Cum să măsoare cetatea mash
Durata de fermentare depinde de calitatea materiilor prime, proprietățile apei, tipul de drojdie folosită. La îmbătrânirea rată și mash cetate, de asemenea, influențată de factori externi - lumină, temperatură și umiditate.
Cea mai scurta scadenta - 3-5 zile - soluțiile de amidon, în care, ca principal ingredient folosit cereale sau leguminoase. Puțin mai Braga roam pe bază de zahăr, materii prime care conțin zahăr - de la 5 până la 14 zile. Pentru a face vorbe de clacă din must de struguri, trebuie să aștepte mai mult timp - de la 21 la 28 de zile.
Câte preparată acasă-se maturizează bere și cum pentru a determina disponibilitatea acesteia?
Pentru a determina dacă berea produsă la domiciliu este gata de distilare, poate fi pe mai mulți indicatori. În plus față de dreptul cetății, există o serie de semne caracteristice de la sfârșitul fermentației. Ele sunt aceleași pentru toate tipurile de Braga, indiferent de materiile prime utilizate în rețetă.
Primul pas este o dorință puternică de a mash Moonshine determinat în funcție de aspectul. Straturile superioare ale soluției trebuie să fie clare și luminoase. Masa groase de reziduuri de drojdie și produse reziduale sa scufundat în partea de jos. La suprafață nu există spumă, bule de dioxid de carbon. Hiss și atunci când este agitat absent.
Al doilea semn de pregătire și zdrobirea de distilare - gusturi. Trebuie să fie un amar-acru, absolut nu dulce. Dacă la sfârșitul perioadei set de dulceață de fermentație simțit încă, astfel încât drojdia nu are timp pentru a transforma zahărul în alcool. Chasing BREW acestui produs, chiar dacă puterea este normal, nu poți.
Ce ar trebui făcut pentru reluarea procesului de fermentație? Capacitatea de Transfer într-un loc mai potrivit sau de a face un nou lot de drojdie de must. După câteva zile, verificați fiertură cetate acasă, gust. Dacă nu vă simțiți dulceața, puteți începe distilarea.
Bunăvoința wort brazhnogo pentru prelucrarea ulterioară poate fi determinată de o caracteristică mai - lipsa emisiilor de dioxid de carbon. Este suficient pentru a aduce la gâtul rezervorului de fermentare chibrit aprins atunci când mustul de bere continuă să fermenteze, flacăra se va stinge imediat. În cazul în care focul nu se stinge, atunci fermentația a încetat, Braga a ajuns la scadență.
Pentru a fi complet sigur de produs gata de distilare, este necesar să se asigure că există mai multe dintre aceste „simptome“. De asemenea, este de dorit să se măsoare castelul din Braga hidrometru - un dispozitiv special care permite să se determine densitatea mustului.
De ce ai nevoie de un hidrometru?
Hydrometer (saharomer) necesare pentru măsurarea concentrației de substanțe uscate care conțin zahăr în must, care este un nutrient important pentru drojdii. Este mai mare decât soluția inițială brazhnogo densitate, cu atât mai mare cantitatea de lichid distilat puternic poate fi obținut după distilare.
Aici, dacă este folosit în rețetă sau pâine-vin de drojdie (uscată, comprimat), densitatea inițială nu trebuie să depășească 18-22%. Atunci când se utilizează drojdie de alcool a permis creșterea cifrele inițiale de densitate de până la 20-30%. Prin ajustarea acestor parametri, folosind un hidrometru,
În plus, densitatea finală se măsoară wort hidrometru pentru a determina cu exactitate dacă fermentația este finalizată. Indicatori de măsurare 2-2,5% indică o densitate scăzută. Acest lucru înseamnă că, practic, fără adaos de zahăr în soluție, băutura este suficient de puternic și gata pentru prelucrare în vorbe de clacă. În cazul în care nu toate din zahărul prelucrat, indicatorii saharomera a avut loc în mod stabil la un nivel peste 2,5%. Distilează acest produs mai devreme.
Cum să utilizați un hidrometru pentru a cunoaște fiertură acasă cetate?
Principiul de funcționare al hidrometru se bazează pe principiul lui Arhimede: o masă corporală este masa de apă dislocuit de obiect scufundat în ea. În funcție de densitatea soluției areometrului este scufundat la adâncimi diferite. După ce dispozitivul se va lua o poziție stabilă pe densitatea sa de display-uri la scara de lichid de performanță.
La măsurarea hidrometrul inițiale de densitate trebuie coborâte la mustului înainte de a face orice drojdie. Pentru a obține date cât mai exacte a temperaturii lichidului trebuie să fie de aproximativ 20 ° C
- Hidrometru cufundat în must.
- Se așteaptă momentul oprirea unității.
- Se înregistrează citirile.
- Manipularea repeta 2 mai multe ori cu un interval de 2-3 minute.
Indicațiile sunt însumate, împărțit la 3, valoarea medie este de ieșire. Cea mai mare densitatea inițială a brazhnogo mustului, cu atât mai puternic va BREW în cele din urmă.
- Se agită soluția pentru a îndepărta resturile de dioxid de carbon din acesta.
- Se încălzește la temperatura ambiantă.
- Se toarnă într-un recipient curat din sticlă transparentă.
- hidrometru inferior în soluție.
- Așteptați oprirea unității.
- lecturi Record.
Mai departe spre distilare poate fi atunci când citirile hidrometrului sunt în intervalul de 1,5-2,5%. Pentru a fi sigur, se recomandă să se repete măsurarea, o zi mai târziu. Când fermentarea este completă, citirile instrumentului rămân aceleași. Este sigur de a depăși.
Ce afectează fiertură acasă cetate?
Dar nu toate atât de simplu. Desigur, în cazul în care un pic de zahăr, drojdie de alcool alimentar sunt rare, iar fermentarea începe. În același timp, zahărul este un conservant. Prin urmare, mediul prea dulce nu este propice pentru fermentare activă și rapidă și constituie o piedică sau chiar îl împiedică să înceapă.
Pentru maturarea normală a mustului puternic brazhnogo este necesar să se respecte echilibrul de apă și materii prime care conțin zahăr. proporții optime: 200 g de zahăr dizolvat în 1 litru de lichid.
Concentrația inițială de zahăr în must trebuie să fie de 20% din volumul total furnizat
Pentru a face zahăr puterea mai mare de băuturi, inițial, trebuie să adăugați mai mult. proporție maximă admisibilă - .. 30% din volumul total al mustului, adică, în 1 litru de lichid se lasă să se dizolve 300 g de zahăr. Dacă aceste citiri depășesc, începe fermentarea.
Acum, pentru drojdie. Dacă vorbim despre amidon, Braga de zahăr, în prepararea care folosesc vin sau pâine cu drojdie, pentru fermentarea normală în must este necesară pentru a face îngrășământ. Acest lucru se datorează faptului că de nutrienți în astfel de soluții pentru microorganisme de drojdie este de obicei insuficientă. Pansamente sub formă de săruri de substanțe nutritive speciale, suc de fructe, piure de, pulpă de fruct de asigura fermentarea mustului normală și îmbătrânirea rezistență suficientă.
Atunci când se utilizează drojdie de alcool hrănire suplimentară nu este necesară. Ca parte a unui astfel de produs, inițial, are toate componentele necesare, oligoelementele, deci nu este necesar să se îmbogățească compoziția.
Nu putem uita temperaturile. Temperatura aerului din interior nu trebuie să fie sub + 18 ° C și peste 30 ° C Încălcarea acestor parametri conduce la încetini, opri fermentarea. Camera pe toată perioada de îmbătrânire a mustului este de dorit să se mențină o temperatură stabilă, să nu permită diferențele. În caz contrar, să nu fie în măsură să facă bere de casă, de înaltă calitate pentru prepararea cafelei puternic.
Cum de a ridica o bere cetate acasă?
Băutura medie conținut de alcool destinat distilarea distilatului ar trebui să fie de 12%. La etapa inițială de pregătire a cetății viitorului produs este ajustat prin modificarea densității mustului. Cu cât este mai zahăr în must, cu atât mai mare va fi cetatea produsului finit la distilare. Folosind hidrometru, densitatea inițială este crescută sau scăzută prin adăugarea unei soluții de zahăr (glucoză, fructoză) sau apă.
Spori soluție fort în perioada de fermentație, prin schimbarea condițiilor de temperatură. Nevoia de control al temperaturii, datorită faptului că multiplicarea prea activă drojdie duce la o creștere a concentrației de acizi, uleiuri de fuzel, dioxid de carbon în Braga. Aceasta reduce în mod automat cetatea soluție. În situația activității vitale lent inversă microorganismelor drojdie, cauzată de temperatură scăzută duce la nedobrodu când zahărul nu este complet reciclat. Prin urmare, compusul alcool nu este format, tăria băuturii după terminarea fermentației nu este suficient de mare.
În cele din urmă, pentru a crește cetatea mash folosind drojdie special rezistent la alcool. Dacă pâinea obișnuită cu drojdie permite pentru a obține o băutură cetate 9-12 grade, datorită conținutului de alcool de drojdie de alcool al produsului finit la distilarea se ridică la 18%. Creștere castel soluție, și mai mult, până la 20-22%, se poate realiza prin adăugarea unei tail fracțiuni de distilat rămase în distilare anterior.
