Sfaturi gazda cum să taie iepure

Foarte mâncăruri gustoase pot fi preparate din iepure. Dar, în magazine sau în piețele din carcasa animalului vândut cel mai adesea sub forma unui ansamblu. Și, dacă nu intenționați să-l gătească întreg, atunci este necesar să se știe cum să taie un iepure. În aceste cazuri, atunci când te cloci și sacrificarea animalelor va trebui să stăpânească procedura și eviscerarea. Toate acestea nu este complicat, dar dacă sunteți - începător, apoi petrec mai mult timp decât un bucătar cu experiență. Luați în considerare una dintre instrucțiunile, care este folosit mai des.

lucrările pregătitoare Instrucțiuni

1. 
   Primul pas este de a defini instrumentul de lucru. Va fi de preferat să brațul cuțit ascuțit și suficient de grele, de preferință lama largă. Este de asemenea posibil ca ar fi nevoie de ceva mai puternic - un satâr special de topor.
2. Recomandările inițiale cu privire la modul de a reduce iepure, în funcție de tipul de carcasă, care se află în fața dumneavoastră: congelate, proaspete sau proaspăt ucise și jupuite. Cel mai adesea, interioarele au fost eliminate, aceasta se face imediat după îndepărtarea pieilor. Dar dacă este făcut pentru tine, începe prin tăierea peritoneul linia albă, aducând tăiat la sternului în sine. Următorul pas este scos din viscerele abdominale, după separarea lor de mușchi. În acest caz, încercăm să nu deteriora pancreasului si vezicii urinare, deoarece gustul cărnii va fi rasfatata în cazul în care devine conținutul lor.
3. În acest stadiu, grăsime renală și rinichii se lase în interiorul carcasei. Ficatul este pus deoparte pentru utilizare ulterioară în scopuri culinare. Inima și plămânii sunt, de asemenea, uneori pregătite.
4. Tăiat capul primei vertebre cervicale. Acum, curățați carcasa contaminările sunt spălate și măcelărit. Dacă am înghețat carcasă eviscerat, trebuie doar să-l decongelare.
5. Mai departe direct la modul de a sculpta în mod corespunzător un iepure.
   
   Se separă picioarele din față, de cotitură carcasă în jos piept. Pe ambele părți ale cărnii tăiate. Chop chiar în spatele omoplați prin separarea părții din față.
6. Ceea ce rămâne, din nou în jumătate. Pe linia crupă la punctul în care coapsa atașată, tăiați partea centrală. Scaunului sau din spate o parte a tăiat nu este necesară.
7. Apoi separa picioarele din spate. În acest caz, în cazul în care animalele a fost foarte gras, tăiat departe excesul de grasime. Cel mai adesea, rinichii și se lasă în interior, acestea sunt pregătite împreună cu carnea. Așa că ne-am ocupat în principal de modul în care să taie iepure.

Vom continua tăiere și debitare

Trebuie să știi că nu toate componentele carcaselor de iepure au același gust. Cea mai gingașă și carnea gustoasă este obținută, făcută din membrele posterioare, șei, porțiunea sacrală. Poate fi ca pentru a se coace și se prăjește. Dar carnea de partea din față este mai rigidă. Lui de multe ori stinge, iar pulpa este folosit pentru cotlete. Dar, să fiu sincer, este, de asemenea, o chestiune de gust. Aici suntem cu tine și a înțeles cum să taie carcasă de iepure.

recomandări generale

Există unele linii directoare generale, care sunt de dorit să se respecte. Imediat după iepure este înfundat, nu se poate congela carnea, precum și de gătit. Este necesar să-l susțină timp de cel puțin 12 ore într-un loc răcoros. Este „copt“, care imbunatatesc semnificativ palatabilitate. De asemenea, este recomandat să se pregătească carnea, nu congelată, ca înghețare și dezghețare distruge structura delicată, motiv pentru care gustul este pierdut. Nu păstrați carcasă lung într-un congelator, pentru că în ea îngheață lichidul este transformat în gheață, care se extinde, ruperea fibrelor din carne. Din acest motiv, în timpul decongelare a pierdut o mulțime de suc, iar produsul devine uscată și, prin urmare, mai puțin gustoase.

În general, mai mare și mai bine vă va respecta regulile de cum să taie iepurelui, tastier obține vasul finit.