Cum să taie rața pas corect cu reteta pas

Cum să măcelărească o rață? În general, nu este dificil, pentru că astăzi puțini care trebuie să cumpere o pene de rață vii și utilizați-l de la început. Cumparam gata carcasă la supermarket, și suntem la stânga la dreapta pentru a reduce rață.

De obicei, măruntaie - picioare, gât, stomac, inimă, ficat - este plasat într-o cavitate de rață. Să începem cu faptul că eliminarea viscerelor de rață. Setați-le deoparte - ei pot face mai târziu, o dieta delicioasa supa.

Apoi începe butchering rață. Duck - pasăre foarte gras. Cu toate acestea, grăsimea ușor, dieta. Acesta poate fi folosit pentru gătit diverse feluri de mâncare. Prin urmare, excesul de grăsime, în orice caz, nu arunca, și se adaugă într-un castron separat (mai târziu să-ți spun cum să gătească de la ea seu).

Sarcina noastră - să taie rața în bucăți porțiuni, eventual, lăsând intacte oase lungi. În acest caz, asigurați-vă că fiecare porțiune a fost echipată cu o anumită cantitate de piele de rață gras - cu prăjirea adecvată devine crocantă delicată, care oferă friptură de rață.

Cheia pentru orice taiere de carne - capacitatea de a tăia carcasă, astfel încât să nu se deterioreze oasele. Nu este nevoie să taie prin os. Sunt locuri tăieturi naturale - îmbinări. Este necesar pentru a expune articulațiilor și cu atenție tăiat tendonul la os pentru a separa unul de altul.

Pentru a reduce în mod corespunzător pentru a rață, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit și foarfece de bucătărie. Și nici un topor.

Să începem cu păsări de curte care foarfecele de bucătărie taie ultima falanga a aripii: aici nu există carne și grăsime, doar piele și oase, astfel încât marginea aripilor sale trimise la viscerelor - la bulion. Încercați din nou, de tăiere prin articulația astfel încât să nu aibă margini ascuțite ale osului.

Scoateți și retrase din circuitul agricol într-un castron de grasime abdominala.

Acum, rândul său, taie picioarele de rață, așa cum se arată în imagini, încercând să captureze departe la partea din spate a piciorului și separarea de corp este strict la comun.

Operarea pe același principiu, separat aripile din carcasă.

Se rastoarna carcasa din spate și făcând păsările de-a lungul secțiunii longitudinale chila, separați cu grijă slănina file - una și cealaltă. Fileul este suficient de mare, astfel încât să împartă în trei sau chiar patru porții, asigurându-se că fiecare făcea parte din mare piele de rață gras. fileuri de rață pot fi fierte rață inabusit cu cartofi și vânătă sau de rață cu mere.

Foarfece taie marginile coamei și coada, după scoaterea lui din glanda sebacee. Nu pierde acest moment. glanda sebacee poate distruge gustul vasului, dacă se încadrează în oală, astfel încât eliminarea sa, să fie atent.

Ca rezultat, vei avea o coloana vertebrala pasare cu pielea groasă gras pe spate. Piele dezlipirea și trimite-l la grăsime pentru retopire, și înapoi - pe stoc.