Producția de cârnați prime la domiciliu - idei de afaceri pentru femei -Dacă () - endif -

10 kg de carne de porc tocată taxa de 3.5 kg, 3,5 kg și 3 kg de slănină carne de vită și condimente. 0,5 cani zahar granulat, 30 g soluție de azotat de sodiu. De asemenea, în fabricarea de clase speciale de cârnați pot fi adăugate coniac de sticlă, Madeira sau amidon.

Cârnatul afumat utilizat din ce în ce carnea de umăr și spate părți ale carcasei, care trebuie să fie curățate temeinic de vene. Cel mai potrivit pentru un astfel de carne mezeluri porcilor adulți și tauri vechi de 5-7 ani.

Ia carne, eliberată din venele și bucățile tăiate cântărind 1-1,5 kg, după care sarea. Carnea este păstrată timp de 5-7 zile, la o temperatură de 0-3 ° C, și apoi trecut printr-o mașină de tocat carne. Toate componentele care conțin grăsimi din cârnați este răcită la 0 ° C și se taie cu un cuțit în bucăți de 3-5 mm. Carnea tocată obținută a fost amestecată cu amidonul și condimentele se adaugă Madeira sau coniac. În cazul în care grăsimea este distribuită în umplutura. masă răspândit un strat de 20 cm în orice vase - email sau oțel inoxidabil, și este lăsat să se maturizeze la o temperatură de aproximativ 0 ° C timp de 24 de ore.

Pentru a începe, pregătească ingredientele pentru reteta afumate:
kg 1. Unul și jumătate de vițel
2. Un kilogram de untură
3. Trei linguri de sare
4. Două linguri de zahăr
5. Patru linguri de vodca
6. Pentru a gusta condimente si usturoi
7. fum lichid

cârnați de vară la rețetă acasă - du-te.
Acum vom trece la faza pregătitoare. Frecați usturoi sare sagging grăsime și apoi suom în congelator. Carnea se taie în felii subțiri, se adaugă o lingură de sare barca, asezonate cu condimente pentru gust, precum si adauga zaharul si vodca. Se amestecă bine și se lasă timp de o zi în frigider.

A doua zi obsushivayut de carne și se pisa într-o mașină de tocat carne. Fat este tăiat în bucăți mici. Va face mult mai ușor atunci când grăsime nu este decongelat. Gata pentru a adăuga carne tocată de grăsime, împreună cu două linguri de sare, o lingura de zahar si o jumatate de gram de vodca. Se amestecă bine toate.

Putem forma numai cârnați și să le frece cu fum lichid. După aceea, ne-am înfășurați cârnați în tifon, folie sau un ziar „Pravda“, și se lasă într-un loc răcoros în proiect. Zece zile mai târziu, cârnați este gata să mănânce. Carnea prosop uscat în ziua următoare, și se taie într-o mașină de tocat carne.

reteta cârnat crud cu fotografii

Bucurați-vă. Veți obține cele mai bune salam din lume!

Rețetă și fotografie trimis: Givi
[email protected]

cârnați de vară la domiciliu

Vreau să împărtășesc o rețetă extrem de simplu pentru mezeluri crud la domiciliu. Întotdeauna am crezut că cârnați este lung și dificil, și aici și acolo! Acum, nu cumpara, nu de una singură!

INGREDIENTE

• Vițel muschiulet 1,5 kilograme
• Untură 1 Kilogram
• Sare 3 linguri. linguri
• Zahăr 2 linguri. linguri
• Vodka 4 Art. linguri
• Condimente pentru gust
• Usturoi gust
• fum lichid 1 la gust

1. În primul rând - o etapă pregătitoare. Salo freca sare și usturoi. Dacă aveți căței de usturoi - untură untură este mai bine în locuri diferite - și în congelator.

2. Carnea este acum taie în felii subțiri, se condimentează cu sare. piper, se adaugă condimente dupa gust, zahar si vodca. Se amestecă și se lasă în frigider pentru o zi.

3. Carnea prosop uscat în ziua următoare, și tăiați într-o mașină de tocat carne.

4. Fat taie cât mai fin posibil. Acest lucru este ușor de făcut, în timp ce este încă înghețat. Adăugați la carne, precum și un alt 2 linguri sare 1 lingură zahăr, 50 ml de vodca. Se amestecă bine.

5. Din acest amestec de formare cârnați, freca fum lichid lor, o folie de tifon, folie sau hârtie, - și se lasă să se răcească loc vânt. După 10 de zile, puteți aplica!

Cum de a face cârnați afumați în casă

Care este cel mai delicios cârnați afumat? Desigur, acasă! Deoarece la fabricarea sa se folosesc doar ingrediente naturale, care nu este alimentele magazine. Compoziția produselor vegetale, veți găsi lista de etichete, în plus față de carne. component de soia, organe, amidon și diferiți emulgatori, conservanți și agenți de îngroșare. Se poate concluziona că carnati afumati, care sunt achiziționate în supermarketuri sunt din carne, prin arome și potențiator de aromă miros. De aceea, mulți se gândesc, și dacă se utilizează frecvent în produsele alimentare, care este produs aproape în întregime artificială sau să se angajeze în fabricarea de produse din carne în casă? mezeluri afumate, fabricate din carne naturală, veți obține un delicios, parfumat și util. Noi vă oferim rețeta acestei delicatese. Minunat fel de mâncare este sigur pentru a fi Tuck in casa ta pentru obraji.

Ceea ce a făcut cârnați, afumată de casă

Ceea ce este necesar pentru acest fel de mâncare? Primul este, desigur, carne proaspătă. În afară de carne de porc, vită, pasăre și vânat de utilizare. Cârnatul cele mai delicioase afumat se obține cu o combinație de mai multe tipuri. În al doilea rând, folosesc o varietate de condimente. Fără ele, vasul este bland si fara gust. În al treilea rând, să decidă ce va fi cazul produselor din carne. Dacă locuiți în oraș, dar nu ai timp ferma, atunci trebuie să stoc pe o membrană artificială. Dar pentru a prepara un produs complet natural după rețete vechi, folosind intestin de porc numai în stare proaspătă.

Dacă se face cu curaj, acestea ar trebui să fie obligate să se pregătească în prealabil. Pentru aceasta, ele sunt tăiate în bucăți de 40-50 cm și se spală în apă rece în interior și exterior, sunt înmuiate într-o soluție salină puternic timp de 10-15 ore. Apoi, orice acoperire în exces este răzuită nu este cuțit foarte ascuțit, răsucindu intestin. Apoi, pentru felii spălate complet de dezinfecție a fost reluat în apă. sifon si vodca. Segmentele rezultate trebuie verificate pentru integritate, bosumflându prin pâlnie. Următorul pas este de a pregăti carnea. Mulți folosesc pomelenny printr-o mașină de tocat carne de vită, dar cârnați mai suculent obținut din bucățile de carne tăiate și untură. Sezonul generos condimente și masa rezultată este bine amestecată.

Cum este un cârnat afumat

Apoi trece la momentul cel mai responsabil de a umple cojile cu carne. În acest scop, un atașament special pentru o mașină de tocat carne, care pune intestinul subțire sub forma unui acordeon. Treptat umplere mașină de tocat, manivela mânerul: Shell va deplasa cu greutatea cărnii într-un cârnat. Compactarea mână, formează segmente de lungime dorită. Unii oameni preferă să-și încheie produsul în formă de spirală, alții ca la dimensiunea magazin de 20-25 cm. Carne de intestin umplute legat de ambele părți ale firului și se fierbe în fierbere soluție, ușor sărată, împreună cu frunza de dafin si condimente timp de 10-15 minute. cârnați răciți sunt plasate într-o afumătoare timp de două sau trei ore. Delicatesă este gata!

cârnați de vară la domiciliu

Lista ingredientelor

• file de porc macră - 3,5 kg
• carne de vită - 3,5 kg
• sare Fat - 3 kg
• sare - 1-1,2 cupe
• zahar - 2 linguri. linguri
• piper negru -. 1 linguriță
• ardei dulce -. 1 linguriță
• acid ascorbic - 30 g
• coniac - 10-15 Art. linguri
• amidon - 10-15 art. linguri

Metoda de preparare

Carne pentru a goli de filme, grăsime și tendoane. Se taie în bucăți de 300 g și se freacă de sare. Puneți carnea într-un vas emailat și pune-l pe 5-7 zile într-un loc rece pentru maturare. Temperatura camerei trebuie să fie între 0 și 3 grade.

Apoi bucățile de carne tocată, folosind o mașină de tocat cu un diametru de mm grilaj 3-4. Salo răcită la 0 grade și se taie cu un cuțit ascuțit în bucăți de 3-5 mm. Carnea tocată amestecată cu condimente și șuncă. Adăugați amidon, se amestecă și se toarnă coniac. Se agită din nou la grăsime distribuite uniform.

Apoi pregătit tocată pune strat uniform de aproximativ 20-25 cm in castron emailat si se lasa sa stea timp de 1 zi la temperatura de 0 grade. Apoi, cu grijă curățate și spălate intestine umplute cu carne tocată fierte și străpuns pentru a scăpa de bule de aer. Tie cu coarde și atârnă timp de 7 zile într-o cameră uscată și curată. Păstrate la o temperatură de la 0 la 3 grade.

Apoi atârnat în afumătoare și balonare metoda la rece timp de 2-3 zile, la 20-22 grade de fum uscat. Umiditatea relativă în acest caz, ar trebui să fie de aproximativ 75-80%. Ulterior cârnați și atârnă la uscat timp de 1 lună, la o temperatură de 10 grade. În această cameră unde cârnați uscat nevoie să aerisi periodic.

Cârnații astfel preparate pot fi stocate timp de 4 luni la o temperatură de 10 grade, într-o cameră uscată.

Surse: www.kolbasiy.ru, meatcore.com, povar.ru, fb.ru, food.ua