depozitarea cartofilor

cartofi conserve naturale

Pregătirea noilor cartofi. Producerea de apel la cartofi supuse spălarea primară în mașini de spălat (elevator, tambur, ventilator, lama) la o presiune de 196-294 kPa apă. La cartofi poluare considerabilă înmuiate în apă curgătoare, care sunt uneori combinate cu transportul în transportorul hidraulic.

Pure inspecta cartofi pe transportor, îndepărtarea corupt, deteriorate și tuberculi cu alte defecte și impurități.

Cartofi tineri calibrate pentru următoarele dimensiuni ale celui mai mare diametru al tuberculilor :. 3 până la 4, 4 până la 5 și mai mare de 5 cm, în general, utilizate ca tuberculi la 5 cm.

Etalonat și verificat numai curat cartofi (spălate) cu privire la conținutul de amidon. La conținutul de amidon din cartofi, prin producerea unei soluții de 10% din densitatea de sare obișnuită de 1,07 g / cm3 la 20 ° C

Curățarea. Cele spălate și inspectate cartofii purificat pe mașini cu un lot de suprafață abrazivă sau continuu. Când aburul de curățare a tuberculilor de cartofi tineri sunt supuse la abur la davlenii7 600- 1000 kPa, după care cartofii alimentat într-o mașină de spălat vase clorhidric ochistitel- pentru spălarea și îndepărtarea coaja. cartofi dezlipite poate fi nu mai mult de 30 de minute stocate.

După curățarea tuberculii sunt inspectate și dochistke pe benzi transportoare. tuberculii mari sunt tăiate în 2-4 bucăți sau cuburi de dimensiune 1-1,5 cm, sau pene. După dochistki și inspecția cartofilor a doua spălare în apă curentă.

Pregătirea verde. Dill inspectate, spălate bine în apă curgătoare cu dushirovaniem. După spălare, fenicul se taie in bucati de 1-2 cm în mașină pentru tăiere verde sau manual. Depozitarea verde pregătit pentru mai mult de 30 de minute nu este permisă.

Împachetarea, plafonarea și sterilizare. Se umple o soluție 2% de sare în apă. La umplerea cutiilor trebuie să respecte următorul raport de constituenți: Cartofii - zalivka- 60% și 40%. În producția de conserve „cartofi tânără mărar naturală“, în bănci stabilite 0,5% mărar.

Temperatura când cutiile umplute nu trebuie sa fie sub 90 ° C turnării, diferența dintre plafonarea și sterilizare mai mult de 15 min, nu este permisă.

conserve de sterilizare a fost la 120 ° C timp de 30-45 min, în funcție de capacitatea recipientului.

În producția de conserve pierderi și deșeuri de materii prime conțin 25%.

Conserve „Potato naturale - produs semifinit“ fabricat din cartofi întregi sau decojite felii, saramură turnat cu acid citric, clorură de calciu și antibiotic Nizip.

Aceste recipiente sunt destinate ca produs intermediar pentru prepararea prima și a doua cursuri.

Spălarea tuberculii. Se livrează la cartofi de plante sunt spălate în apă curată în mașini de spălat, diverse sisteme (cu palete, lift, tambur, ventilator). Spălarea este realizată, pentru a completa îndepărtarea impurităților și a impurităților.

Inspecție și calibrare. Pure inspecta cartofi pentru a elimina, tuberculii deteriorate deteriorate, precum și impurități. După inspectarea cartofilor calibrată în trei grupe: minore - 4 cm, în medie - de la 4 la 6 mari - mai mare de 6 cm.

Curățarea. Pentru păstrarea tuberculii mijlocii adecvate. Atunci când se utilizează cartofi mari trebuie să fie curate după tăiate în 2 sau 4 bucăți pentru o plasare mai bună în bănci. Curățarea se realizează pe mașini de curățat cartofi carborundum sau un mod parotermicheskim. tuberculii Dochistka efectuate manual.

Pentru a preveni întunecare tuberculului de cartof în timpul pre- curățarea băii de colectare este permis să adauge unul dintre următoarele medicamente: bisulfit de sodiu, metabisulfit de sodiu sau sulfit de sodiu la o concentrație de 0,1-0,3%.

După a doua spălare cartofii decojiți albite imediat.

Blanșarea. Atunci când un conținut de amidon de cartof de circa 14%, în scopul de a preveni gătit tuberculilor tratate recomandat albirii soluție de clorură de calciu în concentrație de 4%, la o temperatură de 82-88 ° C timp de 4 min. În acest caz, clorura de calciu în umplerea acumulați.

Atunci când cartofii parotermicheskoy curățate sunt albite.

Împachetarea, sigilarea sterilizare. Prefiert cartoful este răcit cu apă curentă și se lasă să se scurgă apa alimentat la preambalare. Stocare cartofi opărite în apă rece timp de 30 minute este permisă.

Umple superficială preparată prin dizolvarea clorurii de sodiu în apă. Concentrația de sare până la 2%. După dizolvare, soluția de sare este încălzită timp de 1-2 minute și se filtrează. Apoi, saramura fierbinte (cu o temperatură nu mai mică de 90 ° C) a fost adăugat acid citric într-o cantitate de clorură de calciu 0,1% - 0,12% (în cazul în care albirii este efectuată fără) și nisin (nizaplen, niros) într-o cantitate de 0 24% din greutatea umpluturii, astfel încât în ​​produsul său finit sa bazat 0,01% față de greutatea totală a conservele într-o singură unitate de ambalare.

turnarea temperaturii la momentul preambalare nu trebuie să fie mai mic de 90 ° C conserve de sterilizare este efectuată la o temperatură de 100 sau 120 ° C, în funcție de capacitatea recipientului.