Lista de vinuri

Lista de vinuri, în ciuda faptului că acesta este numele conține nu neapărat bea numai vin. În general, cardurile de vin sunt de trei tipuri. Lista de preturi sau lista sortiment, poate, poate fi atribuit primul tip. carte de vin din acest grup se caracterizează mai mult pentru instituțiile de nivel standard, cu un sortiment limitat de băuturi alcoolice. Atunci când această carte include o listă completă a tuturor produselor disponibile de la băuturi alcoolice și nealcoolice la toate tipurile de snacks-uri, țigări, ciocolată. Mai degrabă bar, mai degrabă decât liste de vinuri sunt al doilea tip. Bea condiționat împărțite în trei grupe principale, și diviziunea, eventual, în continuare, în subgrupuri. Deoarece primul grup act cu spiritele posibile in continuare rafinat prin tipul de grupe alcool, cum ar fi vodca, whisky, rom, tequila, gin, etc. Al doilea grup - aceste tipuri de vinuri. În al treilea rând - cocktail-uri, vermut și băuturi nealcoolice. Cu toate acestea, vinul a devenit carte de popular în care băuturile alcoolice sunt împărțite în mod logic și consum. divid grup reprezentat, aperitivele grup principal, Digestive. Trebuie remarcat faptul că în grupul de aperitive, în afară de vermut clasic, include vin spumant și șampanie, sunt incluse, de asemenea, băuturi spirtoase, stimulează pofta de mâncare, - tequila, vodca, gin, whisky, coniac. În al doilea rând, un grup de bază dețin vin. Digestive prezentate tipuri de băuturi alcoolice de tip rachiu, coniac, lichior. Al treilea tip de carduri de vin - direct pe lista de vinuri, care reprezintă singura alegere a vinurilor.

tipuri de unități

În funcție de modul în care instituția este prezentată o listă de vinuri, hărți supuse unor diverse modificări. De exemplu, în baruri, sunt preferate mai multe cocktail-uri, bere, băuturi spirtoase, în timp ce gama de vinuri este relativ mic. Cafeneaua este destul de loial prețul alimentelor, dar este mică alegerea de produse alimentare și băuturi furnizate. Adesea, vinurile disponibile sunt soiurile cele mai ieftine, iar gama lor este mic.

instituții loc

Unul dintre factorii importanți în baza unitățile de alimentație publică este locația sa. Uneori, viitorul proprietar al restaurantului are nu în zona cea mai potrivită, în cazul în care nu este pur și simplu nimeni să-l însoțească clientela. În astfel de cazuri, este necesar să spunem că factorul de locație este foarte importantă.

locuri followers

Meniul afișat

În cazul în care instituția de bucătărie are anumite caracteristici stilistice, acesta ar trebui să fie cu siguranță luate în considerare la elaborarea listei de vinuri. Preparatele culinare propuse pot fi preparate din bucătăria europeană, precum și, să zicem, italiană sau japoneză. În funcție de costul de la locul prezentat de vin și votcă produse într-o anumită ordine. De exemplu, la o școală cu bucătăria rusă este logic pentru a începe o listă a gamei disponibile de băuturi alcoolice cu vodca, lichioruri și bitter. După ar trebui să specifice vinuri spumante, lichioruri, coniacuri. La bere prezentat, băuturi răcoritoare, apă minerală, sucuri sfârșitul anului.

băuturi alcoolice Furnizori

Înainte de a elabora lista de vinuri ar trebui să decidă la care furnizorii vă va coopera. În cel mai bun caz furnizorul dvs. va analiza conceptul instituției, o clasă și ca rezultat va oferi viziunea sa din lista de vinuri. Opinia lui trebuie să fie justificată în mod logic. În plus, furnizorul trebuie să explice modul în care să stocheze, să vândă și să servească o varietate de vinuri. Având în vedere că situația din depozitele de vin schimbat periodic, și într-adevăr, lista de vinuri din mai multe motive pot fi modificări adecvate - furnizorul trebuie să interacționeze în mod continuu.

Cerințe generale de proiectare Lista de vinuri

Tipuri de carduri de vin

Printre listele de vinuri sunt mai comune patru tipuri: tradiționale, progresive, regionale și soiuri de plante. Ce carte ar trebui să fie selectat într-o anumită instituție depinde de mai mulți factori, au indicat deja mai sus: tipul de restaurant, varietatea de feluri de mâncare oferite de bucătărie, un contingent de vizitatori, personalul angajat în serviciul pentru clienți. În orice caz, orice fel de listă de vinuri va avea avantaje și dezavantaje.

carte tradițională necesită grupuri de vinuri compilatorul de etapă a mesei. În mod normal, structura sa este după cum urmează: aperitivele, vinuri spumante, vinuri albe, roze, vinuri vinuri roșii, vinuri de desert (poate fi atât alb și roșu), Digestive (vinuri și băuturi spirtoase de înaltă fortăreței aici fortificate).

Dar există dezavantaje în lista de vinuri tradiționale. Acest card reprezinta complexul de vizitator mediu ca vin, complet diferite în preț și natură, sunt enumerate împreună, ca, de exemplu, băuturi spirtoase pot fi găsite atât printre aperitive și printre digestive. Clienții care nu sunt prea bine versat în materie de vin, ar putea avea dificultăți în a face cu o listă de vinuri. Rezultă o concluzie mică că instituția, concentrându-se pe alegerea unui astfel de card, aveți nevoie de un personal de somelieri.

Lista de vinuri regionale prezentate în împarte vinul ei între țări și regiuni, după cum sugerează și numele. Deja în cadrul acestor grupuri de băuturi împărțit la etape de masă - această grupare contribuie o anumită proporție de claritate în această hartă. Lista de vinuri regională este cea mai potrivită pentru locuri, în cazul în care mai multe tipuri de feluri de mâncare prezentate în țări diferite bucătării acolo. Lista de vinuri progresivă împarte în aceste băuturi ei pe baza intensității și plinătatea de aroma și gustul lor.

Într-o clasificare progresivă lista de vinuri este în creștere. Lista începe de la ușoară de fructe, gust plăcut și vinuri dulci unei puternice vinuri dulci, uscate, corpolent, bogat și complex. distribuția vinului în Grupul are loc fără a ține cont de originea lor, producător și preț.

În harta progresivă clasică următoarele secțiuni pot fi: vin roșu de intensitate puternică uscată; vin roșu sec de intensitate medie; vin rosu sec de intensitate a luminii; vin alb dulce; Semiuscat / demidulci vinuri albe și roze; vin alb sec la intensitate severă; vin alb sec de intensitate medie; vinurile albe și roze uscate lumină de intensitate; vinuri spumante dulci; demidulce vinurilor spumante și a vinurilor; Vinurile seci spumante și șampanii.

Una dintre caracteristicile de design ale unei liste de vinuri progresive este aceea că fiecare secțiune este prevăzută cu o mică descriere clarificator vin. Cu acesta, un vizitator poate să se fi ghidat în selectarea băuturilor, nici măcar nu posedă cunoștințe speciale și fără ajutorul unui somelier profesionist. În mod similar, descrierea poate fi însoțită și de fiecare probă de vin. De exemplu, intensitatea luminii albe a vinului poate fi descrisă ca fiind „maloalkogolnye“, „viu“, „floare“, „dispozitive tip de lumina“. În același timp, vin roșu sec de intensitate puternică poate fi descrisă ca „tanic“, „bogat“, „puternic“, „concentrat“.

Într-o listă de vinuri progresivă poate fi propriile sale soiuri.

Lista de vinuri progresivă de calitate superioară împarte vinurile în grupe în funcție de soiurile de struguri respective. Cel mai probabil, acesta va fi soiuri, cum ar fi Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, etc. Regional Lista de vinuri progresivă, primele băuturi sunt împărțite în funcție de regiune, dar deja sunt aranjate ca într-o hartă progresivă convențională. O trăsătură distinctivă a hărților avansate este locația vinurilor: regiuni determinate în primul rând cu vinurile mai ușoare și atunci regiunile cu mai puternic.

Descrierea vinului în harta vinului

Deci, în cazul în care structura principală lista de vinuri este definită, precum și informații de limbă prepodnosimye, are sens să se ocupe cu paragraful obligatoriu care descrie vinul.

Primul pas specifică numele vinului. Acest lucru ar trebui să se facă fără a eșua fără erori. În cazul în care este scris în dubiu, este mai bine să se consulte un specialist.

indică în continuare anul agricol. Acest lucru este deosebit de important, deoarece este de a decide, în primul rând, prețul unei băuturi, iar pe de altă parte, crește de mai multe ori costul de băuturi în ochii clientului, în a treia listă, alcoolul poate fi de mai multe vinuri din aceleași marcaje, iar diferența dintre ele vor fi la fel și în preț.

indică în continuare zona de producție, care este prezent în titlul apelativ. Chiar dacă vinurile lista de vinuri sunt distribuite pe baza unei indicații geografice, o astfel de clarificare nu ar fi de prisos, mai ales dacă vorbim despre marii producători și Châteaux superbe.

În ultimii ani, un număr tot mai mare de Rumyniyan se întâmplă în alte țări. Desigur, acestea sunt atrase nu numai patrimoniul cultural, ci și particularitățile bucătăriei naționale, băuturi spirtoase locale. Cultura de consum a vinului crește de la an la an, astfel încât lista de vinuri compus în mod corect și cu înțelepciune va oferi o dovadă a nivelului corespunzător al instituției.