Cum de a găti gratar, dr

Gratar - un stil, nu numai pentru gătit, dar, de asemenea, în multe privințe, ceea ce noi numim „pentru a merge la gratar,“ numai în versiunea americană. Acum moda pentru frigarui răspândit în întreaga lume.

BBQ modern nu este prăjit pe zăbrele goale, se pregătește pe unitate, care se numește „gratar“, iar in casa - Grătare. Carnea este gătită peste căldura prin convecție la o temperatură de 95-110 ° C, Aceasta diferă de grătarul sunt făcute cât mai repede posibil, la o temperatură de 145 ° C și, în plus, nu mai mult de căldură și cărbune.

Pentru a savura pokoldovat pe pregătirea umflătură, veți avea nevoie de: căpușă cu mâner lung - de data aceasta. Ei vor rake cărbuni, și întoarceți carnea. Cel care străpunge carnea cu o furculiță, să se dea vina că fluxurile de suc, și ca rezultat grătarul devine dur. Doi: o perie cu păr natural. Acesta vă va unge gratarul cu ulei vegetal. Trei: cămin se potrivește pentru a aprinde focul. Patru: mănuși cu cotul materialului incombustibil, este de înțeles de ce. Cinci: o tavă pentru un grătar pe ea te va prăji legumele pentru garnitura.

Se topeste carbune gratar necesar. Combustibilul este adevărat numai cărbune forfetare și neregulat diferite forme. brichete de cărbune constând din rumeguș, funingine și cărbune, pot fi achiziționate numai de la o lipsă de speranță. Atunci când un astfel de brichetă este tras în sus, să ia încă 20-25 minute la ars și erodate toate produsele petrochimice, sunt incluse în ea.

Pentru căldură suplimentară în procesul de coacere ar trebui să anexați lemnul sau chips-uri, ușor umezit cu apă. Gurmanzii prefera Mesquite, ienupăr și stejar - astfel încât carnea va miros de fum.

Alegerea cărnii depinde în totalitate de gusturile tale. De exemplu, în Carolina de Sud gratar este, de obicei, de carne de porc. În Texas - sută la sută de carne de vită. Italienii, în general, preferă să scuipe reptile marine. Singura cerință - carnea trebuie să fie obsushennym din toate părțile, astfel încât acesta a scăzut la cât mai scăzut posibil de grăsime sau de umiditate. BBQ potrivi cu orice parte a carcasei de la piept la spinare. coaste de porc populare uriașe.

Americanii nu marinati carnea pentru un grătar. Ei au frecat condimentele sale. ingrediente convenționale - rozmarin, cimbru, piper roșu, semințe de fenicul, usturoi, fenicul și mazăre zdrobite sau piper negru aromat. le amestecă și se freacă în carne, apăsând un pic, se poate face în câteva ore sau minute înainte de prăjire. Cel mai important lucru - pentru a realiza pe deplin „osmoză“ - care în timpul prăjirii crusta a fost formată, reținerea umezelii în interior. În procesul de carne de preparare este pulverizată cu apă sau vin alb.

Responsabilitatea pentru grătarul nu ar trebui să fie colectiv. În timpul procesului trebuie să îndeplinească o singură persoană! În America, această poziție bibikyuer onorific numit (de la reducerea BBQ). Deci, în stil bucătari, care, în plus față de gratar nu poate face nimic.

Cel mai important lucru în organizarea grătarului - compania potrivita!

În timp ce gătit pe grătar.

Pește și fructe de mare.

Fileuri, fripturi aproximativ 2 cm grosime - 6 min.

Nu este înfășurat în întregime pește mic - 15 min.

Înfășurat pește întreg mic - 20 min.

Creveți King - 6-8 minute.

Kalmar - 2-W min.

Fileuri, fripturi 2,5 cm grosime - 8 min.

Loin - 10 min.

Sacrum, carnea de pe os, coaste - 12 min.

cotlet de miel - 4 min.

Mușchi de, loin - 6 min.

Pe os - 8 min.

Pe os - 8 min.

Chops - 8-10 min.

Pui file din piept - 10-12 minute.

Coapse - 20-25 minute.

Aripi și picioare - 15-20 minute.

Aromatizarea. Pentru pui, șuncă, pește, carne de porc sau de vită achiziționate aromă de citrice, timp de 5 minute, până când fierte se presară cărbuni coaja de portocala, lamaie, tei sau chiar de grapefruit. Și dacă doriți mâncarea mirosea de fum, se adaugă talaș parfumate. Foarte potrivit pentru acest Mesquite și Hickory.

Perfect prăjită pe grătar fructe: nectarine, prune, ananas si piersici. Seducătoare și parfumată batoanelor de scorțișoară, cuișoare, fum stele anason și mazăre ienibahar. Doar inmuiati-le în apă și se adaugă la cărbuni.

Asigurați-aroma de carne, fructe de mare și legume mai plăcută, stropite cu jaratic la sfârșitul gătit cu crengute de rozmarin sau cimbru, frunze de dafin, umede, felii de usturoi netratate.

Folie. pungi din folie sunt convenabile pentru prăjit produse mici, cum ar fi fructe de mare sau legume. În acest pachet, puteți adăuga ulei de masline, coaja de citrice, șuncă de Parma sau ierburi proaspete. Închideți punga, înfășurat de 1 de ori partea de sus cusături și marginile (lăsați o mică deschidere pentru abur pentru a scăpa). Pentru a nu rupe pachetul, rotiți-l cu susul în jos cu forcepsul.

Frigarui. Dacă doriți să utilizați frigarui de metal, atunci este mai bine să nu zboare cu o secțiune circulară, și răsucite sau pătrat, ca frigaruile rotunde la rotirea produsului se învârte, slide-uri și pot coace inegal. (Lemn și frigarui subțire de bambus nu aluneca, prin urmare, o formă circulară, nu este un obstacol.)

Precauții suplimentare:

• produse tăiate bucăți de dimensiuni egale;
• pe de o frigare trebuie să fie înșirate produse cu același timp de gătire;
• piese voluminoase, cum ar fi inele mari groase de ceapa, nu se încadrează în afară și nu cad prin grătarul, dacă le-ați pus pe două frigarui paralele.

Cum de a verifica temperatura?

Pentru a înțelege ce temperatura din grătar, să păstreze palma în jos, la o distanță de 10 cm de foc. Luați în considerare un al doilea pentru atâta timp cât focul nu provoacă să trage departe mâna lui. Dacă puteți să vă păstrați mâna fără a spasmodice 2 secunde, inseamna gratar bun este fierbinte (190 ° C sau mai mare); Z secunde - caldura medie (180-190 ° C); 4 secunde - temperatură moderată (150-180 ° C); 5 secunde - temperatură joasă (100-150 ° C).

În cazul în care focul este prea mare, ridicați grătarul pe care este gătit mâncarea, și dispersia cărbunelui. Într-un grătar închis aproape o jumătate de aerisire. Dacă doriți să consolideze foc, grila inferioară, care este prăjit alimente, curata departe cenușa de cărbune și de a le colecta mai aproape unul de altul, se adaugă cărbunii de pe margine. Într-un grătar închis, deschideți complet orificiile de ventilație.

Cum de a găti gratar? Sfaturi utile:

1. Păstrați carnea pentru un grătar în frigider, atâta timp cât posibil, și când este gata, păstrați-l cald într-un cuptor cald.
2. Lumina grătarul în avans: atunci când începe să gătești cărbuni ar trebui să fie sclipiri de culoare roșie la praf cenusiu pe partea de sus.
3. Carnea cruda si gatita separat, și de a folosi dispozitive diferite pentru a lucra cu el.
4. Fripturi pot fi preparate cu sânge, și burgeri și hot dog ar trebui să fie întotdeauna bine prăjită. Sucul să curgă curat.
5. bucăți mari de carne pot fi coapte în cuptor, apoi termina-le off pe procesul de gratar.
6. În afară de carne nu uitați să aplice o mulțime de legume, salate.
7. Nu lăsați niciodată grătarul nesupravegheat.
8. Scuturați excesul de marinata inainte de grill sau gratar: cărbuni poate erupe dintr-o dată.
9. Încercați să nu taie friptura pentru a vedea dacă acesta este gata: astfel încât toate sucurile din carne vor apărea. Este mai bine să preseze suprafața grătarului căpușă.
10. Carnea roșie ar trebui să fie moale. Afară, ar trebui să fie maro, dar în interior - roșu.
11. friptura medie gata pentru a fi rezistente la atingere, dar uniform maro la exterior și roz în mijloc.
12. carne bine făcut este foarte strâns la atingere, maro la exterior și interior prozharetoe netede. Dar nu ar trebui să fie uscat.