Direcții biotehnologie biotehnologie în industria alimentară

Principalele direcții ale biotehnologiei

Biotehnologie în industria alimentară

De date statistice ONU pentru Alimentație și Agricultură sugerează că provocarea populației la nivel mondial cu cauza alimente de îngrijorare serioasă. Din aceste date, mai mult de jumătate din populația lumii nu este furnizată suficientă hrană, aproximativ 500 de Mill. Oameni infometati si aproximativ 2 miliarde. Fed insuficient sau incorect. Până la sfârșitul secolului XX. populația planetei noastre, având în vedere controlul nașterilor a fost de 7,5 miliarde .. Prin urmare, acum situația grea cu mâncarea poate fi luată în viitorul apropiat, pentru unele popoare agresiv.

Alimentele trebuie să fie diversificate și să conțină proteine, grăsimi, carbohidrați și vitamine. Surse de energie, - grăsimi și carbohidrați într-o anumită măsură, interschimbabile, iar acestea pot fi înlocuite și proteine, dar nici un substitut pentru proteine. Problema nutriției umane pe termen lung, este o deficienta de proteine. În cazul în care oamenii suferă de foame astăzi, nu este suficient de proteine ​​în primul rând. Sa constatat că lipsa anuală de proteine ​​din lume, potrivit unor estimări prudente, este estimat la 15 milioane de tone de cea mai mare popularitate ca surse de semințe oleaginoase obținute de proteine ​​- .. soia, semințe de floarea-soarelui, arahide și altele, care conțin până la 30 de procente de proteine ​​de înaltă calitate. Conform conținutului unor aminoacizi esențiali este aproape de proteine ​​de pește și ouă și acoperă proteine ​​de grâu. Proteina din soia deja utilizate pe scara larga in Statele Unite, Anglia și alte țări ca material alimentar valoros.

Sursa de proteine ​​poate fi eficientă alge. Creșterea cantității de proteine ​​dietetice poate fi în detrimentul sintezei microbiologice, care a atras atenția în ultimii ani. Microorganismele sunt extrem de bogate in proteine ​​- este 70-80 la suta din greutatea lor. rata de sinteza este foarte mare. Microorganismele sunt de aproximativ 10-100000 ori mai sintetiza proteine ​​mai repede decât animalele. Este necesar să se dea un exemplu clasic: o vacă de 400 de lire produce zilnic 400 de grame de proteine, și 400 de kilograme de bacterii - 40 mii tone. În mod natural, pentru a obține 1 kg de sinteza proteinelor microbiologice necesare înseamnă mai puțin atunci când tehnologia industrială respectivă decât pentru a obține 1 kg de proteine ​​animale. În afară de proces este mult mai puțin laborioasă decât producția agricolă, ca să nu mai vorbim de excluderea influențelor sezoniere de vreme - congelare, ploios, vânturile calde, secetă, intensitatea luminii, radiația solară, etc ..

Aplicarea liniilor de producție convenționale pentru producerea de fibre sintetice pot fi derivate din fire lungi de proteine ​​artificiale care după impregnare lor substanțe formoobrazuyuschimn le fac un gust adecvat, culoare și miros poate simula orice produs proteic. Această metodă a produs deja carne artificială (carne de vită, carne de porc, și diferite specii de păsări), lapte, brânză și alte produse. Ei au trecut deja extinse biologice testate pe animale și oameni, și a ieșit din laboratoarele din rafturile magazinelor din SUA, Anglia, India, Asia și Africa. Doar unul din Anglia producția lor ajunge la aproximativ 1500 de tone pe an. Interesant, partea de proteine ​​a prânzuri școlare din SUA a permis 30 la sută pentru a înlocui carnea artificială, creată pe baza de proteine ​​din soia.

Utilizat în nutriția pacienților Richmond Hospital (SUA) carne artificială a fost foarte apreciat de către dietetician șef. Cu toate acestea, atunci când pacienții s-au dat friptură din carne artificială, au plâns testovatoy lui, cu toate că ei nu au știut și nu au fost chiar conștienți de faptul că nu a primit un produs natural. Și când carnea a fost servit sub formă de bucăți tăiate fin, nu am avut nemulțumiri. Însoțitorii folosit, de asemenea, carnea artificială, cunoștință de fals. Ei au văzut-o ca o carne de vita naturala. Medicii de spital a remarcat, de asemenea, un impact pozitiv al dietei asupra sănătății pacienților, în special pacienții cu ateroscleroza. Structura acestei categorii de carne este necesară pentru a include o proteină artificială special prelucrate, o cantitate mică de albumină de ou, grăsimi, vitamine, minerale, coloranți naturali, arome și așa mai departe, ceea ce face posibilă „sculpta“ produsul cu proprietățile dorite, ținând seama de caracteristicile fiziologice ale organismului pentru care produsul este destinat. Acest lucru este deosebit de important în alimentația copiilor și a persoanelor în vârstă, bolnavi și convalescente, atunci când este necesar să se limiteze puterea pentru o varietate de ingrediente alimentare, care este foarte dificil de a face folosind produse tradiționale. O astfel de carne pot fi tăiate, congelate, conservate, uscate sau direct utilizate pentru gătit diverse feluri de mâncare.

Dintre cei 20 de aminoacizi care formează proteina, 8 aminoacizi oamenii nu pot sintetiza și denumite indispensabil. Această izoleucina, leucina, lizina, metionina, treonina, triptofan, valina, fenilalanina. Aminoacizii - nu este numai nutrienți, dar și agenți aromatici și aromatizanți, și pentru că ele sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară.

Ca supliment nutritiv în produsele alimentare fac de multe ori lizină și metionină. glutamat de sodiu și glicină sunt utilizate ca substanțe aromatice, pentru a spori și de a îmbunătăți gustul alimentelor. Noi glicina gust răcoritor, dulce. Se administrează în băuturi dulci, și, în plus, acesta arată că există un efect bacteriostatic. Cisteina previne dogoritor de alimentare, procesele de coacere și îmbunătățește calitatea pâinii. Datorită unor bacterii reușesc să obțină aproximativ 100 g / l de aminoacizi glutamic. In fiecare an, lumea produce microbian a produs 270.000 tone de amino acizi, dintre care majoritatea merge la industria alimentară. Prin volumul celui de al doilea loc după acidul glutamic ia lizină - 180 000 de tone pe an. Alți aminoacizi sunt produse în cantități mult mai mici.

Aminoacizii într-o cantitate mare este utilizat ca aditiv pentru furajele vegetale care sunt deficitare în metionina, treonina, triptofan și lizină în special. Dacă proteinele animale conțin 7-9% lizină în proteine ​​de grâu - doar aproximativ 3%. Adăugarea la feed la conținutul de lizină de 0,3% poate reduce consumul lor cu mai mult de 20%. Pe parcursul ultimilor 8 ani, numărul de aminoacizi, care sunt adăugate la produsele alimentare a crescut cu 14 ori. În multe țări, se adaugă metionină la făină de soia - supliment alimentar de proteine. Principalul domeniu de aplicare practică a aminoacizilor - furajului îmbogățire. Aproximativ 66% din totalul amino acizilor, obținute în industrie, utilizate în hrana pentru animale, 31% - în alimente și 4% - în medicină, cosmetică și reactivi chimici cum ar fi. Pe baza de aminoacizi preparat îndulcitor artificial - Esterul metilic al L-aspartil-L-fenilalanină, care este de 150 de ori mai dulce decat glucoza.

Alte capitole din această secțiune: