Ce este sirop de glucoză din melasă, ceea ce face
Ei spun: „lipicios ca melasă.“ Dar, uneori, chiar bucătari novice nu sunt conștienți de ceea ce se face, în ce scop și rolul său în producerea unora dintre feluri de mâncare delicioase. Faptul că o astfel de sirop, și să încerce să-ți spun în acest articol cum puteți detaliu. În primul rând, să vorbim despre unde vine.
Ce este sirop de glucoză din punct de vedere chimic (dar, cu toate acestea, pentru multe gospodine nu este atât de important, probabil)? Aceasta reprezintă substanță produs comestibil parțial hidroliza unui astfel de ingredient gătire familiar, amidon, care conține, de exemplu, sfecla de zahăr, și de la care produc zahăr (zahăr din trestie, cu aceeași poveste). Sirop, rezultat prin prelucrarea produsului final - adică melasa. Și alte tipuri de ea sunt produse special pentru a fi utilizate în tehnologiile de procesare a alimentelor (din boabe de porumb și malț de orz). Melasa, astfel foarte vâscoase și lipicioase, conține glucoză, maltoză și dextrină în proporții diferite. Unele specii este extrem de nutritiv. Nu e de mirare acestea sunt numite „miere lichidă“, așa cum sunt acestea, chiar și în aparență seamănă cu produsul natural.
Ce este siropului în gătit
Este folosit cu mare plăcere pentru prepararea unor feluri de mâncare în bucătărie. Melasa se adaugă în prăjituri și alte produse de cofetărie. Din produce bezea și marmeladă, familiar multora din copilărie. Cu toate acestea, este folosit ca aditiv în fabricarea de nutriție sport. Și datorită capacității lor de a fermentație și de conservare, s-a găsit aplicare în fabricarea berii și a vinului de afaceri, piese de diferite cutii de conserve. Producția de gemuri, marmeladă, gem și nu se poate face fără acest ingredient versatil, poate crește în mod semnificativ perioada de valabilitate a produselor finale. Asta siropului în gătit. Valoarea sa este inestimabilă. Un caramel, de exemplu, - una din componentele principale (împreună cu zahăr, până la substanță uscată de 95%).
Avantaje și prejudicii
sirop de amidon. Ce este?
caramel
Melasa de caramel - ce este? După cum sa menționat deja, acest produs este cel mai utilizat în industrie și gastronomie. Acesta este compus din glucoză (15-20%), polizaharide (50%), maltoză și maltotrioză. Cu toate acestea, ea conține enzime, aminoacizi, grăsimi. În aparență, este un lichid vâscos și groasă, destul de transparent. Intervalele de culoare de la galben pentru a șterge. Principala materie primă utilizată la fabricarea în România - porumb și malț de orz. Acest tip de melasă - este larg implicată în îndulcitor de coacere este universală (pentru mai multe tipuri de pâine). Se găsește aplicarea în fabricarea de ciocolată, înghețată, jeleu, lokum, glazuri si creme, precum și prăjituri, produse de patiserie, deserturi. Este folosit destul de larg pentru producția de băuturi nealcoolice și alcoolice.
maltoză
Maltoză sirop - ce este? Se întâmplă, și întuneric și lumină. Primul tip este folosit pentru prepararea pâinii de tip cremă de ouă „Borodino“, „Riga“ sau „Ostankinsky“. Lumina - de copt cookie-uri și prăjituri de diferite soiuri, precum și - bomboane ( „Butterscotch“, „vaci“). În compoziția sa conține sirop de maltoză nu este prea mult de glucoză (până la un maxim de 7%), dar o mulțime de ea în maltoză (50%, de unde și numele). De asemenea, în principal produs din orz și porumb. În aparență, un fel de lumină - un lichid limpede, uneori, o tentă gălbuie, gros și vâscos. În acest întuneric - maroniu și mai puțin dens. În cererea sa pâinea dobândește capacitatea de mult timp nu crește vechi.
Negru (melasă)
Melasă - ce este? Acest material este un produs secundar în producția de zahăr și un pic diferit de speciile precedente (sursa - sfeclă de zahăr și trestie de zahăr). culoare lichid - maro și întuneric. Miros - specific. Consecvență - siropos. În America de Nord melasă folosită destul de des în bucătărie. Aplica-l ca un sirop. Este cunoscut faptul că acesta conține o cantitate mare de oligoelemente cu diferite vitamine în plus. Acesta este unul dintre puținele îndulcitori naturali inofensive. Și fanii modul vegetarian de a manca este foarte puternic melasă apreciat ca sursă naturală de origine non-animală calciu.
Utilizarea melasă
Melasă în toată Europa și România este utilizat. Acesta este utilizat ca un aliment cu amidon pentru animale (ea cu aromă de alimente). Și cu adăugarea acestui tip de asemenea, produce melasa de alimentare (este folosit ca ingredient liant). Un astfel de produs natural a fost utilizat anterior pentru producerea de negru de fum (funingine).
Utilizat în bioinginerie și melasă, în fabricarea anumitor acizi (prin fermentare). In industria alcoolului, se aplică pentru distilarea produselor de calitate scăzută (de exemplu, whisky Thai), cu un miros caracteristic și sirop de aromă.
Și melasa cunoscut ca aditiv lichid pentru fabricarea de hrana peștilor. Se spune că pescarii apreciază melasă pentru mirosul său specific, ideal pentru momeală. Acest aditiv excită, de asemenea, apetitul locuitorilor din regiunile acvatice și le face ciugulit activă.