Cum de a găti muștar la domiciliu

Viguros muștar rusesc, perforate pe o lacrimă, este strâns legată de soiuri mai moi de peste mări de sos: bavarezi cu aroma de caramel, dulce, engleză suc de mere american, fructe italiană, miere, și multe altele.

Este greu de imaginat fără jeleu de muștar, jeleu sau carne fiarta, păsări de curte.

Cunoscut inca din cele mai vechi timpuri, muștar a câștigat o piatră de hotar modernă în dezvoltarea sa ca dezvoltarea de noi soiuri de culturi - Sarepta, alb-negru.

Originile muștar ca un condiment

Conform semințe de muștar de date arheologice folosite în bucătăria Indiei acum cinci mii de ani. Prima cunoscut condimente reteta lume de semințe de muștar datat 42 ani al erei noastre, dar nu și în Grecia antică sau Roma antică nu era răspândită.

Înflorirea culturii consumului de sos fierbinte pe bază de pulbere de muștar a căzut pe secolul IX: în Franța, producția de muștar preparat a fost cea mai importantă sursă de venit a mănăstirilor locale.

Evul Mediu timpuriu, a lăsat o urmă în istoria nu numai războiul și schimbarea regilor la tronul Franței, muștar Dijon au fost producătoare de populare condimente în câștigarea inimile și stomacurile de toată Franța - din familia regală la săraci.

Fiecare om bogat avea la acea dată propriile sale furnizorii de sos fierbinte.

Cu toate acestea, slava muștar Dijon apus de soare vine într-un moment în care Indiile de Vest a fost ajustat pentru noile europeni de trafic aromatice condimente și condimente picante. Timp de mai multe secole, francezii au uitat de muștar, o găsesc la est de înlocuire.

Revigorare a fost popularitate de sos fierbinte ajuta decretul lui Louis III în 1634 la Dijon a fost acordat dreptul exclusiv de a produce muștar și oțet. Cu toate acestea, a doua etapă a ascensiunii la Olympus slavei sa încheiat chiar mai repede decât prima, muștar uitat, părea acum pentru totdeauna.

Dar această poveste are o continuare fericită - în 1747 un geniu culinar a avut ideea de a adauga capere sos iute, verzhus, anșoa. Muștar reînviat din nou, pentru a nu știu câta oară.

In dizhonets secolul XIX Alexandru Barnibus sa mutat la Paris și a început să producă mai multe varietăți de condimente picante, inclusiv muștar și doamna cu gust moale și delicat, care este atât de pasionat de celebrul gastronomic Aleksandr Dyuma.

Fixati pentru Dijon a controlat numele și originea de muștar a ajutat decretul guvernului francez în 1937. Cu toate acestea, legile care protejează autenticitatea muștar locale, nu există, și pentru că este produs peste tot în Franța și în alte părți ale planetei, schimbarea rețete.

Caracteristici naționale de muștar

În România, un muștar învățat cu mult timp înainte, în 1781 a venit prima descriere publicată a fabricii din cartea agronom A. Bolotov. Chiar și atunci, cel mai mic dintre gras uleiul din semințe de muștar presat și preparate forme de dozare ca un plasturi muștar.

bucatar roman preparare condimente de pulbere și semințe modificate rețete sos, adăugând la severitatea hrean, usturoi și amestecarea diferitelor soiuri de muștar. Astfel sa născut muștar cea mai urgentă și viguros în lume - Rusă.

De la sfârșitul secolului XVIII în centrul România, cultivarea și producția de ulei de muștar, tencuieli muștar, pudră uscată și Sarepta muștar preparat este un sat din Volgograd.

Bavarez muștar - un sos ușoară, cu o aromă plăcută de caramel, obținut din boabe de măcinare grosieră a primului muștar negru sau alb.

Don muștar Gardan obținut prin adăugarea de saramură castravete, amestecat în miere miere de albine.

Celebre muștar de fructe este foarte popular în Italia și este o mare bucăți de diferite fructe în sos fierbinte de praf de muștar, condimente picante, miere și vin alb. Se serveste o salata de fructe la carne fiartă sau tocană de carne.

muștar american - tipul cel mai lichid de condimentare, se face din seminte albe ale plantei, cu adaos de cantități mari de zahăr.

In Marea Britanie, a produs sosuri pe bază de muștar după rețete tradiționale, astfel de pansamente pot găsi o varietate de ingrediente: cidru de mere, suc, vin sau oțet.

muștar german, de asemenea, are un gust destul de dulce, deoarece compoziția sa conține scorțișoară pudră și vin alb de struguri.

Wasabi, care se numește muștar oriental sau hrean japonez, este într-adevăr un condiment de rizom rasă de plantă care are același nume - wasabi.

În sala de mese de muștar sunt multe opțiuni, acesta poate juca chiar rolul de vioara întâi, suficient pentru a-l frotiu pe o bucată de pâine. Muștar - regi sos și commoners în democrația lor, ea accentuează cu pricepere gustul de feluri de mâncare și apetisant.

Număr cameră muștar 1

Ingrediente - 500 g făină de semințe de muștar negru, 100 g de făină de grâu, 12 g sol cuisoare, 2 g de cuișoare, 5 g de ghimbir măcinat, 100 g de zahăr, 100 de grame de sare.

Preparare - Reconstituiți toate componentele oțetului la consistența dorită. Liquid adăugat treptat.

Reteta sugerează că, dacă este necesar să se pregătească o cantitate mai mică de muștar, este necesar să se reducă ingredientele proporțional. Puteți schimba chiar și raportul de aspect pe cont propriu.

Ingrediente - 100 g de pudră de muștar, 4 linguri. oțet, 2 linguri. linguri de zahăr pudră; 1/2 h lingură muștar 1 oră. Lingură cățel de 1/4 ore. Linguri nucșoară, 1/2 h. De sare.

Preparare - Se toarnă fierberea făină de muștar (2 pahare). Se amestecă. Lasă pentru o zi. Se scurge apa supernatant, se adaugă zahăr, sare, ulei vegetal, 2-3% oțet etil condimentat și alți aditivi. se amestecă cu grijă, până la consistența dorită.

Luate după 2-3 ore de expunere într-un recipient închis ermetic.

Muștar pireu de mere

Ingrediente - W art. linguri de pudră de muștar, 4 linguri. Lingură sos de mere, 1/2 art. linguri de zahăr, sare de 1 oră. linguriță, 3% otet, cuisoare, anason, busuioc, anason stelat.

Gătitul - Mere Bake Antonov și mere-Altoi. Se răcește. Scoateți-le din piele. Asigurați-vă din masa cărnoase de piure de cartofi.

Se amestecă piure de cartofi cu pudra de muștar, se adaugă zahăr. bun mix (pana se omogenizeaza). aromă de muștar cu oțet și sare și se amestecă bine.

Lasă un capac etanș să stea timp de câteva zile. Acesta poate fi apoi utilizat ca un condiment și ingrediente.

Acid muștar (reteta veche)

Ingrediente - W art. linguri de muștar galben, 4 linguri. linguri de fiert și frecat pe o sită măcriș, oțet tarhon, 2 linguri. linguri de zahăr pudră, 1 lingura. Lingura triturează caperele, 2 h. De sare.

Preparare - Se amestecă muștar cu măcriș pasate: Se diluează masa de puternic otet tarhon. Framantati aluatul. Pune-l într-un loc răcoros. În termen de două luni, acesta este bine își păstrează proprietățile sale.

Muștar de po- Starorusskaya

Ingrediente - 3 linguri. linguri muștar pudră, 6 g de cuișoare zdrobite, 3 linguri. linguri de zahăr și oțet.

Preparare - Se pune muștar într-un castron și se toarnă cuișoare zdrobite, zahar. Stropesc cu otet, astfel încât să se obțină o masă lichidă. Se toarnă acest amestec într-un borcan cu un capac etanș.

Pune-le mai întâi în cuptorul rece. Apoi, se menține la temperatura normală a camerei. Muștar, preparat în acest fel, pot exista mai mult de un an. În cazul în care este puternic îngroșat, atunci trebuie să-l dilueze cu oțet.

Ingrediente - 70 g de făină de muștar, 80 g de ulei vegetal, 100 g de zahăr, 15 g de sare, 80 g de 6% oțet aromatic, ienibahar 1 g, 0,3 piper; 0,3 g de frunze de dafin, 0,3 g de scorțișoară, cuișoare 0,3 g, 30 g de apă.

Preparare - cerne pulbere de muștar. Se toarnă oțet aromat cu rece (în raportul 1: 1). Se agită timp de 15 minute pana se omogenizeaza. În această masă se adaugă treptat zahăr, sare, ulei și reziduuri de otet aromatic. Se agită masa timp de 30 minute.

Apoi, se lasă amestecul pregătit timp de 20 de ore într-un container deschis. În cazul în care trecerea timpului în borcane cu capace. Pune într-un loc răcoros pentru depozitare.

Muștar Franceză (reteta veche)

Ingrediente - 600 g de muștar gri sau galben, 200 g zahar, 4 linguri. linguri zdrobite și cernute printr-o sită cu biscuiți de secară, sare desert 1 linguriță, 1/2 h. linguri piper pudra, masline borcan mici, caperele borcan mic, 2 hering olandez, 4 linguri. lingură din aceste saramură hering, 250 ml de otet.

Preparare - Toate componentele sunt amestecate cu muștar. Adăugați hering hacked, capere / măsline. Se toarnă oțet. Întreaga masă bine.

După câteva extrase de muștar poate fi folosit ca un condiment.

Ingrediente - pudră de muștar, sare, zahar, otet.

Preparare - O cantitate mică de apă clocotită se adaugă pulbere de muștar. Se amestecă bine. Apa ar trebui să fie suficient pentru a menține consistența masei a fost similară cu brânză de vaci, adică, că masa ar putea fi în formă.

Amestecul a fost în nici un caz nu trebuie să fie în stare lichidă. Pune într-un vas de greutate muștar profund. Se toarnă apă clocotită peste ea, astfel încât acesta a fost acoperit. Lasă pe timp de 10-15 ore. Acest lucru se face în scopul de a amărăciune stânga rău. După un timp setat pentru a turna apă. După aceea muștar ar trebui să fie foarte bine pisa până atunci, până când apare mirosul caracteristic de muștar.

Ingrediente - 5 Art. linguri de pudră de muștar, 1 lingura. lingură de zahăr, 1 h. lingura de ulei vegetal, sare dupa gust.

Preparare - Se diluează cu apă fiartă, muștar uscat la consistența terci. Adăugați la aceasta o mulțime de zahăr, sare pe vârful unui cuțit, oțet și ulei. Se amestecă. Se acopera si se pune in caldura pe timp de noapte. În dimineața zilei de muștar este gata.

Ingrediente - 100 g de muștar uscat, 1/2 lingurita sare, piper negru măcinat și roșu (1/4 linguriță sau mai mult.), 1 lingura .. lingura de ulei vegetal, și aproximativ 1 / 4-1 / 3 ceașcă 9% oțet soluție.

Preparare - Se toarnă apă clocotită peste muștar uscat. Se agită și se lasă timp de 4-8 ore. După aceea, se scurge excesul de apă, se adaugă sare și piper, ulei vegetal și oțet. După decantare, excesul de lichid scurs și pus în greutatea frigiderului.

Dacă doriți, puteți adăuga alte mirodenii: scorțișoară, cuișoare, etc ...

Ingrediente - 1 cană de muștar uscat, marinate varză, 1 lingura. lingură de zahăr, 1 oră. linguriță sare 1/2 ore. otet, 1 lingura. lingură ulei vegetal, condimente.

Preparare - Se toarnă pulberea de muștar într-un vas de lut adânc. Se toarnă în ea o varza marinate porții mici. Astfel, este necesar să se agite muștar, pentru a evita formarea de noduli. Se aduce amestecul la o consistență de cremă groasă.

Se adaugă zahăr, oțet și ulei. Toate bine. Puneți masa preparată într-un borcan cu capac etanș. Se lasă să se stabilească într-un loc cald pentru noapte.

Pentru un gust mai plăcut în muștar pot adăuga scorțișoară, cuișoare, ghimbir si nucsoara. Muștar mai proteja de uscare și pierderea gustului ajută pentru a pune pe partea de sus a unei felii de lămâie.

Mai bine muștar preparat în porțiuni mici. Ei bine întreținute și are un gust plăcut de muștar miere. Pentru ao găti, este suficient să se adauge de obicei muștar 1 oră. Lingură de miere hrisca. Varza murătură castravete poate fi înlocuit.

Ingrediente - 100 g de pudră de muștar, 3/4 cană apă 1 linguriță de zahăr, 1 linguriță de sare, 90-100 g de oțet 9% (preferabil otet de mere), 1 lingura .. lingură ulei vegetal, frunze de dafin, scorțișoară.

Pregătirea - Pune pe foc mic apa. Adauga la ea de zahăr, sare, scorțișoară, frunze de dafin. Se fierbe până când zahărul și sarea se dizolvă. Se răcește și se adaugă oțet, 100 g de pudră de muștar obținut se toarnă jumătate bulion. Se toarnă, se amestecă și se freacă cea mai bună parte, dar nu imediat. Se amestecă. Pisa toate bulgări, capacul. Lasă aproximativ o zi. Apoi se adaugă a doua jumătate a bulionului. Se acoperă și se lasă să se maturizeze pentru o altă zi.

Ingrediente - 3 linguri. linguri de pudră de muștar, 4 linguri. Lingură sos de mere, 2 linguri. linguri zahar, 1 oră. linguriță de sare, 2 linguri. Turnati 3% oțet fiert cu cuișoare, anason, busuioc si Dittany.

Mod de preparare - blocuri coace. Asigurați-piure de cartofi curățate și miez. Se amestecă piure de cartofi cu pudra de muștar și zahăr. Stand 3 zile. Muștar gata pentru consum.

Ingrediente - 280 g de pudră de muștar, 100 ml de ulei vegetal, 1 cană (200 g) soluție de 9% din oțet, 5, art. linguri (125 g) de zahăr, 175 ml de apă pentru muștar de bere, 175 ml de apă pentru a prepara o marinată, 0,1 g ienibahar, scorțișoară 0,3 g, 0,3 g garoafa, 0,35 g de piper amar, frunze de dafin 1 .

Preparare - pus în condimente de apă; Se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 5-8 minute. După aceea, se răcește, tulpina, se adaugă oțet. Mustard cerne printr-o sită și se amestecă sudură apă fierbinte pentru a obține o masă omogenă gros. Masa rezultată se toarnă apă clocotită, acoperiți-l cu 2-3 cm. Sustain 10-12 ore într-un loc răcoros întuneric.

Apoi se scurge. Muștar, se amestecă bine. Adăugați un ulei câteva trucuri vegetale, zahăr, și se toarnă sosul amestecat cu otet. bun mix pana se omogenizeaza. Se transferă amestecul rezultat într-un material ceramic, email sau sticlă pentru vase, capac. Muștar rezista la 24 ore. muștar preparat depozitat într-un recipient cu capac etanș într-un loc răcoros întuneric.

Ingrediente - 2 linguri. linguri muștar uscat (pulbere) 2.1 Art. linguri de zahăr, oțet de cidru de mere, cremă (sau ca un substitut pentru ei - smântână).

Preparare - Se amestecă muștar și zahăr. Adauga otet suficient pentru a obține o mulțime de care are consistența gros crema-terciul sau terci.

pisa temeinic masa rezultată la finețe. Se lasă să stea timp de 15 minute până la 1 oră la muștar bine maturizat. Apoi se adaugă frișca la gust, introducerea lor în mod uniform în muștar. Și tot timpul trebuie să se agite.

O opțiune mai simplă: Se amestecă muștar cu o mulțime de smantana (la gust).

sos de muștar - REȚETA № 1

Ingrediente - 2 linguri. linguri margarina, 2 linguri. făină linguri, 1/2 litru bulion 1-2 linguri. muștar lingura, 1 gălbenuș de ou, suc de lămâie, sare, zahar, 1 lingura. Turnati smântână, ierburi proaspete.

Preparare - Se încălzește făina, se amestecă în margarina până la fierbere de aur. Continuând să se amestecă, se adaugă bulion, sare, zahăr. Se fierbe. Adăugați suc de lămâie și muștar, amestecat cu gălbenuș de ou și smântână. După aceea, sosul fierbe, în caz contrar muștar va da un gust îi amar neplăcut, iar gălbenușul se va închega. sos gata presărat cu verdeață fin tocat.

sos de muștar - REȚETA № 2

Ingrediente - 7 Art. linguriță muștar uscat, 2 linguri. ulei vegetal linguri, usturoi, ceapă, sare, zahăr, condimente.

Preparare - Se toarnă un pahar de apă fiartă, muștar uscat. Adăugați sare, zahăr, condimente, ulei vegetal, usturoi si ceapa fin maruntita.

Acest sos este cel mai potrivit pentru salate de legume.

sos de muștar - REȚETA № 3

Ingrediente - 2 linguri. linguri muștar preparat, 1 lingura. lingură de zahăr, 50 gr. ulei vegetal, 45 g. oțet.

Preparare - Se amestecă muștar, zahăr și ulei vegetal. Sub agitare, se adaugă 45 ml de otet (debit fin). Apoi se toarnă amestecul de periat în prealabil și se taie felii mici medii hering sărat, fără a uita să taie inele de ceapă. Să stea într-un loc rece timp de 1-2 ore.