prăjit

Prăjirea - este gătit într-un număr mare de ulei preîncălzită sau ulei clarificat.

Metode pentru prăjit

Produse pentru prăjit, cu excepția cartofilor, muiată în lapte amestecat cu faina, ou si pesmet, un aluat sau drojdie aluat lichid, la:

• a proteja suprafața produselor alimentare de la căldură intensă;
• reține umezeala și substanțe nutritive;
• atenua penetrarea rapidă a căldurii intense.

Produsele plasate cu grijă într-un număr mare de ulei preîncălzită sau grăsime prăjit până la formarea gata si maro auriu, și sunt bine obsushivayut servi.

Scurta prăjire pot fi folosite pentru cartofii se taie în felii subțiri de gătit. Astfel, este posibil de a găti chips-uri, cu o crusta crocanta si interiorul moale.

Acțiunea de prăjire

Când prăjit produse, aluat-acoperite sau ou sigilate de suprafață datorită coagularea proteinei cu absorbție minimă de grăsime. Cu toate acestea, în interiorul produselor alimentare pot fi nefierte, cum ar fi plăcinte cu mere. A terminat în interior, de exemplu, crochete de cartofi, necesită doar o crustă.

timp și controlul temperaturii

Când prăjit într-o cantitate mare de grăsime este esențial ca temperatura este menținută la un anumit punct. Când prăji lot continue produse, după îndepărtarea același lot de grăsime trebuie să restabilească temperatură, înainte de stabilire următoare. Dacă nu, produsul va fi palid și incolor în aparență și pot rămâne umede.

Ceea ce este important este momentul: dacă prăjită bucăți mai groase, temperatura ar trebui să fie redus pentru a permite un timp de pregătire suficient, în caz contrar alimentele vor fi prea rumenit și insuficient. Pe de altă parte, sunt mai mici piese, temperatura mai mare și mai mic decât timpul de gătire.

Temperatura de ardere aproximativă (° C)

Temperatura de generare a fumului (° C)

REGULI GENERALE

- Niciodată nu supraîncărcați friteuza cu ulei, grăsime, sau alimente care este pregătită.

- Atunci când un căldărar, nu au un termometru, nu permit fum a crescut de la grăsime: ea va da gustul și mirosul alimentului finit.

- Temperatura convențională prăjire - între 175-180 ° C, în timp ce grăsimea se ridică ceața.

- Proporționare produs de grăsime. Dacă prea multe produse sunt preparate într-o cantitate mică de ulei, chiar dacă temperatura inițială optimă de grăsime, o cantitate mare de produs va reduce semnificativ temperatura și strica vasul, uscarea produselor înainte de a format o crustă.

- Reducerea la minim în momentul depunerii feluri de mâncare finite - produse prajite pierd rapid criza lor.

- Ulei și grăsimi trebuie să se scurgă după utilizare, în caz contrar particulele de alimente rămase vor arde și să strice aspectul și gustul produselor alimentare sub formă de grăsime va fi încălzit din nou.

- Închideți uleiul sau grăsimea în cazul în care acestea nu sunt folosite pentru a preveni oxidarea.

SIGURANȚĂ

- Mangale întotdeauna umplut cu unsoare sau ulei doar pe jumătate.

- Niciodată nu supraîncărcați produsele de carne.

- obsushivayut cu grijă alimentele umede, cum ar fi cartofii înainte de prăjire, în caz contrar uleiul va sfaraie și stropi, și tu a alerga riscul de a fi ars.

- Produsele plasate într-o tava având grijă să nu te arde.

- au întotdeauna un coș pentru prăjit și să stea în cazul în care produsele alimentare va trebui să eliminați rapid din friteuză.

- Mutați friteuza cu mare grijă să nu-l agită, și nu vărsați ulei pe aragaz.

- Înainte de a strecurat grăsimea se lasă să se răcească.