Cum de a găti suluguni brânză la domiciliu

Mulți cred că suluguni georgian este o panglica țesută sau tije subțiri, dar acest lucru este extrem de confuz în mod eronat. reteta clasica nu are nimic de-a face cu greu suluguni produs afumat se aplică brânzeturilor moi. Pe această bază, să pregătească feluri de mâncare principale, salate, aperitive, suluguni adesea consumate cu pâine și verdeață. Pentru a vă bucura pe deplin de produs de înaltă calitate, suficient pentru a găti acasă.

Ce este suluguni

Are un suluguni

În funcție de rețetă trebuie să aibă grijă de ingredientele de bază și mijloace improvizate. Acestea vor fi necesare în procesul de luare a brânzei.

1. Pepsinei. reteta clasica include suluguni această enzimă. Pepsina pot fi achiziționate într-o farmacie, este disponibil sub formă de pulbere sau soluție (10%). În al doilea caz o fiolă are un volum de aproximativ 10 ml.
2. Smetana. Acest ingredient nu este necesară în toate retetele. Cu toate acestea, în cazul în care vă da preferință la crema pe baza tehnologiei de preparare suluguni, cumpara un produs cu un conținut de grăsime de 30%. Coerența ar trebui să fie medie, nu iau formulare prea gros sau lichid.
3. Lapte. Dacă este posibil, achiziționați un (ferma) compoziția de calitate acasă utilizată pentru prepararea laptelui crud suluguni. Aruncați compoziția smântânit pasteurizat, în caz contrar suferă gustul și calitatea suluguni. În unele cazuri, brânza nu ori, toate eforturile vor veni la „nu“.
4. Materiale disponibile. În timpul gătirii, laptele va fi împărțit în brânza de vacă și zer. Trebuie să pregătiți un tifon sau pânză de bumbac, cu care puteți stoarce și tulpina produsului. De asemenea, au nevoie de un termometru de gătit, care va păstra tehnologia la maxim. Alte materiale disponibile (vesela, tacamuri, etc) Puteți găsi în bucătărie, în funcție de rețetă.

Suluguni bazat pe smântână

• cremă (conținut de grăsime 30%) - 235 ml.
• marar - 1 buchet
• lapte - 2,2 litri.
• ou - 4 buc.
• condimente - la gust
• sare - 40 c.

1. Nu este nevoie să se ridice în picioare pentru lapte și smântână să-l împuște. Se toarnă produsul într-o tigaie cu fund gros, pus pe placă și aduce la debutul bule în puterea medie. Se reduce căldura, se presară în sare și începe să se agite puternic pentru a dizolva granulele.
2. Intr-un recipient separat profund, se toarna smantana, se bat ouale ei și se amestecă cu o furculiță / pamatuf. Este posibil să se utilizeze un mixer la viteză redusă, cel mai important - aduce compoziția la uniformitate. Aveți grijă ca masa de bule de aer nu.
3. In timp ce laptele este languishing în căldură și încet se toarnă în amestecul de ou bătut și smântână. Se spală, se usucă și se taie mararul, de asemenea, trimite într-o cratiță. Se amestecă condimentele (la discreția). Așteptați pentru moment, până când laptele începe să se coaguleze. Vei vedea fulgi mari de pe suprafata.
4. După separarea compoziției în zer și caș, tomite greutate pe placa Mai mult de 5-7 minute, apoi opriți arzătorul. Se prepară strecurătoare de gătit sau sita vystelit cârpă cavitate tifon împăturit în 4 straturi. Mutați brânza de vaci într-un castron.
5. Lasă cum este pentru un sfert de oră, apoi cravată colțurile împreună pentru a forma tifon un sac. Apăsați mâinile de compoziție, puneți brânza într-o presă. Pentru a construi în mod corespunzător opresiune trimite compoziția într-o cratiță, se acoperă cu o placă și locul pe partea de sus a sticlei de cinci litri.
6. Resturile de ser vor fi eliberate in 3-5 ore, va trebui să toarne periodic lichidul rezultat. După acest timp, extindeți suluguni gata, mutați-l într-un recipient de plastic sau o pungă de plastic etanșă. A se păstra în frigider.

Cremă de brânză suluguni

• lapte - 2,8 litri.
• pepsinei - 1 vârf de cuțit
• sare - 70 c.
• apă potabilă - 1,9 litri.

1. Se dizolvă pepsină în 25 ml. rece Amestecați apă potabilă până la completa dizolvare a peletelor. Se toarnă laptele într-o tigaie smalț și se încălzește la 45 de grade.
2. De îndată ce produsul lactat ajunge la marcajul dorit, opriți arzătorul și se adaugă pepsina dizolvat. se amestecă foarte delicat, capacul și se lasă compoziția timp de 30 minute.
3. La sfârșitul perioadei de alocat, deschide capacul, rezultatul votului. În cazul în care suprafața de lapte compoziție „elastici“ tăiat în bucăți mici serice de retragere rapidă. Din nou, așteptați cincisprezece minute, apoi se amestecă spatula de lemn produs.
4. Pavată cu un tifon sau sită strecurătoare pliat în trei straturi. Tie pânză într-un sac, stoarce de mână excesul de lichid. Se suspendă produsul unui bol adanc sau chiuveta, se lasă timp de 1,5 ore până la zer complet golirii.
5. Se prepară saramură prin amestecarea împreună sare și apă potabilă. Adu compoziție până la dizolvarea completă a cristalelor, apoi se scoate din pânză brânză și scufundați în saramură. Incubeaza produs de aproximativ 5 ore la temperatura naturală.
6. După expirare, scoateți brânza, se taie în bucăți mici. Se toarnă apă clocotită în tigaie rece, înmoaie cuburi de brânză în ea, astfel încât lichidul acoperă complet produsul, dar nu crește deasupra.
7. Vei observa că apa va începe să se topească brânza. Se amestecă compoziția spatulă până până când amestecul devine plastic. Apoi, începe să se întindă brânză pentru a deveni stratificat.
8. Shots sită cu cheesecloth, se toarna intr-un produs finit și se leagă nodul tesatura. Se suspendă brânza peste un bazin pentru ser de sticlă (aproximativ 1,5 ore). Fa-o altă saramură de sare și apă luând raportul de mai sus. Mutați crema de brânză într-o așteptare lichid timp de 6 ore.

Suluguni din lapte de capră

• pepsinei - la vârful unui cuțit
• lapte de vacă - 270 ml.
• lapte de capră - 4,7 litri.
• coagulat - 250 ml.
• sare - 15 c.

1. Se dizolvă laptele de vacă pepsinei, se lasă timp de o jumătate de oră. După tulpina timp obținută dospit 2 straturi de tifon, se încălzește la temperatura plăcii la 35 de grade.
2. Într-un alt finisaj recipient la 40 de grade lapte de capră, apoi se toarnă pepsina pe bază de acesta și iaurt ferment. Lăsați pan la temperatura camerei timp de 1 oră.
3. Odată ce laptele începe să își încheie-l pune pe aragaz. Se adaugă sare, așteptați până la dizolvarea cristalelor. Se încălzește masa la 40 de grade.
4. Șuturi strecurătoare cu tifon, mutați-l un produs finit cravată în sac. Se lasă să se scurgă timp de 3 ore, prin plasarea unei plăci pe partea de sus a brânzei și a presei.

Suluguni pe baza de suc de lamaie

• lapte - 2 litri.
• suc de lămâie - 55 ml.
• sare fina - 75g.

1. Se încălzește laptele pe aragaz la o temperatură de 40 de grade, în mod constant se amestecă compoziția nu se lipește de pereții vasului.
2. După prima toarnă vezicule suc de lămâie, sare vsypte (15 g). Și permit dizolvarea granulelor. Un astfel de pas ar ajuta la separarea de lapte rapid în brânza de vacă și zer.
3. Odată ce ați vedea că pe suprafața a început să apară fulgi de caș, compoziția se fierbe mai mult de 5 minute, apoi opriți arzătorul. Se prepară o strecurătoare sau o bucătărie sită, Șuturi trei straturi de tifon.
4. Cu Skimmer pune caș într-un recipient, cravată sac tesatura întinsă, se lasă la scurgerile de umiditate (aproximativ 2 ore). Dacă este posibil, închideți suluguni pentru a procesa zerului de drenare a trecut repede.
5. După ce vezi că fluidul nu mai este separată de caș, se procedează la prepararea saramurii. Se dizolvă restul de 60 c. sare în doi litri de apă fiartă și se amestecă.
6. Când granulele sunt dizolvate, îndepărtați brânza și scoateți tifon. Pune în saramură timp de 6 ore, apoi se trece la degustare. A se păstra în frigider pentru nu mai mult de 15 zile.

Este ușor de a găti suluguni la domiciliu, dacă rămânem la una dintre tehnologiile de mai sus. Luați în considerare o rețetă bazată pe capră sau lapte de vacă, face un aluat de pepsinei, suc de lămâie.