Cum sa faci suc hidratat

Unii oameni cred că bicarbonat de sodiu în coacere este utilizat ca agent de dospire și o componentă care afectează starea de coacere. Unele retete recomanda sifon pentru a stinge. Și, de regulă, sunt acide quencher componente principale - oțet, iaurt, acid citric. gospodinele se confruntă de multe ori o alegere: dacă rețeta conține sodă, cu otet hidratat, modul de a face produsul finit a primit forma necesară, dar, în același timp, elimina mirosul de otet. Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să știm exact cum să pună praful de copt corect.

Care este principiul de extincție de sodiu

Ce înseamnă să restituie sifon? Pentru a începe să înțeleagă modul în care procesul de calire de sodiu. Deoarece bicarbonat de sodiu - carbonat de sodiu este alcalin neagresiv, va avea loc o reacție violentă în timpul reacției cu orice acid - fizz și compoziția începe să spumă. Soda - carbonatul de sodiu este că interacțiunea cu oțet (acid acetic) este transformat într-un acetat de sodiu + dioxid de apă + carbon:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2 ↑

Aici CO2 și va slăbi aluatul. Dioxidul de carbon, fiind în interiorul aluatului și încercând să iasă din ea, slăbim. Aluatul devine mai ușor, și în ea există pori care înnobilează aluatul și îi conferă o structură distinctă de nisip.
Acesta este unul dintre principalele motive pentru care sodă oțet sau pentru a stinge un alt acid.

Adăugarea de componente oțet și oțet decât poate fi răscumpărată soda multiple:

• oțet de mere;
• acid citric;
• suc de lămâie;
• un produs din lapte fermentat;
• soiuri acide gem sau gemuri;
• suc natural de fructe acre sau citrice.

Înainte de utilizare acidul citric anhidru, trebuie diluat cu apă. Printre recomandările cum să facă bucătari sodice sunt sfătuiți să stins decide exact modul în care produsul este stins în oțet. Există un otet natural - mere, cireșe, etc. și sintetice. Acesta este un punct important pe care ar trebui să fie luate în considerare în proporțiile în timpul gătirii de copt.

Cum de a pune în sifon

Metoda ca fac oțet soda hidratat sau un alt produs care conține acid, este standardul:

1. Cantitatea necesară de pudră sifon este amestecat cu un ingredient uscat - făină.
2. Lichidul de testare este turnat fundație în funcție de oțet proporția și conectat la o bază uscată. Reacția are loc rapid.
3. Odată ce sifon a fost rambursat integral, totul este bine agitat.

Această metodă este cea mai corectă și cel mai bine demonstreaza ce inseamna sifon hidratat. Dioxidul de carbon, care este responsabil pentru porozitatea coacere nu se evaporă și rămâne în testul și supus la temperaturi ridicate conferă pufositatea de testare și porozitate. Am nevoie pentru a stinge în sifon lingură - un răspuns clar - nr.

În acest caz, CO2 lasă produse de patiserie, nu ajunge la test. Dar, pentru unele gospodine, obișnuiți să lucreze în vechiul mod, ceea ce înseamnă sifon, cu otet hidratat, luate literal, și umezi sodă într-o lingura de aluat, care, în sine este lipsită de sens.

O metodă pentru a demonstra cum se stinge în mod corespunzător un suc cu oțet, arată că bicarbonatul stins trebuie așezat într-un aluat de bază gata făcute. Singura modalitate de a obține produse de patiserie pufoase și poroase.

alte moduri

Există mai multe opțiuni alternative sodă în produsele culinare. În plus față de metoda de bază a modului de a stinge în mod corespunzător un suc, unii bucătari și bucătari patiserie folosi un alt:

1. În proporții egale, se amestecă făina cernută și bicarbonat de sodiu, se adaugă un acid în timpul amestecării - ingredientele lichide.
2. Apoi, cele două părți ale aluatului împreună pentru a forma un rezultat perfect - coacere dulce și aerisit.

Uneori nu este clar de ce sifon pentru a stinge oțet, dacă rețeta este deja un produs din lapte fermentat care îndeplinesc perfect rolul de amortizor:

1. În acest scop, iaurt sau alt produs este încălzit, se adaugă la componenta alcalină uscată aceasta și se agită rapid.
2. Trebuie să existe o reacție violentă - iaurt de spumă.

Principalul motiv pentru soda este stins cu oțet sau alți compuși acizi este faptul că bucătari doresc să îmbunătățească starea produselor alimentare finite. Dar, în scopul de a obține un rezultat pozitiv, nu utilizează întotdeauna sifon hidratat. În cazuri foarte rare, nu se stinge, ci de calitatea produsului, care nu este întotdeauna rău. De exemplu, atunci când este gătită gem bicarbonat de sodiu nu călite și tratate produse sunt adăugate sau pudră sifon curat.

înlocuitori de sodă

Uneori, există motive pentru care aveți nevoie pentru a alege ce să înlocuiască sifon hidratat. Iar ajutorul vine un produs finit - praf de copt. Proprietatea lui este că nu este necesar să se stingă. Compoziție praf de copt conține proporții egale de acid citric și bicarbonat de sodiu. Acest punct de vedere arată componenta dezintegrator care reprezintă decât să înlocuiască oțet sifon hidratat.

Există o rețetă veche de praf de copt de casă. Compozitia sa: bicarbonat de sodiu -125 g crema de tartru - 250 g, carbonat de amoniu - 20 g de făină și orez - '25

Există o serie de rețete, ceea ce face clar că ar trebui să fie utilizate - sifon, cu otet sau stins praf de copt. În plus, trebuie de asemenea înțeles că chiar și fără prezența acizilor, la o temperatură de 60 ° C, carbonat acid de sodiu începe se descompune în carbonat de sodiu, dioxid de carbon și apă, astfel încât procesul de descompunere este cel mai eficient la 200 ° C,

soda sau se utilizează stins praf de copt, cu condiția ca în formula ca parte a testului nu este fermentat component lapte. Acest lucru se aplică indiferent dacă sunt sau nu pentru a stinge în blinele nevoie de sodă. Dacă clătite gătite la nevoie chefir pentru răcirea sifon dispare, trebuie doar să adăugați suc uscat, se amesteca cu faina.

Scopul ideal pentru a răspunde la întrebarea dacă este posibil să se înlocuiască carbonat de sodiu hidratat dezintegrator, profesioniști recomanda utilizarea soda cu acid citric sau ascorbic uscat. În ciuda faptului că soda hidratat selectat sau praf de copt, ar trebui să respecte cu strictețe proporțiile specificate în rețetă. Dacă adăugați un pic de suc, și o mulțime de acid, de copt dobândi un gust neplăcut și pierde luminozitatea. Cu o mare cantitate de sodă produsul finit va avea un gust de săpun.

Clătite cu chefir, care nu necesită sifon de stingere:

ingrediente

• kefir - 250 ml (1 cana sau);
• făină - 350 g (sau 1,5 cani);
• ou - 1 buc;.
• soda - 0,5 ore; l..
• G - L; 0,5 h..
• zahar - 1 lingura. l.

Metoda de preparare

1. Bate ou cu zahăr și sare, se toarna iaurtul incalzit si pus sifon.
2. Se amestecă bine și se adaugă treptat făina, amestecând pentru a evita formarea de noduli.
3. La tigaie încălzită se toarnă un pic de ulei vegetal și pune aluatul cu o lingură.
4. Odată ce partea prăjește unul, flip pe cealaltă parte.

Clătite cu sifon cu lapte hidratat

ingrediente

• Oua - 2 buc;.
• Făină - 1.5 cesti;
• lapte - 2 cani;
• Soda 0,5 h L..;
• acid citric - 0,5 ore; l..
• G - L; 0,5 h..
• zahar - 2 linguri. l.

Metoda de preparare

1. Se bat ouă și sare și zahăr, se adaugă lapte, pus de sodiu amestecat cu acid citric. Adăugați făina.
2. Toate se amestecă până la omogenizare, se acoperă și se lasă timp de o jumătate de oră.
3. Apoi, din nou, se amestecă și se prăjește clatite pe ambele părți. clatite finite cu smântână, unt, gem, miere, lapte condensat, gem.