Dolma - rețete Dolma - cum să gătească Dolma

condimente bogate bucătărie orientală nu se va lăsa indiferenți nici un gurmand. Ea a câștigat recunoașterea internațională și a fost folosit cu succes de către bucătari din întreaga lume. În orice oras important are cel puțin o unitate solidă, care oferă oaspeților săi bucura de preparate orientale exclusiviste. Și, fără îndoială, o astfel de fel de mâncare ca Dolma este întotdeauna un succes în rândul vizitatorilor săi. Cu toate acestea, nu merg neapărat la un restaurant pentru a mânca Dolma. Este foarte posibil pentru a găti acasă. Și cum să facă acest lucru, vom descrie mai jos.

Dolma - principii și metode de preparare generale

De fapt, Dolma - sarmale umplute sunt aceleași, cu o singură diferență: „hainele de“ pentru feluri de mâncare exotice nu este obișnuit pentru noi varză și struguri, gutui sau: frunze de piersic, legume întregi rar. Este imposibil de spus ce țara respectivă găzduiește populare Dolma. Acesta este pregătit în Armenia, Azerbaidjan, Egipt, Turcia, Libia, Palestina, precum și în multe alte țări. Acesta este motivul pentru Dolma gătit variații nenumărate, și este numit în diferite persoane în moduri diferite.

convențional de umplere pentru dolma - este melkoporublennoe carne (notă, este tăiată și nu polizorul răsucite), care de multe ori este combinat cu cereale, de preferință - orez, ierburi și orientale „sclipire“ - condimente. Mulți așa-numita rețetă există Dolma vegetariană în cazul în care în loc de legume carne tocată rumeneste în grăsime. Iar cei familiarizați cu noi feluri de mâncare cum ar fi dovlecei sau rosii umplute - la est sunt soiurile de Dolma.

În unele țări, Dolma se face din pește tocată, completându-l cu orez, nuci tocate, o mulțime de verdeață, suc de lamaie, menta - de obicei folosit o grămadă de ierburi și condimente. Sună un pic înfricoșător, dar bucătari locale nu se tem deloc, pentru că ei sunt - adevărați profesioniști, și poate face cu ușurință „bomboane“ pentru masa festivă. Dacă nu vă place o astfel de abundență generos de mirodenii în vas - au ajusta suma în funcție de preferințele personale.

Dolma - produse de pregătire

Struguri de frunze Dolma poate fi achiziționat pentru orice piață de legume (acestea trebuie să fie solide, netede și aromate). Din moment ce au tăiat butași, sau ambalaje de umplere va deveni o activitate foarte problematică, și se înmoaie în apă sărată timp de o jumătate de oră. Vindem frunze de struguri și sărate. Aceste „plicuri“ vor lucra, de asemenea, dar ele trebuie să fie înmuiate în apă dulce sau se toarnă apă clocotită peste puternică.

În est, o umplutura pentru Dolma este fabricat din carne de miel - este cel mai popular opțiune. Dar acest lucru nu înseamnă că nu poți găti o masă, de exemplu, carne de porc sau de pui. Tu poți! Și chiar trebuie să experimenteze. Retete clasice dolma includ carne tocată (Mușchi) în compoziția sa. Problema este atât de supărătoare care necesită consumatoare de timp. În cazul în care se dovedește a fi lipsit - nu vă faceți griji! Utilizați o mașină de tocat sau blender.

Dolma - cele mai bune rețete

Reteta 1: Dolma clasic

Gustare mare la har orice masă și o surpriză oaspeților un gust plăcut de neuitat. Este la fel de delicios cald sau rece. Dacă doriți să gătesc Dolma, începe cu această rețetă simplă.

- Un kilogram de miel (file)
- o jumatate de cana de orez Round
- patru cepe
- o oră. coriandru linguriță
- o oră. loje. busuioc uscat
- o oră. loje. oregano uscat
- două de masă. cabane. pasta de tomate
- pahar cu apă
- 500 gr. frunze de struguri
- la gust piper negru și sare

1. În primul rând pregăti umplutura. Pentru această carne tocată mărunt cu un cuțit într-o ceapa blender pisa decojite se amestecă cu ceapa tocată, ierburi uscate, măcinate într-o pulbere, piper și sare. De asemenea, adăugați-l Fig. Se amestecă.

2. Foaia a fost spălată, îmbibată, dacă este necesar, eliberați butași de la fiecare și răspândit pe suprafața de lucru. În continuare linguriță apuca tocată și răspândirea-l din foaia de bază. Wrap ușor ca svertochka mici. Noi facem același lucru cu celelalte frunze.

3. Găsiți o cratiță largă. Spread Dolma straturi dense de pe fundul recipientului. Apoi umple produsul cu apă, astfel încât lichidul le-a acoperit doar câțiva centimetri. Acoperim placă plană largă pentru fixarea Dolma (acesta trebuie să rămână staționar în timpul gătirii). închidere Pan vas capac se fierbe la foc mic până la gătit (în câteva ore).

Produsele finite trebuie servite cu smântână, sos de usturoi sau iaurt.

Reteta 2: Dolma legume

În această rețetă - acest azeră - „casa“ pentru Dolma noastre devin legume: vinete, roșii și ardei (clopot). Ca umplutură folosim muschiulet de miel tocata. În plus, trebuie să târtița. Pentru cei care nu știu: crupa - l okolohvostovaya falduri de grăsime la ovine cu coada-grăsime.

- două cepe mari
- 100 gr. coadă de grăsime
- 500 gr. miel muschiulet
- două vinete
- trei roșii mari
- piper o ardere
- doi ardei gras
- 150 c. prune coapte. uleiuri
- două ore. l. sare
- vârf de cuțit de piper măcinat

1. Carnea, coada grăsime și carne tocată de ceapă. Se amestecă. răspândirea umplutura Gata în tigaie. Uleiul nu are nevoie să fie adăugate. tocană tocată la foc mic, amestecand ocazional și spargerea bulgărilor formate.

2. La sfârșit se adaugă lingurița tocată de sare, piper și 70g. ghee. Se amestecă. Opriți aragaz.

3. Să ne legume. Cu ardei îndepărtați tulpină cu un capac. Din „cupe“ si scoate semintele din interior. Cu roșii și taie capacul și ne curățați cu o lingura interioara. Avem nevoie pentru a obține roșii „vase“. Vinetele se taie de-a lungul curat din partea interioara, astfel incat sa transformat 4 barci. le înmoaie timp de 20 minute în apă sărată, lăsate la amărăciune.

4. Vinete (barca) și ardei (cești) se prăjește în tigaie cu adaos de ghee. Să se răcească. Apoi, folosind o lingura de legume umplute cu carne tocată lipici, vinete-barca. roșii și ardei umpluți închide „șapcă“.

5. Într-o tigaie adâncă Pune restul roșii ras. Sosul într-un cerc descompună umplute legume, se acoperă cu capacul și antena fierbe container pentru aproximativ o oră pe un foc foarte mic. La servire, se presara cu ierburi și legume se toarna sosul.

Reteta 3: Dolma vegetarian

Dacă pentru un motiv oarecare nu consuma carne - aceasta reteta este pentru tine. Tasty, consistent, de ajutor. Într-un vas, nu o picătură de carne, dar a numit-o îndrăzneală Dolma tradițională de Est.

- struguri borcan frunze în soluție de sare
- două ouă
- orez rotund ceașcă
- polpuchka ceapa verde
- patru cepe
- o grămadă de măcriș (sau spanac + suc de lamaie)
- o mână de mărar
- menta tocata
- coriandru tocat
- o jumatate de cana de unt topit
- o jumatate de cana de iaurt
- o pereche de catei de usturoi
- scorțișoară gust, sare și piper

1. Toate verdeață, inclusiv măcriș, se spală și fin Narubai într-un procesor de alimente. Fierte ouă fierte tare frecat pe o răzătoare și se conectează cu verdeață. Se amestecă. Sare, piper, se adauga menta, untul topit, scorțișoară și orez fiert sfărâmicios. Toate se amestecă.

2. Frunze de struguri sunt spălate, opărite cu apă clocotită și împrăștiată pe o placă de tăiere. Pe platou vegetarian fiecare răspândire „pentru linguriță și rotiți cu grijă.

3. La fundul vasului pune dolma format, se toarnă apă (supa preferabil de legume), se adaugă câteva sare, prese plate, închideți capacul și pus pe placă. Produse Fierbeti la foc mic timp de aproximativ 20 minute la foc mic.

4. Gatiti ceapa intr-o tigaie, decora-le produse gata făcute și vârful polem iaurt gros amestecat cu usturoi zdrobit. Se serveste la masa. Toată lumea se bucură de masa!

Dolma - sfaturi utile cu experiență bucătari

- Pentru a selecta cele mai bune struguri Dolma frunze mici (de palmier). Ele sunt moi, suculente și mai puțin ațoasă, astfel încât vasul terminat are cele mai bune și cele mai vibrante caracteristici de aromă;

- În cazul în care umplutura pentru Dolma este fabricat din soiuri de scăzut de grăsime de carne, apoi se adaugă grăsimea de oaie, se toaca marunt cu un cutit sau unt topit;

- Pentru a nu Dolma pârlită în timpul coacerii și nu sunt lipite la partea de jos, suprapus de jos a containerului un strat dens de frunze de struguri și numai apoi (peste frunze) așterne produs.