salata Caesar toate trucuri de gătit
Cuvântul Salata pierdut în România orice semne de sens. Deci, noi numim orice amestec din oricare dintre ingrediente. Între timp, salata - o declarație culinară, dar este, la fel ca oricare alta, trebuie să aibă un început, mijloc și sfârșit. În cazul salatei, ele apar ca o bază, de umplere și garnitură, și fiecare dintre aceste părți necesită clarificare. Luați în considerare exemplul de salata Caesar și deschide toate preparate Tricks
Cezar: Un cadru
Baza de salata Caesar clasic - suculent și puternic salata verde refrigerate Romano. Acestea sunt crocante frunze de salata din lume, continuă să aibă doar varză. Americanii au inventat rețeta pentru Cezar, iubire necondiționată și astfel de soluții: în cazul în care frunzele, astfel încât scârțâia așa cum trebuie. Cu toate acestea, pot exista și alte exemple de realizare, mai multe europene.
Stilul italian implică faptul că verdeață într-o salata este obligat să fie naturale, inclusiv amar și cu siguranță - se amestecă salata mov radicchio cap de salată și, prin urmare, se taie. Francezii acordă o mare atenție la apariția salata, deoarece a plătit întotdeauna și toate - aici este rococo pe o farfurie, toate acestea Frise buclat și escarole. Română cred că există două dintre cele mai frumoase lucruri din lume - Rucola și mărar, iar mai des adăugați-le, cu atât mai bine. Și așa mai departe.
mix meu preferat frunze pentru Caesar - salată și porumb. Cap de salata verde ar trebui să fie demontate de pe frunze până la un miez de culoare gălbuie, aproape alb. Frunze - alege mari brațe și miez fin cotlet. Cu toate acestea, este mai bine să nu-l pune într-o salată, și se taie pe lungime, se ung cu ulei vegetal și rapid, aproape instantaneu se prăjește pe un skovoroe fierbinte la gratar - și servit cu o felie de șuncă de Parma. În ceea ce privește Korn, frunzele trebuie rupt din bazele tubulare la care sunt colectate de la natură.
Cezar: service
Apropo, legenda despre inventatorul de salata, Tsezare Kardini. menționează o parte din manipularea lui de ou (Pierce cu un capăt bont, muiată în apă clocotită, pentru a primi un minut) - și că, la fel ca el a moștenit tehnica descrisă de o mamă italiană. S-ar părea că atât de chinuit, și de ce deranjez să se încălzească un ou crud? Mama Cardini ar fi spus că din ouă crude sunt boli teribile - și acest aviz a fost considerat necontestat până la anii '50 ai secolului trecut (chiar crema tiramisu este nu doar biciuit și biciuit pe baie de aburi). Sunt de acord sau nu, este a ta. I se bazează pe noroc personal.
Cu toate acestea, de-a lungul anilor marșul victorios al bucătăriile lumii, salata Caesar multiplicat în mod semnificativ, creând opțiuni atât de frumoasă și de-a dreptul urât. Despre cel mai urat nu voi spune, și cele mai frumoase - o reducere de Noua Zeelandă Sauvignon Blanc, biciuit cu ulei de măsline din măsline arbekino și sare de mare.
propria mea versiune a salata Cezar a fost născut după ce am vizitat Campionatele Mondiale de pesto pregătește într-un mojar, în Genova. În primul rând trebuie să pună într-un polzubchika usturoi mortar, se adaugă un vârf de cuțit de sare și pistil pentru a forța lira în terci. Shift care a avut loc într-un castron mare (de preferință din oțel), stoarce aceeași un sfert de lamaie, se adaugă o jumătate de linguriță de muștar Dijon și gălbenuș de ou crud. Bateti pana se omogenizeaza. Nu-ți face griji, uniformitatea vin destul de repede ca muștar - cel mai bun emulgator natural din lume. După aceea, este necesar să se adauge treptat într-un amestec de ulei de măsline, în picături, la început și apoi mai continuu în timp ce biciuire pămătuf. Rezultatul acțiunilor tale ar trebui să aibă o consistență ca iaurt lichid. Nu aveți nevoie pentru a amesteca pana la omogenizarea completa, deoarece toate la fel este necesar să se toarnă imediat într-un bol cu frunze de salata. Frunzele trebuie să fie amestecate, dar nu într-un cerc, și de jos în sus pentru a umple din nou le-a acoperit cât mai uniform posibil. Ultimul lucru pe care am adăuga la Cezar, fără a înceta să se agite - ras pe brânză răzătoare medie, piesa foarte mică; se potrivesc și brânza Grana Padano, cu toate acestea, în România, este de multe ori în valoare de mai mult de parmezan. De ce, nu știu.
Cezar: garnitura
Se garniseste - și anume cea pentru care Caesar a ordonat în restaurante. Și ceea ce este, în cele din urmă, distruge. Deoarece acest auster, dar în propria sa salata foarte elegant este complet pierdut sub presiunea de doar kilograme de produse alimentare, care din anumite motive a decis să pună deasupra lui. Orice merge - de la roșii „inima bullish“ si biscuiti ambalate la picioare de curcan si friptura din New York.
Cu toate acestea, fișierul nu garnisiti Caesar - este o bătaie de joc. Primul dintre feluri de mâncare laterale să fie prezente în mod implicit, și este - crutoane de usturoi. Ele sunt gata, în ciuda numelui, este extrem de simplu.
Este necesar să se ia o baghetă proaspătă clasic - că va proteja structura internă a crutoane de aer de a deveni biscuiti grăsime dens - și se taie în cuburi din ea, cu o parte de aproximativ un centimetru; crusta ar trebui să fie tăiate fără milă. Într-o cratiță se toarnă un pic, dar nu o cantitate foarte mare de ulei de măsline, a pus impur, dar cățel de usturoi zdrobit de avion cuțit - și a pus-o cratiță la foc mediu. Când puietul de usturoi pana se rumeneste, se scoate de la căldură o cratiță, arunca usturoi, și tigaie se toarnă cuburi de pâine preparate și se amestecă-le, astfel încât acestea sunt inmuiate in ulei. Pune cuburi pe o foaie de copt și se pune în cuptorul preîncălzit la 200 de grade (și, în cazul în care cuptorul este pornit convecție, de până la 180 de grade - este chiar mai bine, crutoane obținut mai moale, astfel încât să nu risc să zgârie cerul gurii si gingiile lor). Când crutoane de aur vor fi făcute, acestea ar trebui să fie transmise la placa montate cu un prosop de hârtie și câteva rece.
Se răcește - cuvântul cheie pentru orice fel de mâncare la orice salata, dar cald; Toate ingredientele trebuie să fie aproximativ aceeași temperatură neutră. În cazul lui Cezar se datorează faptului că garnitura fierbinte ar începe să fiarbă salata verde; Sunt de acord că există puține în salata verde fiert gips carton mondial.
În al doilea rând garnitura Cezar face un consistent și dă un sens nici în ochii omului, nu obișnuiți cu subtilitățile. Piept de pui. la prima repulsie, apoi prăjit pe o tigaie-grătar, și apoi se taie în fâșii subțiri peste cereale - este un număr absolut unu. creveți proaspete mari. cojit, și apoi, de asemenea, grilirovannye - este numărul doi; este important ca crevete ar trebui să fie faptul că proaspete, nu fierte, congelate, care a decis să cumpere bere. Unii place, de asemenea, ca un fel de mancare parte la Caesar bucată de somon la gratar. dar pentru gustul meu este acompaniament prea violent.
Farfuria cea mai uimitoare parte Cezarului ce am văzut - o bucată de omletă preparată dintr-o singură proteină, dar cu cimbru proaspat. Cele mai delicioase - ciuperci tăiate în felii subțiri de culoare albă.
Cezar: feed
Există două moduri de a depune o salata Caesar la masa. Prima poate fi numit dictator. Înainte de fiecare oaspete plasat placă complet echipate, fără nici o alegere; mânca care a dat.
A doua modalitate îmi place atât de mult mai mult. În centrul mesei este setat cu un bol imens ascuns în mod corespunzător salata verde, plasat lângă farfuria ei un pic mai puțin, cu diferite feluri de mâncare laterale - și oricine le poate construi este opțiunea de Cezar, pe care îi place.
Dezavantajul în acest depozit numai unul: toți oaspeții trebuie să înțeleagă că garnitura ar trebui să fie luate treptat, în loc să se deplaseze până la farfurie plină. Deși în mod direct legate de gătit nu este permis.
Toate variantele de preparare a Cezar: Cezar Rețete
vrem să știm
Ce știi despre vin?