drojdie lichidă

drojdie lichidă - un produs semi-finit este gătit? ny de sudare (sudare - amestec de faina apoasă se realizează la TION etapa pastă de amidon ?.) amiloli zaharificat anterior? Enzimele iCal și fermentate de bacterii termofile acid lactic, prin propagarea în ea de celule de drojdie Saccharomyces cerevisiae.

Celule de drojdie de drojdie activitate activă și vitale lichid de bacterii producătoare de acid lactic este suprimat, ce distinge evreii? Kie din fermenții drojdie lichidă, în cazul în care ambele tipuri de microflora activă.

drojdie lichidă este utilizat în fabricarea HLE? Ba din făină de grâu din al doilea amestec de grad, grâu și făină de secară.

Poate utilizarea drojdiei lichide presate.

drojdie lichidă este utilizat pe scară largă în prelucrarea făinii cu proprietăți de coacere redusă: creșterea activității autolitice, gazarea redusă și formouderzhivayuschey Spo lities și de a inhiba formarea de spori microflora rezervor ter ?.

În legătură cu pregătirea mec tehnologia introdusă? Asta cu o perioadă redusă de fermentare, înainte de valoarea de cablat de drojdie lichidă în special crește, deoarece împreună cu ei în substanțele de luare de aluat care îmbunătățesc gustul și aroma produsului, care compensează pentru reducerea educației lor în perioada de testare de fermentație redusă.

În timpul pregătirii de slăbire biologice? De spune este o adaptare a celulelor de drojdie pentru mediu făină de pre-zaharificat și fermentate.

Bla? Godard că acestea sunt active.

Microfloră drojdie lichidă prezintă o wander? Testul a b considerabilóMetoda ferment mai mare? Nosta decât microflorei apăsat.

La prepararea drojdiei lichide microflorei principal ter prezentat? Mofilnymi bacterii producătoare de acid lactic și drojdie? E celule.

? Procesul de viață molochnokis bacterii Lye produc acid lactic în principal, celule de drojdie - dioxid de carbon și alcool, așa numit un prim grup de microorganisme kislotoobra liant, iar a doua - fermentare.

Una dintre etapele? gotovleniya drojdie lichidă - fermentarea berii osaharen făină Noe ?.

Scopul său este de a crea? aciditate optimă SRI pentru reproducere
microfloră drojdie.

Acest lucru se realizează în rezultatul activității bacteriilor acidului lactic cu studii acid lactic Niemi (SN3SNONSOON).

Ultima inhibă dezvoltarea bacteriană (inclusiv netermofilnoy) microflora nedorită fermentarea? Gătitul și previne reproducerea drojdiilor sălbatice în amestecul Pi? Tatelnoy cultivate cultural extr? Celule Zhevyh de Saccharomyces cerevisiae.

Tehnologia de drojdie lichidă utilizează derivați de rase guvernamentale bacterii producătoare de acid lactic delbr Lactobacillus :?üeckii și E? 1.

Bacteriile Lactobacillus delbrüeckii - dintre bacteriile tipice lactici termofili cu optimul de temperatură ritmul de 48-52 ??? S.

Acizii mai energic? Formarea sunt ter? rezervor Mofilnye acid lactic? tulpina Terii E-? 1.

Aceste bacterii sunt bine fermentate-glucoză, fructoză, galactoză, zaharoză, maltoză, parțial, dextrină și amidon, și nu sbra? Arabinoza Alive și lactoză.

Temperatura de 70 ° C si mai sus pentru a le ruinătoare.

Aceste bacterii se inmultesc cel mai bine în condiții ana? Erobnyh.

Când poneii? Temperatura scade la 30? C tank? Terii tulpina E? -1 nu proliferează și nu hidrolizează Br? Ki.

Prin urmare, în procesul de pregătire a aluatului, ei nu vor ridica aciditatea și se diluează glutenul.

Acidifiante capacitatea mo termofilă? Lochnokislyh tulpina bacteriană E? -1, la 54? C, este aproape de două ori ca bacteriile delbr Lactobacillusüeckii.

Perioada de făină de fermentație zaharificat sudare bacterii tulpina E? -1 pentru a atinge aciditatea 12-14 ° este de 6-8 ore si bacterii Lactobacillus delD brüeckii - 12-14 ore.

În drojdie matură conține 80-120 milioane de celule / cm3 extr? Zhevyh.

Drojdia forță de ridicare la% umiditate 89-90 nu este mai mult de 30 de minute.

Datorită energiei ridicate de acid și, ca urmare, o creștere rapidă a acidității și pH scădere este eliminată posibilitatea de infectare
fermentate zavarok microorganisme străine.

Acest lucru face posibil să se lucreze pe drojdie lichidă pentru ciclul de producție pentru o lungă perioadă de timp fără redeschiderea ciclului razvodochnogo.

Mai multe informații despre microflora acidă formatoare este prezentată în literatura secundară.

microorganismele fermentative.
fermentarea reprezentativă a microflorei în drojdie lichidă este charomyces drojdie SACD cerevisiae.

Drojdii sunt drojdia culturale, astfel încât capacitatea de a le sporulation
slăbit.

Ele fermentează și utilizarea glucozei, Fruko tozu și zaharoză și maltoză - după hidroliza Fruko tofuranozidazoy ?? i ?? glucozidaza respectiv ?.

Raf? Finoza asimilat celule de drojdie parțial după hidrolizarea ?? galactozidaza.

Ele nu fermentează lactoza, zaharuri pentozo (xiloza și arabinoza), amidon și lăzi? Kamciatka.

Sursa de nutritie azot pentru ei sunt s? și acizi de săruri de amoniu.

Temperatura optimă a SacchaDromyces drojdie cerevisiae - 30-32 C la pH 4,5-5,0.

Mai multe informații despre fermentarea mikroflo? Re dat în literatura de specialitate secundară.

Schema de bază de preparare a drojdiei lichide.

Pentru prepararea drojdiei lichide utilizate:
?
amestec de făină și clasele a doua (1: 1) produse din -pentru făină de grâu;
?
amestecul de făină de soiuri de grâu și secară a doua răzuire clorhidric (1 1), - pentru articole din făină de grâu și clasele a doua ?;

? a doua făină de grâu grad - pentru produsele din făină de grâu și clasele a doua;

? un amestec de secară și făină integrală de grâu (1 1) sau de secară cojit - pentru tipurile rzhano- PSHE transfrontaliere de pâine ?.

Procedeul cuprinde prepararea lichid de drojdie două cicluri - razvodochny și producție.

Ciclul Razvodochny este timpul gradual? Multiplicarea și acumularea de culturi pure de bacterii termofile acid lactic (LAB) și celule de drojdie în mediu lichid (malț mustului) și făină zaharificat și ceai fermentat lasă la o cantitate necesară pentru producția de pâine.

Ciclul de producție se realizează în două Antes vari:
?
Varianta I - gătit drojdie lichidă Zach ceai vashennyh frunze fără diluare cu apă ;?

? Varianta II - gătit ceai drojdie Zach vashennyh lichid frunze cu apă de diluție ?.

Opțiunea I. FAINA Brew preparat într-un raport de făină. apă = 1. 4. Brewing efectuată prin poștă? spumă de amestec făină și apă la o temperatură nu mai mare de 85 ° C.

Pentru sudarea zaharificarea după răcire? Niya la 63-65? C dozat orz nefermentat? Ny, secară sau malț tritikalevy (1-2% în greutate făină
în sudură), sau la o temperatură de 52-55 C preparat enzimatic glucoamilază - 0.02-0.03%, sau la aceeași temperatură amilorizin P10h - 0,007-0,010% în greutate din făină.

Preparatele enzimatice sub formă de soluție apoasă 10%? este măsurat într-o sudură răcită.

Continuă? Telnost zaharificare sudare 1,0-1,5 ore.

Zaharificat de preparare a cafelei faina este răcită la 48-52? C și pompat în capacitatea de producție pentru ZakVO? Shivani, care face parte din Zavar fermentată? Ki.

Amestecul a fost menținut la 48-52? C timp de 6-8 ore până la acumularea de aciditate de 12-14 grade, urmat de selectat? Porție clorhidric de frunze de ceai fermentate este direcționat către butuc? Vator unde serveste ca hrana pentru celulele de drojdie.

selecție mai târziu și reaprovizionare fermentate frunze de ceai se face la fiecare 3-4 ore.

La sudarea fermentare lenta (peste 8 h),? Peratura este redus la 48? C; cu kislotoobra accelerată? temperatură mations se ridică la 54-55? S.

Drojdia au fost crescute la 30? 2? C timp de 3-4 ore.

Uwe? Masa Lichenie produce adiția de drojdie lichidă? Em volum egal, se răcește la 30? C și îngrijite? Frunze de ceai clorhidric fermentate.

Opțiunea II. Făină de preparare a cafelei preparate într-un raport de făină. apă egal cu 1. 3. zaharificarea sunt exact la fel ca și în I. întruchipare

Brew zaharificat este pompat în rezervorul de fermentare și transferat la aceeași fermentată? ceai clorhidric frunze într-o cantitate egală cu 1/2 din volumul viespile? sudura Rennoy.

Fermentația se efectuează timp de 6-8 ore la 48-52? C. la aciditate de 12-14 grade. Pentru ceaiul fermentat rezultat frunze volum adăugat același volum de sudare refrigerată zaharificat, fermentat, iar amestecul din nou? INDICA.

Acumularea de drojdie lichidă are loc prin selectarea fiecare 3-4 ore fermentate ceai frunze (1/7) din volumul total, diluare cu apă rece relație? Frunzele de ceai Sheniya fermentate și apă 1. 4 și creșterea celulelor de drojdie obținute într-un amestec de nutrienți.

Și I, II și realizare 1/2 din volumul de lichid drozh? INVENÞIE luate pentru fabricarea la fiecare 3-4 ore.

Parametrii reproducerii drojdiei lichide: temperatura - 28-32? ? C, durata de cultivare a unui grad finit de aciditate 9-10 - 3-4 ore.

drojdie lichidă, preparată prin prima? realizare Th (fără diluare frunze de ceai fermentate), având? lift mai bine Dizolvat și conțin mai mult acid lactic decât drojdie preparată în conformitate cu un al doilea fierbe? Antu.

Acidul lactic protejează drojdie și pentru r? Tovlennoe cu ei asupra dezvoltării aluatului este de nedorit? Noah microflora străine.

În același timp, pentru producția de drojdie lichidă conform primelor cuve de realizare necesită frigider speciale și de mare capacitate.

În condiții de umiditate de drojdie mai dens 75-78% mai intens dezvoltate Speer? -Quantum fermenteze, cauzând pierderea de substanță uscată de făină.

Prepararea drojdie lichidă pentru a doua variante? (Diluarea cu apă) organizat mai ușor, fermentație alcoolică în masă de drojdie este mai slabă, costul su? Hogoev făină substanță de fermentație minoră.

? Consumul de drojdie lichidă pentru fabricarea produselor de panificatie si mamare panifi din faina de coacere este: Per soiurile Vaga - 20-25%? Clasa a II - 30-35; oboynoy- 35-40%.

aluat din grâu pentru a prepara metoda de drojdie burete lichid.

Atunci când metoda bezoparnym de aluat sunt fluide? E drojdie de bere nu se dezlipi, consumul lor în această
caz, ar trebui să ajungă la 45-55% în greutate făină.

Introducerea dozei de drojdie lichidă complică Technolit? Gia si este asociata cu un consum ridicat de substanță uscată de făină pe cultivarea celulelor de drojdie.

? Atunci când se aplică suita lichid presso amestec de drojdie rata de curgere (% masă la făină în aluat):

pentru pâine din făină de grâu clasa I - mai puțin de 15% pentru produsele de panificație din făină și primă înălțime Sheha grad -? 7-10, pâine dintr-un amestec de făină de secară și pshenich clorhidric - 10-15%.

Atunci când se aplică drojdie și pres lichid sau lichid? Aluat -Consistent aciditate drojdie finală și aluatul este crescut cu 1 grad.

făină de pâine prima și clasele mai mari, fierte, drojdie lichidă, nu? Cât de mult de culoare mai închisă.