Grătar de vită - Tipuri de friptură, gradul de prăjire și de cele mai bune rețete pentru feluri de mâncare pe

Încercările de aristocrați în engleză, introduceți friptură de vită în lumina gastronomică de top nu a reușit. După secole de călătorie, masă stabilit în America, prins și adus la zi. Dar atitudinea aristocratică friptură reținut: carne de alegere, opțiuni de prăjire și stăpânirea de bucătari - cerințele din bucătăria de elita!

Cum de a găti o friptură?

Friptura de vita - carne, felii peste cereale, fragmentele de 2,5 până la 4 cm și prăjite într-o tigaie sau gratar. O definiție simplă a procesului de gătire, de fapt, necesită îndemânare și de calcul matematic. Principalul lucru - pentru a face o alegere, deoarece produsul este potrivit pentru părțile suculente ale carcasei, care nu sunt implicate în funcția motorie.

1. Inainte de modul de a găti friptură de vită, pentru a alege roșu închis, fără tăierea tendoanelor cu un strat uniform de grăsime de pe suprafața. Finețea produsului verifica atingerea unui deget: carne moale reveni rapid forma, și va fi greu apăsat în.
2. produsul Achiziționat nu se spală și se șterge cu un prosop, benzi și felie.
3. Gătit marinată de ulei de măsline, suc de lămâie și condimente - o chestiune de gust. friptură clasică adoptă doar sare și piper.
4. Anterior alimente congelate, dezghețe natural.
5. Friptură bine încălzită din fier sau minut la grătar pe fiecare parte, apoi se expune timp și temperatură, în funcție de gradul de prăjirii.
6. Înainte de servire bucată ar trebui să se odihnească timp de câteva minute, astfel încât sucul nu este scurgeri.

Gradul de prăjire de friptură de vită

friptură de vită rare - etapa finală de carne de gătit. Gradul de gătit variază de preferințe personale, creșterea sau reducerea timpului de prăjire. clasificări ale sistemului american conduce la cinci grade de gătit, grosimea cărnii, pe baza unui 2,5 cm.

1. Foarte rare - piesa aproape crud este pregătită nu mai mult de 15 secunde pe fiecare parte.
   
2. Rare - cu sânge, pregătirea pentru 1 minut și repaus timp de aproximativ 8 minute.
   
3. Mediu rar - prozharka slab, ceea ce sugerează de gătit nu mai mult de 2 minute, iar restul nu este mai mare de 5.
   
4. Mediu - Medium Rare, trei minute preparare, în repaus 4 minute.
   
5. Ei bine făcut - bucată de carne bine făcut, timp de 5 minute, se lasă să se odihnească un minut.
   

Nu uitați să prăji friptură de margine în caz de răsturnare.

Tipuri de fripturi de carne de vită

Pentru mâncăruri gustoase și suculente folosite mucuri de țigară, cereale hrănite. În interiorul ofertei lor de carne stratul de grăsime este format, similar cu venele de marmură, astfel încât friptură de vită este deosebit de valoros. Carnea pentru friptură numit pentru partea a carcaselor de animale, tăierea cu ajutorul clasificării standard.

1. Ribeye - una dintre cele mai renumite, este tăiată din porțiunea de nervură a carcasei.
   
2. Fier plat - o bucată dintr-o porțiune de braț interior.
   
3. Vrăbioarei - top muschi de vita.
   
4. T-os - friptură chemat pe de prezența unui os în formă de T a maduvei spinarii.
   
5. Porterhouse - preparate din partea lombară a spatelui animalului.
   
6. EP reprezintă file de vita de la o margine subțire și sunt folosite în prepararea medalioane.
   
7. Sirloyn - din coapsele animalului și are o marmorat.
   
8. Friptură mușchiul file din peritoneu, de multe ori înainte de a fi marinat pentru o ofertă.
   
9. taie friptura rump de târtiță.
   
10. Tri-Sfat - o bucată de formă triunghiulară.
    

friptură vrăbioarei

Vrăbioarei sau marginea subțire de spinare în titlu reflectă esența: strip-fleică - este benzi muschi de vita, cu marmoraje slab, dar cu o aromă puternică de carne de vită. Tandrete și moliciunea cărnii, se adaugă fibre grosiere, o bandă groasă de grăsime de-a lungul perimetrului da suculență.

• margine subțire - 850 g;
• rozmarin și cimbru - un vârf de cuțit;
• piper negru - 3 g;
• Ulei de măsline - 25 ml.

1. Înainte de vrăbioarei bucătar friptură, se taie peste fibrele sale în bucăți de 2,5 cm grosime fiecare.
2. Se condimentează cu sare și freacă cu condimente și ulei de măsline.
3. Raskalov o tavă uscată, a pus prăjește friptură de vită și pe ambele părți nu este mai mult de 4 minute.

friptură

Carnea se taie din partea de jos burta taur. O piesă plată, fără grăsime și oase destul de greu și necesită o atitudine corectă. „Friptură - cum să gătească?“ - întrebarea cea mai comună în rândul fanilor de carne de vită Bourguignon sau fajitas. Marinata piesa de prelucrat carne de la o oră până la 24 de ore în sos acru și veți obține o primă friptură.

• Antricot de vită - 980 g;
• ulei vegetal - 80 ml;
• paprika - 5 g;
• suc de roșii - 480 ml.

1. carne bordurate, prins cu un cuțit și a pus pe zi într-o marinată de suc de roșii și ulei.
2. Friptură marinată timp de 10 minute la un maxim și încă aceeași la o temperatură medie.
3. Farfuria finit se odihnește 8 minute apoi se taie în porțiuni.

Ribeye friptură - reteta

Premium Cut - ribeye este marmură și cărnoase printre piesele. Abundența straturilor grase, care se topește prepararea, face feluri de mâncare suculent și moale. La întrebarea cum să gătească o friptură ribeye, există un singur răspuns - fără marinate și condimente speciale, prăjite în tigaie fierbinte produs gata în câteva minute și necesită alimentare.

• fripturi -2 buc. 350 g;
• ulei vegetal - 20 ml.

1. Ungeti bucatile de unt.
2. Bună Raskalov tigaie se prăjește și carne de vită friptură preforme pentru câteva minute, pe ambele părți.
3. mări sau micșora timpul de gătire, în funcție de preferințele personale.
4. preparate din carne cu sare și se condimentează cu piper.
5. După câteva minute de odihnă, să servească pe o placă caldă.

file mignon

Mușchi - cel mai valoros tăiat, obținut din mușchi, să nu se angajeze în activități fizice. Prin urmare, friptură file mignon - carne de licitație a tuturor speciilor existente. Cu o grosime de 8 cm, vas păstrează suculență și moliciunea din cauza marmorat și gust plăcut mulțumit la cina cu vin bun.

• Mușchi - 430 g;
• Oil - 30 ml;
• ciuperci - 250 g;
• vin rosu - 130 ml;
• Crema - 80 ml.

1. carne aromatizată, tigaie se prăjește timp de cinci minute, apoi se pune în cuptor timp de zece la 180 de grade.
2. ciuperci feliate, Gatiti cu smântână și vin roșu.
3. Vasul a terminat a fost servit cu un sos de ciuperci.

friptură cu os

T-os, distribuit o mare bucată de carne în două tipuri diferite: spinare margine subțire, cu o puternică aromă de carne de vită și partea de mijloc a majorității reducerilor de licitație. tăiate grele și consistent, cel mai adesea preparate pe gratar sau la cuptor Hosper, dar panoramare, iar cuptorul este, de asemenea, o opțiune relevantă.

• Ti-bon steak - 900 g;
• Ulei de măsline - 20 ml;
• eșalotă - '60

1. Înainte de a găti friptură de vită într-o tigaie, scor grăsime în jurul perimetrului.
2. Caliti tigaie pe o preformă fierbinte nu este mai mult de câteva minute, după care încă 10 minute la temperatura scăzută.
3. Friptura de vita - o reteta care implică revizuirea în cuptor.
4. Puneți carnea pe ceapa taiate si se coace la 200 de grade cincisprezece minute.

Carne de vită friptură la cuptor

Gatiti friptura în cuptor într-un sos asiatic. fără a prăjit într-o tigaie - puterea chiar și un novice. O astfel de metodă de tratament termic al sucurilor de carne sunt distribuite uniform, iar funcția grătar va oferi clare parfumat.

• arc - 30 g;
• Usturoi - 5 catei;
• ghimbir tocat - un vârf de cuțit;
• Miere - 10 g;
• uscat vin - 75 ml;
• Sos de soia - 15 ml;
• tenderloin - 600 g

1. Se amestecă împreună primele șase ingrediente ale marinata.
2. Tenderloin este împărțită în jumătate, și înainte de cum să gătească friptură de vită la cuptor, marinat timp de câteva ore.
3. Expusă cuptor la 180 de grade, ideale pregăti masa timp de 7 minute, după care două minute convecție aduce toate la perfecțiune.