Grăsimile hidrogenate în produsele alimentare ceea ce este și ce cauza daune
Grăsimile hidrogenate - este un tip special de grăsimi artificiale care sunt create folosind procedee speciale de prelucrare a produselor alimentare. Hidrogenarea se transformă grăsimile polinesaturate în alte tipuri de grăsimi, numite acizi grași trans, care sunt responsabile pentru multe boli, in primul rand boli de inima.
Din păcate, legile cele mai multe țări permit utilizarea lor în produsele alimentare, dar mai mult și mai des aud despre riscurile lor de sănătate.
Să vedem ce alimente conțin grăsimi hidrogenate, și, prin urmare, cele mai nocive pentru sănătatea noastră.
Care sunt grăsimile hidrogenate
grăsimi hidrogenate - grăsimile se obține prin mijloace chimice din ulei vegetal printr-un procedeu de hidrogenare pentru a primi un nou produs. Grăsimile hidrogenate a apărut la începutul secolului XX, când a fost descris de procedeul de hidrogenare chimic care se poate extinde în mod semnificativ perioada de valabilitate de grăsime.
Motivul pentru care industria alimentară utilizează pe scară largă a uleiurilor și margarine care contin grasimi hidrogenate - este posibilitatea de o extindere semnificativă a termenului de valabilitate a produselor alimentare.
Cum sunt hidrogenate
Hidrogenarea constă în încălzirea uleiului la temperaturi ridicate, cu adaos de hidrogen molecular și un catalizator metalic (nichel, cupru, sau platină). Acest lucru duce la rupere de legături duble între atomii de carbon și schimba structura moleculei originale.
De ce nevoia unui procedeu de hidrogenare
Produsul final are mai multe proprietăți importante:
rezistență structurală. Acest proces vă permite să transforme uleiul lichid într-o grăsime solidă, cum ar fi untul.
Stabilitatea la temperaturi ridicate. Acest lucru permite re-utilizare grăsimi hidrogenate pentru prăjit, reduce costurile.
Creșterea termenul de valabilitate. Acest lucru reduce în mod semnificativ pierderile și, prin urmare, oferă producătorilor un avantaj incontestabil.
Utilizarea grăsimilor în industria alimentară
În ce produse îndeplinesc grăsimi hidrogenate
Cele mai frecvente alimente care conțin grăsimi hidrogenate:
Margarină. un produs cu o textură cremoasă și gust cremos este produs din uleiuri vegetale care conțin adesea grăsimi hidrogenate.
Înghețată. Industriale înghețată, de regulă, conține o cantitate foarte mare de grasimi trans.
coacere industriale. cum ar fi prăjituri, biscuiți, bastoane pâine, biscuiți, snacks-uri, chips-uri, etc. toate conțin grăsimi hidrogenate, ultima crește în mod semnificativ termenul de valabilitate al produsului.
Fast food. există riscul ca în timpul preparării lor utilizări de ulei vegetal hidrogenat. În plus, aceste produse au un număr mare de glutamat - o substanță care îmbunătățește gustul alimentelor.
Ciocolata. ciocolată naturală nu conține acizi grași trans, și chiar util. Dar înlocuitori de ciocolată poate conține grăsimi vegetale hidrogenate.
Ca grăsimi hidrogenate afectează sănătatea
Numeroase studii au demonstrat capacitatea de grăsimi hidrogenate creste riscul de boli cardiovasculare din cauza nivelurilor crescute de colesterol și de efecte cancerigene.
Un alt factor care trebuie luat în considerare - prezența nichelului în alimente care pot provoca reacții alergice la persoanele care sunt alergice la nichel sau au o sensibilitate ridicată.
Desigur, prejudiciul este direct proporțională cu cantitatea de aportul de grăsimi hidrogenate, ceea ce înseamnă că, dacă o dată pe lună să mănânce fast-food, nu are un impact grav asupra sănătății, dar trebuie să-l un obicei de control al calității tuturor produselor fac.
Valori crescute ale colesterolului
Cel mai mare risc pentru sănătatea noastră este că grăsimile hidrogenate cresc nivelul colesterolului din sânge. În special, crește producția de LDL colesterol și scăderea colesterolului HDL.
În plus față de o creștere a nivelului de colesterol din sânge este, de asemenea, a crescut nivelul trigliceridelor. ceea ce face ca organismul susceptibil la sindromul metabolic, o afecțiune în care există un nivel ridicat de colesterol și trigliceride, creșterea nivelului de glucoză din sânge și hipertensiune.
Efecte cancerigene de grăsimi hidrogenate
Un alt efect nociv provine din grăsimi hidrogenate influență asupra sistemului imunitar este atenuat, și, prin urmare, organismul devine susceptibil la infecții.
Modificări în permeabilitatea membranei celulare în planul crește riscul de carcinogeneză. Studiile au arătat că acizii grași trans daunatoare modifica structura geometrică a membranei celulare, care apoi este văzută ca un corp străin.
Riscurile pentru ficat
Consumul de grăsimi hidrogenate care conțin produs are un efect dăunător asupra ficatului. Acest lucru crește riscul de ficat gras si ficat gras. Dacă nu trata această patologie, aceasta poate duce la probleme mai grave, cum ar fi hepatom sau ciroza hepatica.
Obezitatea din grăsimi hidrogenate
Un studiu a constatat că, dacă mamele care alăptează consumă alimente care conțin grăsimi hidrogenate, crește riscul de obezitate a copilului la varsta adulta.
Efectul de grăsime asupra inimii
Comunicarea între apariția bolilor cardiovasculare și a grăsimilor hidrogenate este determinată nu numai nivelul de colesterol în sânge, dar, de asemenea, depinde de alți factori.
Grăsimile hidrogenate poate fi o cauza de inflamatie in artere. Ca rezultat, arterele își pierd elasticitatea și capacitatea de a extinde, care este un important factor de risc pentru atac de cord.
Grăsimile hidrogenate în sport
Persoanele care practică sporturi, cum ar fi, de exemplu, body-building, și, prin urmare, să urmeze un regim alimentar special ar trebui să elimine complet alimentele cu grăsimi hidrogenate. Sa demonstrat că produsele care conțin grăsimi hidrogenate, conduc la pierderea masei musculare, deoarece acestea interferează cu sinteza proteinelor și absorbția de aminoacizi.