Cum de a prăji un rețete de friptură 5
Se pare că focul o bucată de carne ușor, dar!
Metoda următoare face carnea, astfel gustative care nu doresc să fac nimic altceva acolo, alta decât cea.
Reteta 1 + ce o friptură
Friptură - este o bucată de friptură de vită, fierte în cel mai simplu mod.
Carnea pentru friptură a prezentat o cerință de bază: trebuie să fie tăiate sever peste cereale. Am văzut în literatura de specialitate consideră că de tăiere nu este potrivit pentru fripturi. Și, în opinia mea, mușchiul file - cea mai bună carne. Din aceasta se obțin minunate fripturi ma-ah-Lenka. Dar cel mai adesea folosesc o porțiune de lamă. Apoi, devine un mare-oh-oh-lea friptură.
Carne de vită - carnea pe care doriți să gătească fie foarte lung sau foarte rapid. Deci, friptură preparată rapid.
Se taie în bucăți, cu o grosime de 2 -. 4 cm Puneți într-un castron și ușor se presara o cantitate mică de asezonare. Folosesc piper negru și mărar uscat.
Să se ridice în picioare timp de o oră. Multe condimente nu sunt necesare, astfel încât să nu-l omoare pe gustul cărnii. În prezent, este necesar să se prăjește o friptură pe grătar peste cărbuni. Dar într-un apartament oraș este dificil. Prin urmare, pentru a se prăjește friptură într-o tigaie.
Tot ce ai nevoie: tigaie de dimensiuni pentru a se potrivi toate piesele la un moment dat și că acestea ar trebui să fie incapator pe ea, o lingura de ulei vegetal și o jumătate de linguriță de sare.
Pe o tavă foarte încălzită se potrivește carne. Fried pana se rumeneste. Răsturnat. Din nou prăjit crocantă. Aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Bunavointa este determinată de poking un cuțit.
Friptura este considerat pregătit în cazul în care acționează roz suc în loc de crestătură. Sarate. Dacă doriți o friptură, „sânge“, atunci ai luat-o. Dacă doriți să „pe jumătate prăjită“ ciclul de comportament inversiunilor din nou, timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Atunci când testarea trebuie să fie alocat un suc de lumină.
Dacă continuați să prăji, apoi în cele din urmă ai „ars“ friptură malosedobny din cauza rigiditate. Sucul de ea nu mai este evidențiată.
Reteta 2, de bază: Fried friptură în sos propriu
Orice ai tăiat de carne de vită sau prăjit într-o tigaie, partea principală a procedurii rămâne neschimbată. Începe tigaie foarte fierbinte, cu un strat mic de grăsime și ulei vegetal, în partea de jos; Brown carnea de pe ambele părți pentru a forma o crusta; apoi efectuează etapa finală de prăjire, temperatura de lucru a care va fi cea mai mică, fripturile mai groase. Deși metoda este destul de simplu, rezultatul final va depinde de cât de strâns reacționați la detalii.
Înainte de începerea prăjirea cărnii de vită ar trebui să fie la temperatura camerei; În caz contrar, straturile exterioare ale cărnii va fi ars, înainte ca fry temeinic în interiorul acestuia.
Carnea într-o tigaie trebuie să se întindă destul de liber; senzație de apăsare excesivă va duce la crearea a pernei de abur și de carne în loc de prăjire se va stinge.
Pan ar trebui să fie încălzit, astfel încât, atunci când scăderea a sunat friptura șuierat.
prăjire timp biftec este determinată în grosimea și gradul dorit de friptură. Provizoriu, biftec de 3 cm grosime devine slaboprozharennym la momentul în care ambele părți sunt acoperite crusta rumenite; întregul proces durează aproximativ 4 minute. Grill-ul fiecare parte are timp în urmă 1,5-2 minute friptură sredneprozharennym și timp de 9-10 minute prajire permite să primească friptură complet prăjit.
Pentru a determina gradul de friptură, verificați carnea „pinch“ sau împingeți-l cu degetul.
Disponibilitatea de carne poate fi, de asemenea judecat prin aspectul lor. Carne de vită până mediu de friptură slabă în momentul în care apare sucul roșu prima perla pe suprafața incalzeau. Dacă după un timp, taie carnea cu vârful unui cuțit de acesta se va scurge suc roz deschis - friptura sredneprozharenny; și dacă sucul este clar - friptura carliontat complet.
Fierte într-o tigaie fripturi pot fi suplimentate cu una dintre sosuri pe bază de suc de carne de scurgeri. Pentru a face acest lucru în fața tigaie deglazirovaniem vin roșu caleste ceapa tocate marunt sau de a face fripturi piper pesmet.
Deglazirovanie: comoara la partea de jos a pan
Atunci când se prăjește într-o tigaie bucată de carne de vită sau de mânzat, în conformitate cu sucuri de căldură apar încet din carne. Umezeala conținute de acesta să se evapore, lăsând un precipitat solid și cu depozitele de proteine solubile, acestea din urmă se acumulează în tigaie în timpul prajirea. Puteți utiliza acest gust minunat, nealinierea în lichidul încălzit în tigaie pentru a găti sos (aceasta se numește deglazirovaniem SAG). sucuri Deglazirovannye de obicei sosul de bază livrat cu prăjit într-o friptură de vițel sau escalop tigaie. Cu toate acestea procesul deglazirovaniya nu este limitat la un singur prăjit într-o tigaie. În special, tocană pre adesea rumenire în tigaie și depunerile rămase pe fund poate fi o îmbogățire deglazirovany lichid utilizat pentru stingere. În timpul prăjirii carnea în cuptor sunt alocate de asemenea sucuri de carne, care formează un precipitat proteic în fundul frypot și sunt o bază naturală pentru a face zeamă. Dacă doriți să păstrați aroma de carne, face apa deglazirovanie sau, pentru o mai mare bulion nutritiv. Destul de des, ca deglaziruyuschey lichid este un vin care transmite aroma seducatoare de sos, sos sau lichid pentru a stinge. Cu toate acestea, asigurați-vă că pentru a fierbe amestecul de bază tartric timp de câteva minute pentru a volatiliza alcool. Pentru unele feluri de mâncare, uneori folosesc lichid special deglaziruyuschie. De exemplu, suc de lămâie condimentare sos de claritate pentru gratar carne de vită crema friptură înmoaie iuteala în breading mentă; bere armonizeaza bine cu carne de vită fiert și ceapă în vas, numit CHOP.
scurge cu grijă grăsimea din tigaie, astfel încât sucul de carne întunecată lăsat în ea. Pan a fost stabilit din nou la foc mare și se toarnă imediat lichid abundent de fund, în acest caz apa. Când lichidul ajunge la fierbere, se amestecă cu o spatulă de lemn, decopertarea aderă la depozitele de proteine pan.
Când razuire.zonele orice depuneri și dizolvat, deglazirovaniya proces este considerat complet, iar lichidul poate fi adăugat la carnea în carcasă. Cu toate acestea, pentru sos sau sos pentru a îngroșa necesar: menține evaporarea lichidului la fierbere, amestecând până când se dobândește consistența pe sirop subțire.
Reteta 3: friptură de vită, piper pesmet
Crush mazăre (foto - un amestec de mazăre alb, negru, și mai multe ienibahar) si se distribuie uniform aluatul rezultat pe suprafata placii. Se pune friptura (foto - de la crupa) la aluat și apăsați cu atenție partea de sus a palmei, pentru a piper piesele care merg în carne; face același lucru pe de cealaltă parte a friptură.
2 - fripturi prajite
Se toarnă grăsime sau ulei vegetal într-o tigaie. Când grăsime (ulei) este încălzit la o temperatură ridicată, Brown fripturi obzharivaya Lateral aproximativ 1-2 minute. Pentru transformarea cărnii, cu o spatulă sau un dop în partea de capăt a piesei nu deteriora stratul de breading. Reducerea de căldură și de a continua grill-ul, carnea neperevorachivaya la gradul dorit de friptură.
Friptură cu piper poate fi servit cu sau fără breading-l - după cum doriți. Ele pot fi, de asemenea, livrate cu un sos rece, de exemplu, o crema cu coniac. Deglaziruyte tigaie la foc mare la brandy alcool evaporată, apoi se adaugă crema și îngroașe. Se toarnă sosul de friptură pregătit.
Reteta 4: friptură pe grătar și prăjire tigaie
Surprinzător bună bucată de carne de vită, la grătar în aer liber. Bogat parfumat, incredibil de delicios. Dar să nu vis, iar visul o realitate - prăji friptura (sau, în opinia noastră, friptură) aici și acum - în tigaie. Carnea se va dovedi aromata, chiar și cu cele mai bune crusta. Tot ce ai nevoie: sare, piper, o tigaie bun. Și, desigur, carne de vită (vițel) Mușchi sau file!
- Fripturi, 3-3,5 cm grosime - 2 buc. (300-400 g)
- Sare, piper negru macinat
- Ulei vegetal (dacă este necesar) - 1 lingura. l.
- Ulei cu ardei grași și cârnați chorizo:
- Usturoi - 2 catei
- chorizo cârnați uscat cu ardei roșu și usturoi, cuburi - ¼ cana
- ardei, conserve - ¼ cana
- Patrunjel tocat - 1 lingura. l.
- Unt, nesărat, dedurizată - ½ cana
- boia de ardei dulce din Ungaria, - 2 lingurite ..
- sos Worcestershire - ¼ linguriță ..
- Sol - ¼ linguriță ..
- Piper negru - ½ linguriță ..
Cum se prăjește o friptură într-o tigaie:
Temperatura camerei carne, sare și piper pe ambele părți.
Bună căldură tigaie la foc mare, de preferință din fontă, grele, cu fund gros. Dacă utilizați un alt - se toarnă pe partea de jos a uleiului vegetal. Verificați dacă tava este suficient de fierbinte, atinge doar suprafața marginii friptură. Ar trebui să auzi suieratul caracteristic.
Puneți bucățile de carne la tigaie. Acestea ar trebui să se potrivească vag pe suprafață. Fry o parte de 3 minute (sau una la două minute mai lungi), până când se rumeneste. Flip friptură și se fierbe a doua parte timp de 2-3 minute. Se reduce focul la mediu, gatiti pentru inca 3 minute. Turn. Încă 1-3 minute - până la nivelul cerut de pregătire (carne termometru arata 48 grade cu slabă de prăjire, 52 - la grade medii joase și 54 - pentru friptură medie rare).
Aranjați fripturile pe un fel de mâncare caldă, se acoperă cu folie și se lasă timp de 5 minute. Taie-le în jumătate și aranja pe patru plăci. Fiecare bucată de uleiuri friptură put, făcut conform rețetei descrise mai jos, sau crema simpla. Poti presara cu ierburi friptură pot fi servite cu ciuperci prajite. și este posibil și „nu nimic“ - alegerea ta. În orice caz, va fi delicios!
Dacă a fost păstrat în frigider, macerat la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute (până la o oră) - acest lucru va îmbunătăți calitatea biftec prăjirii.
Ulei cu ardei grași și cârnați chorizo:
Zdrobește usturoiul cu ajutorul unui procesor de alimente, se adaugă un castron de cârnați chorizo, ardei copti si patrunjel. Produse Crush. Se adaugă ulei, boia de ardei, sos Worcestershire, sare și piper. Se amestecă. Se transferă uleiul terminat într-o folie de plastic. Dă-o formă dreptunghiulară, înveliți bine și se pune în frigider (uleiul va mai mult decât este necesar, aceasta poate fi păstrată în frigider o săptămână, iar în congelator - până la două luni).
Reteta 5: Cum se prăjească file de carne de vită în mod corespunzător și gustoase
- Beef prăjire 450 g
- Ulei de floarea soarelui rafinat 50 ml
- Sare de mare 1 linguriță
- Sol piper negru 1 linguriță
- Gradul corectă a cărnii.
- În mod similar, urmați regulile de temperatura uleiului și de prăjire. Uleiul nu se toarnă în tigaie, unsă și carne, și nu vă fie teamă să se încălzească mai întâi tigaie, mai greu de suc de carne lăsat înăuntru.
Carnea limpede din venele și taie peste grosimea grăunte de aproximativ 1,5 cm.
Se acoperă cu folie de plastic și bate off de ambele părți.
Se unge bucățile de carne cu ulei vegetal pe ambele părți cu sare și piper.
Se incalzeste o tigaie și, fără a adăuga ulei, se prăjește repede carnea la foc mare timp de 20-30 de secunde pe fiecare parte.
Se reduce focul la mediu și se fierbe până la gradul dorit de rumenire (5-10 minute)