepărtat. produc cel mai eficient îndulcirea în cazane închise sub presiune (2-6 atmosfere), care utilizează cazane de fier structura Manbre (Manbré), plumb căptușite și montat în interiorul conductei de abur cu multe găuri mici (acum folosesc și cazane de cupru). In aceste cazane de proces zaharos se efectuează după cum urmează: 28 kg de acid sulfuric la 60 ° C, se diluează cu 2800 kg de apă, acest lucru este umplut cu un vas lichid acid diluat și se încălzește la 100 °; S-a adăugat alte 28 kg de acid sulfuric diluat cu 2800 kg de apă și se încălzește într-o tigaie deschis cu un agitator la 30 ° C 1200 kg de amidon și se încălzește cu agitare la 38 ° C, rezultată laptelui de amidon este coborât în vasul în care fierbe acid diluat, în timp ce temperatura se menține 100 °; prin adăugarea de numai lapte de amidon închis cazan și abur este admis până când presiunea ajunge la 6 bar (160 ° C); apoi deschiderea supapei de evacuare a aburului și continuă să mențină această presiune până când proba nu va da un precipitat cu alcool. Pe întreaga operațiune durează 2 până la 4 ore, în funcție de gradul de puritate al amidonului consumat. Cea mai rațională fabricarea zaharos Soksle (cm. Deasupra). Alte operații, adică. E. Neutralizarea, evaporare, filtrare se realizează în același mod ca și cel descris pentru P. adesea produc mai întâi evaporare într-un aparat de vid, în general, la o concentrație de 32 ° B (58 ° Brix), o evaporare finală la 40-45 B. ° (75-86 ° Brix la 60-70 ° C). Prin concentrarea mai întâi siropul se toarnă într-un cazan mare, în care amestecul este răcit cu agitare, și apoi se toarnă în capacitate cutii de 25-50 kg, în care se intareste masa (sertar zahar - Kistenzucker), sau sirop refrigerată distribuită în formă conică și se solidifică pauză zahăr în bucăți (Raspelzucker), care sunt ambalate în saci. Astfel obținut de zahăr solid - alb, translucid, destul de greu, are un gust dulce, de multe ori mai amar și iritant. Acest zahăr conține un procent mediu: 20 de apă, 68 dextroză, dextrină și 0,2 12 cenușă. Încercările de a stabili un preparat fabrica de glucoza pur nu este încă a dus la înlăturarea utilizării zahărului amidon impură; glucoză cristalin pur preparat până în prezent în cantități foarte limitate. Acesta poate fi obținut prin purificarea zahărului amidon obișnuit. Dintre diferitele metode propuse în acest scop (Anton Soksle et al.), Cel mai convenabil pentru producerea fabricii și metoda Cordoane Firneyzelya (funii et Virneisel). Pentru glucoza prin acest procedeu iau cel mai pur obsaharivayut amidon, ghidat de datele de mai sus Soksle de acid foarte diluat; astfel, siropul cuprinde dextroză la 95%, raportat la substanța uscată, și numai 5% din alte substanțe. Acest sirop a fost evaporat până la o concentrație astfel încât după răcirea o pastă groasă; masa agitată cu o soluție incoloră de glucoză la 20 ° C pentru aparatele separate de aspirație a lichidului (vezi. Zahăr Manufacturing), operația se repetă de 2-3 ori și produsul solid jetul de aer zahăr uscat. Astfel, rezultă zahăr (1 produs) conține 95% dextroză; Doilea produs poate fi obținut din siropul este separat de primul produs conține 94% dextroză. Un astfel de zahăr este supus purificării sau rafinare. În acest scop, se dizolvă din nou în apă, sirop filtrat prin char os și fierte într-un aparat de vid sau bobul de cristal ca siropul de sfeclă de zahăr; obținut cristale omogene, bine formate dextroză anhidră, C6 H12 O6. sirop suplimentar de prelucrare a fiert poate fi fabricat prin prelucrare similară sveklosaharnogo utfilya (vezi. Zahăr de producție). O serie de metode pentru producerea de zahăr de amidon (AP și zahăr solid) direct din materii prime care conțin amidon (cartofi și cereale), dar nici una dintre aceste metode nu sunt aplicate în practică și când să caute Eliberarea probabil zahăr amidon mai pur, utilizarea nu pot fi considerate materii prime amidonoase, raționale, deoarece este mai ușor de zahăr curat, atît mai pure materialul de pornire. zahăr de amidon solid utilizat pentru aceleași scopuri ca și P. t. E. În principal pentru cofetărie. România este pregătită printr-o cantitate mică de zahăr obișnuit amidon solid, glucoză și plasa nu este produs. zahăr de amidon din România a primit, printre altele, utilizarea unui foarte ciudat; este utilizat în cantități mari pentru dimensionarea unor soiuri de piele, în scopul de a crește greutatea lor, t. e. pentru fraudă. P. și zahăr solid care aplică disponibil comercial, de obicei, conțin, pe lângă cele de mai sus, sub formă de impurități care intră din materialul utilizat la prepararea acestor produse. conține întotdeauna o cantitate mică de gips datorită îndepărtării incomplete a acesteia în timpul curățării siropuri. Printre impurități foarte dăunătoare se referă acid sulfuric liber rămas în urma P. tehnicilor de saturație nesatisfăcătoare; chiar și contaminanți mai periculoase aparține acidului arsenios, care intră AP sau zahărul solid atunci când zaharos utilizarea acidului sulfuric care conține compuși arsen. Miercuri Birnbaum, "Kurzes Lehrbuch d landwirthschaftlichen Gewerbe." (1886); Lintner, "Handbuch d landwirthschaftlichen Gewerbe." (1893); Tavildara, "Tehnologia chimică a produselor agricole" (Vol. I, 1888).
Collegiate dicționar FA Brockhaus și IA Efron. - S.-Pb. Brockhaus-Efron. 1890-1907.
Vezi ce „amidon“ în alte dicționare:
Sirop - sirop, sirop gros dulce produs prin zaharificarea de cartofi sau de orice alt amidon Tammy pentru a dilua, Ch. arr. sulfuric sau clorhidric. GP este de mare folos în industria de patiserie, înlocuind mai scumpe ... ... Marii Enciclopedii medical
- proteine de slăbire Turboslim Batonchik (12 bucăți de 50 g). Turboslim Batonchik proteina de slăbire. Pentru a reduce pofta de zahăr în timpul unei diete si bont senzatia de foame intre mese, încercați Turboslim Batonchik slăbire ... Citeste mai mult Vand pentru 1335 de ruble
- Protein Turboslim Batonchik Dieta (4 bucăți de 50 g). Turboslim Batonchik proteina de slăbire. Pentru a reduce pofta de zahăr în timpul unei diete si bont senzatia de foame intre mese, încercați Turboslim Batonchik slăbire ... Citește mai mult Vand pentru 391 de ruble
- Evalar Turboslim Batonchik slăbire 50 g de 4 buc. bar Turboslim slăbire Batonchik „Turboslim“ - gustare dulce fără zahăr și calorii! Când sunteți pe o dieta, se pare că totul este pur și simplu că tratație nimic ... Citeste mai mult Cumpărați 363 ruble