produse de patiserie

Astăzi, spune când puf de patiserie coapte un deosebit de gustoase și ofertă, și să încerce să respingă prejudiciul suferit, ce să gătească foarte bine acasă acum, sub formă de fulgi de patiserie gazda lipsit de experiență este foarte dificil și aproape imposibil. În opinia mea, cel mai dificil - este pregătirea testului a fost că depășește - până la 10-12 ore. Cu toate acestea, procesul este simplu și este doar un „stratificarea“ de straturi de aluat și unt alternativ. Că straturile de ulei au fost separate și aluatul întins este inițial în afară.

Important: Cel mai important lucru în procesul de preparare a temperaturii t scăzută în bucătărie și bine refrigerate produse. Aceasta se datorează unei fumuri de temperatură rece se obțin mai multe straturi frumos în creștere la coacere a produselor.

Cum de a găti foetaj-pas clasa fotografie de master

[Ingrediente title = »ingrediente calculate pentru a se obține aproximativ 2 kg aluat:"]

• 400 ml de apă rece / gheață
• 28 g (2 linguri) sare de grad alimentar convențional
• 1000 grame de bună calitate conținut de grăsimi de unt de 75% sau peste, temperatura camerei
• 300g făină integrală
• 500 g de făină de grâu.

[/ Ingrediente]
Se toarnă într-un pahar de apă, se adaugă sare și se amestecă până la timpul până când sarea se dizolvă. Simmered într-o tigaie, se topesc 150 g de unt și făină într-o ceașcă se toarnă. Se adaugă făina cu apă sărată, untul topit si se framanta aluatul. Forma aluatul într-o minge, împingându-l mâinile, aplatiza într-un dreptunghi, un film de folie alimentară și pus în frigider timp de 2 ore.

1. Uleiul rămas a fost tăiat în bucăți mici, puse într-un bol și frecat până la omogenizare.
2. Wrap ulei pe ambele părți cu hârtie de patiserie.
3. Rola în dreptunghi de 2 cm grosime și se depozitează în frigider.
4. Scoateți aluatul din frigider si pe o masa de făină ușor sub formă de pudră.
5. Rolling într-un singur strat (!) La direcția grosimii 2-3 mm.
6. Lăsați centrul va fi mai gros și marginile - mai subțire.
7. In mijlocul piesei răcite pus ulei și aproape de marginile aluatului, formând un plic cu unt interior.
8. Rola în plic dreptunghi de 3 ori mai mare în lungime decât lățimea.
9. Din nou, ori de 3 ori, formând un dreptunghi în formă.
10. Bagati la frigider timp de 2 ore.

În continuare, din nou, scoateți aluatul la rece, rola într-un dreptunghi într-o singură direcție (!) Și a pus în frig cel puțin timp de 1 oră. Se repetă de 5-6 ori de rulare, și de răcire de fiecare dată. Dacă este necesar, se toarnă pe masa destul de un pic de făină.

Înainte de coacere a produsului aluat în grosime ar trebui să fie de aproximativ 3 - 5 mm.
T Se coace la 200 ° C timp de 13 - 15 minute.

Acum ai nevoie de retete bune.

Foetaj aluat de drojdie - cornuri

Crocante, delicioase și frumos stratificat. Ingredientele sunt pentru 7 piese, deci, dacă aveți nevoie de mai mult / mai puțin, apoi pur și simplu diviza sau multiplica numărul de ingrediente în rețetă.

• 15 g unt
• 5 g de drojdie proaspătă
• 85 ml de temperatura apei de 20 ° C
• 210 g făină de grâu, se adaugă 450 g
• 4 g (linguriță incomplet) sare
• 30 g (2 linguri) zahar
• 1,5 linguriță de lapte uscat
• 125 g de unt, la temperatura camerei.

1. Intr-o tigaie 15 g de unt topit. Maruntiti drojdia într-un vas, se adaugă apă și se amestecă bine. Se cerne faina intr-un castron mare, se adaugă sare, zahăr, lapte, unt topit și se amestecă în apă cu drojdie. Frământați aluatul cu mâna, adăugând făină treptat, până când ingredientele sunt amestecate, iar aluatul este neted. Dacă este prea gros, se adaugă un pic mai multă apă. Aluatul într-un castron, se acoperă cu folie de plastic si se lasa sa creasca intr-un loc cald timp de 90 de minute, până când nu va crește în valoare de 2 ori.
2. Dupa ridica aluatul, coborâți la dioxid de carbon eliberat produs în timpul fermentării.
3. Cupa de aluat, acoperă folie alimentară și bagati la frigider timp de aproximativ o oră, până când aluatul va crește în volum. Coborâți-l din nou și a pus în congelator timp de 30 de minute.
4. Uleiul (125 g la temperatura camerei neatins), care nu sunt utilizate atunci când amestecarea aluatului, mash pentru a obține o masă omogenă.
5. Intindeti aluatul la un dreptunghi cu o lungime de 3 ori mai mare decât lățimea.
6. degetele răspândit unt jumătate 2/3 aluat și rabatați-l ca un plic de 3 ori.
7. Se rotește capacul 90 de grade și rabatați din nou plicul, dar fără a adăuga ulei.
8. Aluat folie folie cling și loc într-un congelator timp de 30 minute, apoi se răcește în frigider timp de 1 oră.
9. În plus, toate etapele sunt repetate cu a doua jumătate a untului. De asemenea, răsturnați și stocul de unt fără plicuri. Aluatul a fost pus într-un congelator timp de 30 minute și apoi într-un frigider timp de 1 oră.
10. Toate. Acesta poate fi rulat cornuri 5-6 mm grosime, taiere aluatul rulat în triunghiuri. Fiecare triunghi rândul său, la partea de sus, dându-i forma unui croissant.
11. Atenție: prima cornuri deplasa mai liber, mai departe - mai dens.
12. Puneți foaia de copt cu hartie de copt si se presara cu faina, răspândirea cornuri. Se adauga galbenusurile intr-un bol, se adaugă o cantitate mică de apă și măturică, ungi produse de patiserie și de a da naștere la ea timp de 1,5 ore.
13. Se incalzeste cuptorul la 220 °, pentru a aplica un alt gălbenuș de ou strat kruassanchiki și postaviyte în cuptor. Se coace timp de 5 min la 220 ° C, apoi se reduce t la 190 ° C și la cuptor timp de încă 10 min.

În mod ideal combinat cu gem pentru micul dejun sau dupa-amiaza de ceai.