dezosarea cuțite
Înainte de a găti și mânca, carnea ar trebui să fie tăiate. Da, chiar atât de aproape osul este lăsat cât mai puțin carne. carne tranșată - nu este ușor. Nu se poate face fără abilități și experiență speciale. Experții cunosc succesiunea operațiilor, direcția în care doriți să taie pentru a obține piese de calitate. Una dintre cele mai dificile etape ale abatorizarea sau o parte se separă carnea de pe oase. Dar o abilitate nu poate fi suficient. Avem nevoie de un instrument de calitate care va face posibil să-l facă repede. În același timp, și de mână și cuțitul ar trebui să rămână intacte. Ce fel de instrument, și modul în care aceasta este diferită de restul?
Instrumente pentru abatorizarea
Luați în considerare aceste tipuri de detalii.
dezosarea cuțite
Cuțite pentru butchering animale, fasonarea și separarea cărnii de oase numite dezosarea. Decât acestea diferă de restul? Este posibil pentru a apela orice dezosare cuțit lung?
Pentru a face față cu calitatea cărnii de tăiere și separarea de oase, trebuie să aveți un cuțit foarte ascuțit. Dar acest lucru nu este suficient. Pentru a ajunge cu ușurință la os, separându-le la fel de mult de carne, este necesar ca cutitul era foarte flexibil. Dar, din moment ce obvalschiku trebuie să efectueze operații de complexitate diferite, iar cuțitele are nevoie diferite: atât flexibile și rigide.
În funcție de caracteristicile sale de igienă, acestea ar trebui să fie adecvate pentru utilizarea cu alimente, care este carnea.
Toate cuțitele trebuie să îndeplinească anumiți parametri.
cuțite cu lame o astfel de lungă și destul de îngustă. Sfârșitul lui închis în forma literei V. dezosare cuțite proiectate profesional, astfel încât acestea sunt ușor introduse în carne. De obicei, acestea sunt concepute pentru procesarea de carne de porc, vită, miel și păsări de curte. Carnea nu ar trebui să rămânem la lama.
cuțite dezosarea simultană poate avea o lungime de la 130 mm la 300 mm, în trepte de 10, și, uneori, de 5 mm. Pentru produsele dezosare folosesc de obicei între 13 și 15 cm, pentru tunderea - de la 23 la 30 cm.
De obicei, fiecare specialist în aplicat alternativ mai multe cuțite, în funcție de tipul pieselor prelucrate ale carcasei. Acestea sunt instrumente cu caracter personal adaptate la un anumit maestru. La urma urmei, mai confortabil profesioniștii care lucrează, cu atât mai mare productivitate.
Material pentru fabricarea
Folosit ca oțel crom-molibden. harden sale prin tratament termic în vid.
Dezosare cuțit de ascuțire are loc în mai multe etape. efectuate preliminar folosind mașini speciale, iar principalul - cu mâna. Și pentru a realiza netezime perfectă a lui lustruit cu ajutorul de măcinare și lustruire roți. Pentru aceste operațiuni, convenabil de a folosi mașini universale de scule de rectificat.
Forma mânerului este de mare importanță pentru operare ușoară cu un cuțit. La urma urmei, o persoană trebuie să-l mânuiască pe tot parcursul zilei de lucru. Prin urmare, mânerul trebuie să fie stabilită în mod convenabil de mână, ca să nu alunece. Este pentru suprafața un pic cam dur.
În timpul funcționării, mâna cuțit lama poate aluneca și se taie-te pe ea. Pentru a evita acest lucru, la capătul mânerului trebuie să fie de buze, prevenind posibile răniri.
prăsele sunt adesea realizate din polipropilena - un plastic foarte rezistent. Ea are o greutate specifică redusă, așa că se ocupe de lumină. Articole realizate din polipropilenă diferă aspect atractiv.
POM este folosit, mikarta. Pentru lama nu este exclus din mâner, niturile sale. În cuțite profesionale face cu nituri realizate din aliaj de aluminiu.
cuțite de dezosare să fie solidă. Această proprietate poate fi măsurată. Există mai multe moduri, dar metoda cea mai accesibilă și în general acceptate de Rockwell. Ea se bazează pe măsurarea adâncimii de penetrare a materialului solid care urmează să fie testat un vârf instrument de titlu duritate special. În funcție de materialul din care este confecționat vârful, unsprezece scale diferite determina primul alfabet latin desemnat. denota măsurarea HR unitate, care se adaugă la litera care indică scara la care se desfășoară. Cuțite măsurate pe o scală, marcată cu litera C.
Cea mai mare cifră posibil pentru oțel, din care lamele sunt egale cu 70 HRC. Dar, în realitate, duritatea lor nu depășește 65 HRC. Cuțit cu un exponent mai mare decât această valoare va fi foarte fragilă, așa nepractice. Pentru că, în general, lame de înaltă calitate, au o duritate în intervalul de la 56 la 62 de unități. Există, de asemenea, mai ferm, dar în astfel de cazuri lama este protejat de plăci speciale de oțel moale. Acest lucru se întâmplă în Sabres Damasc.
Verificați acasă duritatea nu este posibil, astfel încât trebuie să ai încredere producătorului. Pentru a nu fi înșelați, trebuie să cumpărați cutite cunoscuți producători sa bucurat de o reputație excelentă. Sau a verifica calitatea propriei lor experiențe, la riscul de a face o greșeală.
cuțite profesionale dezosarea simultană
Toate cuțitele pot fi împărțite în bucătărie și profesional. Bucătărie folosim acasă, cina de gătit pentru familie. Și în producția de lucru profesionale. Acest lucru nu înseamnă că casa nu vă puteți tăia carne sau alte produse de cuțit profesionale. Dar, bucatarie de lucru, atunci când producția de carne de tăiere nu va funcționa.
cuțite profesionale sunt împărțite în dezosare, de gătit, de tăiere, legume, pește, pâine, legume și altele.
Cuțite „TRAMONTINA“
Aceste cuțite sunt proiectate pentru uz profesional. Ei nu se descompun, ascutirea așteptare lungă. lama grosime de 2 mm din oțel inoxidabil.
cuțite „TRAMONTINA dezosarea simultană“ alt stilou frumos din polipropilenă albă. Antibacteriene pentru „Microban“ protejează cuțitul de murdărie, nu permite de a reproduce diverse ciuperci patogene, mucegai si microbi. Opinia indică faptul că acoperirea nu este eliminat pentru o durată lungă de viață, indiferent cât de mult timp sau folosit un cuțit. Forma mânerului este confortabil de prindere, mare și ușor, anti-alunecare în mână.
Lama este foarte puternic lustruit, aceasta nu se întunecă cu timpul. Este măcinat sub forma literei V, ceea ce permite să taie cu precizie, rapid și precis pentru o lungă perioadă de timp.
cuțite Eicker
lame de cuțit Eicker sunt realizate din oțel inoxidabil placat cu crom. Pentru a evita fragilității oțelului este mai întâi dopați cu molibden și vanadiu. Rezultatul este foarte lame ascuțite care nu tupyatsya în timpul funcționării. Prin urmare, ei nu ascuți, ci doar dreptul și lustruită. Pentru a face acest lucru, utilizați un Musat special - realizat din oțel teascul crom-vanadiu.
Dezosarea cuțite Eicker sunt echipate cu o formă de mâner confortabil, care este turnat din nylon cu sticlă și cauciuc. Prin urmare, non-alunecare, bine fixat în mâna lui. Dezosare cuțite, acest marcaj nu este rupt și fisuri nu formează. Ele nu sunt teribil cad de la o înălțime. Lucrul cu cuțite astfel de mânere în condiții de siguranță, deoarece proeminența de protecție previne tăieturi accidentale. Aceasta ajută să sculpteze cu ușurință și fără efort carcasele de carne. Acest lucru este indicat de recenzii ale clientilor.
Există o serie de Eicker cuțite de dezosare tare, semi-flexibile și flexibil. Folosind un set de instrumente pe care le pot efectua toate operațiunile necesare pentru tăiere de carne.
Cât de mult este un cuțit dezosare? Prețul profesional Eicker instrument de brand - aproximativ 800 de ruble.
cuțite Giesser
Giesser dezosarea cutite din otel cu masura hrommolibdenovoy a durității 56 HRC. Lame tratate cu argint pentru a proteja de germeni. Fiecare produs are numărul său propriu, care a avut loc repararea sau înlocuirea acestuia. Garanția pe cutitelor LINE PRIME de la producător Giesser durata de viață. Preț - aproximativ 1200 de ruble.
Japoneză dezosare cuțit DMI Shun de brand a fost creat din oțel Damasc. Lama este ascuțită pe ambele părți, ceea ce îi permite să pătrundă cu ușurință adânc în carne. Mânerul este fabricat din lemn negru, tratate cu substanțe speciale de putrefacție și infiltrarea insectelor. Ea este mulțumită foarte puternic la conținutul ridicat de substanțe uleioase din lemn. Ea nu se deterioreaza, nu putrezeste, nu se rupe.
Toate inel metalic (byulster) situat la locul mânerului și conexiunea lamei previne acumularea de carne reziduală și rănire în timpul funcționării. La capătul mânerului are un „călcâi“ speciale din oțel. Acesta protejează cuțitul de la distrugere la lovituri aleatorii, deci durează mai mult.
Lungimea lamei - 150 mm, lungime totală - 272 mm. Ascuțirea tip simplu. Duritatea lamei - 61 HRC.
Lucrați cu ușurință acest cuțit. Acest lucru este indicat de recenzii ale clientilor. Mâna nu oboseste pentru o lungă perioadă de timp.
Prețul de astfel de produse - aproximativ 10 de mii de ruble.
cuțite ERGOGRIP
cuțite late au inoxidabil lungime dezosarea simultană lama din oțel de 15 cm. Mânere ergonomice în culori diferite vă permit să lucreze pentru o lungă perioadă de timp fără să te simți obosit. Duritatea lamei de oțel - 56 HRC.
Preț - aproximativ o mie de ruble ..
