Lagman - cele mai bune rețete

Lagman - principii și metode de preparare generale

Tăiței speciale, asezonate cu versiunea originală prăjit cu un set de condimente tipice, considerat vasul din Asia Centrală. Laghman iese în evidență printre alte feluri de mâncare. La urma urmei, el este cu adevărat versatil - acesta este primul și principalul curs în același timp. Uzbeci numesc chuzma-lagmon din cuvântul uzbecă pentru „pull“. Tăiței speciale, care este pregătit pentru Lagman, cu o calificare specială, poate ajunge la o lungime de 5 metri. Învelit cu ulei, lovit în apă și trageți.

Subtilitățile de sosuri de gătit sunt supuse unui dublu scop - obtinerea imbracat, florală, orientale mese într-adevăr un fel de gata și accent gust. Amintiți-vă ce se transformă pilaf prost gătită? Asta-i drept, într-un terci de orez cu carne. Pentru vasul nu a fost supa de obicei cu tăiței, tehnologia trebuie să fie efectuate condimentele alese în mod corect și consistență. Acest fel de mancare este foarte atasata de tătarii din Crimeea, uzbecii, chineză și japoneză.

Ambalajul original vândut paste lungi, de exemplu, în Uzbekistan, acestea sunt numite „Lagmon“. Noodles este o componentă importantă, dar minoră, principalul lucru în Laghman încă - sos. Condimente pentru mâncăruri alese într-un mod special. Acolo intră anason stelat, chimen, piper negru si piper rosu, ardei dulce, coriandru, chimen. Ei bine, dacă puteți obține un arc-dzhusay - el are o aromă caracteristică de usturoi delicată. Uneori se înlocuiește cu pene de usturoi sau usturoi sălbatic.

Lagman - produse de pregătire

Acest lucru sugerează fidea scrise de mână Lagman. Astăzi, cu toate acestea, a vândut un număr mare de opțiuni de fabrică, variind de la spaghete italiene tăiate larg, care se încheie această spirală răsucită în mănunchiuri fidea Laghman. Practic, acesta este un curs democratic. În cursul este miel sau de vită și legume (morcovi, ceapă, tomate, vinete, ridiche neagră). Planul de tăiere este nici reguli și reglementări speciale.

Lagman - cele mai bune rețete

Reteta 1: Taitei Laghman

mese de gătit începe cu tăiței. utilizarea magazin Noodle ca ultimă soluție (pentru a alege cel mai bun soi de ou lung).

Ingrediente. făină (4 cană), ouă (3 bucăți), ulei vegetal (100-150 ml.), sare (o jumătate de linguriță), prindeți sifon.

Divizarea oul intr-un castron, adaugand apa sarata, se amesteca bine, bate până la o spumă. Se adaugă făina, răspândit pe masă. Intr-un vas separat, se toarna o cana de apa si se dizolva soda pinch în ea și sare. Această apă mâinile umede. Aluat când ar trebui să devină mai elastică, ea încetează să mai rămânem la mâini. Se acoperă cu aluat pregătit pentru câteva minute și se lasă timp de „maturare“. Apoi, împărțiți-l în bile, veți obține aproximativ 20 de bucăți.

Din bilele rola cârnați, se întind degetele în paie subțire. Semifabricatele pot fi de o grosime de 0,5 -. 0,8 cm Mâini unse și cârnați rola chiar mai subțire, stivuire-le pe o farfurie de pat. Lăsați aluatul în frigider să se odihnească. Apoi repetați procedura. Se fierbe ar trebui să fie nu mai mult de 4 minute. Mai ales tăiței lungi, subțiri chiar înainte de servire opărită cu apă fierbinte timp de 1 minut.

Reteta 2: Laghman în Uzbecă

Aceasta reteta este foarte bogat, acesta include un număr mare de legume și condimente.

Ingrediente. vită (sau miel, 300-400 grame) sau tăiței de spaghete (500 g), ceapa (2 buc.), morcov (2 buc.), cartofi (2 buc.), ardei gras (1 buc.), piper ardei iute (2 pod mic), usturoi (2 catei), fasole verde (100 grame), tomate (2x), ulei vegetal, sare, piper și ierburi.

ceapa, nap, ridiche și morcov cuburi (lateral 1,5 cm.) Roșiile opărite cu apă clocotită și se toarnă apă rece. Peel când poate fi îndepărtată ușor, carnea se taie în cuburi. piper dulce se taie în fâșii. Fasole verde tăiată în bucăți de 3 cm, usturoi și se taie curat, rupeți 1 ardei iute, al doilea întârziat.

Carnea se taie carnea în fâșii subțiri, încălzesc uleiul într-un cazan și se prăjește gropi la foc maxim. Apoi se adaugă bucățile de carne. Acestea ar trebui să fie prăjit în suc propriu, până când grăsimea este clar. Se adaugă ceapa și să continue să se prăjește. Adăugați în ceaunul nap, morcovi, fasole.

Fierbeti toate împreună, apoi se adauga rosiile, restul de piper și usturoi pod. Telina a pus ramuri întregi. Cădem condimente adormit și se adaugă ardeii. 2 minute și turnarea lent apă. Lichidul trebuie să acopere amestecul într-un cazan. Alte 10 minute, se adaugă dzhusay și se condimentează cu sare. După 2-3 minute, se scoate de la căldură și se lasă să stea timp de 15 minute. Taitei să fiarbă și să stocheze separat.

Reteta 3: Laghman în Crimeea Tătară

Ingrediente. miel (pulpă 400 g), morcovi (150 grame), cartofi (350 g), ardei (150 grame), vinete (150 g), roșii (100 de grame sau 30 grame de roșii), pătrunjel, frunze de dafin, ridiche verde (100 grame), grăsime (60 g) supă, tăiței, sare, zahăr, piper, oregano.

Se taie carnea în bucăți mici și se prăjește într-un cazan. Odată ce rumeneste toarnă bulion de carne și se fierbe. Tomatele se toarnă peste apă clocotită și purifica pielea, grătarul. Alte legume tăiate în cuburi, se prăjește în ulei vegetal și se adaugă la carne. Adăugați cartofii direct în carne. Noi pisa usturoiul, pune rosiile, se condimentează cu sare și piper. fidea fiert răspândit separat într-un castron, răspândit sosul deasupra, doarme verdeață - și la masa! Minunat Lagman tătară umple hrana o familie mare și o mulțime de vizitatori.

Reteta 4: chuzma - Lagman pe maniere chayhansky

Această metodă diferă de alte metode de carne de gătit trebuie să-l taie în bucăți mari. Atunci când gătiți cantități mari de alimente se crede că modul de a păstra carnea suculentă. Lagman este format din trei componente: fidea, vadzha (umplutura) si sos (-chang gurii de vizitare).

Ingrediente. miel (o jumătate de kilogram), ceapa (2-3 bucati), usturoi (8-10 cuișoare), varză (150 g), ulei vegetal (50-70 grame) de grăsime de coadă (50 grame), dzhusay sau usturoi tulpini, ardei iute, anason stelat, coriandru.

1. Se fierbe taitei.
2. Vadzha. Se taie carnea si se prajeste in bucăți mari de grăsime de pe coada o oaie cu oase. Ceapa se taie în subțire semi-inele și inele, se adaugă carnea și se prăjește până adâncime de culoare. Morcovi tăiat în fâșii chipsuri, varză și ardei gras. Prin rosii tocate marunt se adaugă un vârf de cuțit de zahăr, toate se adaugă la carne și să continue să se prăjește. După ce a așteptat până când sucul de roșii se va adăuga condimente (chimen, sare și piper). Atunci când sucul a evaporat la jumătate (nu-l ratați!), Pune morcovi varză și ardei. Se amestecă și se toarnă apă din bulion sau fidea, astfel încât cupa imersat în lichid, cu puțin efort. Pune ardei iute și ajusta reflux foarte blând. Gatiti timp de 40 de minute. 15 minute înainte de sfârșitul de gătit, pune anason stelat, opriți căldura și se lasă timp de 15 minute. Distribuiți bucăți de carne și pus într-un castron, se toarnă vadzhoy.
3. Separat, se prepară un condiment pentru Lagman (-chang gurii de vizitare). Cativa catei de usturoi amestecat cu un vârf de cuțit de coriandru. Adăugarea de piper linguriță, amestec passeruem a fost de trei până la patru minute. Adăugați 3-4 linguri de fidea bulion. Adăugați un vârf de cuțit de sare, o jumătate de lingură de oțet și schimbare într-un borcan, care trebuie ținută închisă.

Lagman - sfaturi utile cu experiență bucătari

S-ar părea - nu este nimic dificil sa se intinda aluatul. De fapt, trebuie să fie un lagmanschikom experimentat aluatul tras și a tras. Framantati-l și să încerce să se întindă. Atingând pe masă, rotiți mâinile ca și coarda - în cazul în care aluatul este rupt - atunci nu este încă gata. Nu vă grăbiți - ca regulă, aluatul nu este făcut întotdeauna la început. Apoi, din nou, se adună într-o frânghie și trageți, apăsați pe masă. Când aluatul a tras pe lungimea brațului lui - ciupit-l în bucăți mici, nu mai mari decât o nucă. Chuzma ar trebui să fie cu privire la modul de a efectua un mouse de calculator sau chiar mai subțire. Ori în jumătate și trageți din nou. fidea va fi greu și elastic, aveți grijă că nu digera.