Ce este rețete de sirop de glucoză, tipuri, utilizarea produsului
Astăzi, se pot găsi de multe ori rețete pentru a servi pentru a face un desert sau tort cu melasă. Toată lumea a auzit cuvântul, dar puțini știu ce acest produs și modul în care este utilizat. Astăzi, încercăm să aflăm ce siropul și când acesta poate fi utilizat.
Ce este?
Produsul este un produs semifinit care poate fi considerat ca un produs secundar în timpul producției de amidon și zaharuri. În aparență este o masă semi-fluid, consistenta un pic ca mierea brută.
Acest sirop este utilizat pe scară largă pentru a face diverse produse, ca un sirop dulce poate înlocui zahăr, miere de albine. Utilizate în principal la scară industrială în producția de pâine: secară, Karelia și altele, prăjituri, sosuri, bomboane, bere. Când adăugați-l conferă aroma și o culoare maronie distinctă la produsul finit. Mai mult, sirop de zahăr cu viscozitatea crește, ceea ce face aluatul finit este mai dens și poros.
Compoziția de sirop din următoarele - în esență, produsul este un amestec de trei componente dizolvate: glucoză, dextrină, oligozaharide. Ca produs secundar se obține numai sirop de porumb. Celelalte tipuri de acest sirop dulce a făcut clar în mod special pentru utilizarea în industria alimentară.
Există câteva opțiuni comune utilizate în gătit. Amidonul este cea mai comună, dar este împărțit în mai multe tipuri:
- sirop de maltoză are o culoare maro și gust dulce cu indicii de malț (maltoză în vrac, este conținută în boabele încolțite de secară, orz). Aceasta a obținut în procesul de zaharificare a amidonului brut, cum ar fi porumb, enzime speciale, apoi se filtrează și fierte sirop cu vâscozitatea. Astăzi nu este folosit numai în industria de cofetărie, dar, de asemenea, în fabricarea berii. Datorită faptului că în procesul de producție nu utilizează catalizatori chimici și acizi, sirop de maltoză nu cristalizează pentru o lungă perioadă de timp, rămâne lichid și vâscos. În principal pentru marmeladă, conservare, coacere, ca un substitut mai ieftin pentru zahăr.
- Melasa de caramel obținut în timpul prelucrării porumbului, sfeclei de zahăr sau de trestie de zahăr. Acesta este motivul pentru care este împărțit în mai multe tipuri: melasă de sfeclă de zahăr, melasă de trestie de zahăr. Este acest sirop de culoare închisă este cel mai frecvent utilizat in casa, deoarece este optim pentru a crea produse de patiserie și deserturi.
- Melasa este un pic diferit de alte tipuri de produse, are o culoare mai închisă și miros. Siropul este preparat pe baza de trestie de zahăr și de sfeclă de zahăr melasă melasă este rar utilizat în gătit în America de Nord. Compoziția conține aproximativ jumătate din zaharoză și unele impurități, utilizarea acestuia în scopuri alimentare imposibilă. Utilizarea principală a spațiului - producția de hrană pentru animale, fabricarea berii, unele industrii.
- sirop de porumb este utilizat în industria alimentară ca îndulcitor. Face posibil într-un mediu industrial prin înmuierea știuletele în apă, după care se adaugă masa o soluție de oxizi de sulf, amplificat procesul de formare a lactobacililor fierbere. După aceea, soluția este spălată, deshidratată, acid diluat, în proces, amidonul se transformă în zahăr. sirop de porumb de mai multe ori mai dulce decât zahărul obișnuit și are o consistență vâscoasă, prin urmare, utilizat în cofetărie și panificație.
- Pepene verde este, de asemenea, numit melasă nardek. Practic, acest produs este vândut în zone cu pepeni mari în creștere. În producția de pastă de apă pepene galben este zdrobit, stors suc, care se reduce la grosimea de aproximativ o zi. Siropul rezultat are o consistență foarte gros, întunecat, aproape negru, amărăciune lumina.
Astăzi, de gătit este la „șine“ industriale, dar, de asemenea, să se pregătească pentru melasa nu este greu acasă. Ca un substitut pentru melasă, puteți folosi miere regulat, zahăr, sirop de zahăr gros, dar să fie conștienți de faptul că numai melasă produs are cel mai dulce gust.
Face melasă de ajutor?
În cazul în care utilizează melasă beneficiază și efectelor nocive ale acestui produs ar trebui să fie considerate obligatorii, deoarece siropul nu poate fi folosit în unele boli, inclusiv diabetul zaharat. Lista completă a contraindicații:
- obezitate sau excesivă în greutate;
- diabet zaharat de tip 1 sau 2;
- alergie la componentele sirop de glucoză;
- idiosincrasie.
Cu toate acestea, siropul dulce și are proprietăți benefice. Printre acestea se numără:
- îmbunătățirea sănătății la menopauza la femei;
- ulcere de terapie complexe și a altor boli gastro-intestinale;
- pentru a îmbunătăți funcționarea sistemului nervos și a creierului;
- pentru a satura organismul cu calciu și fier;
- pentru a stimula sistemul cardiovascular datorită potasiu și magneziu.
În plus, fructele obișnuite sau cu bună știință utilizate la fabricarea de produse de patiserie și pâine. Din aluat de cartofi devine mai poroase, elastice, morcovi dă culoarea caracteristică și aroma. Fara este imposibil de a găti anumite tipuri de produse de patiserie, cum ar fi bomboane, praline, bezele, bomboane, unele soiuri de ciocolată. Utilizate pe scară largă melasa de amidon, caramel și cealaltă în producția de biscuiți, unde acționează ca un dezintegrator, dă vâscozitate aluat, suculență. Orice fel de coacere crește caracteristicile de susținere a apei, încetinește Tnvechirii și permite produsului să rămână moale pentru mai mult timp.
Cum să te pregătești?
În ciuda ieftinătate relativă și prevalența produsului, este foarte dificil de a găsi în magazine. De aceea, înainte de amante sunt de multe ori se pune întrebarea, cum să facă propriile lor sirop sau melasă decât pot fi înlocuite în coacere sau dulciuri.
Rețetă ingrediente exotice, astfel încât să puteți pregăti siropul pentru copt propriile mâini. Cea mai simplă opțiune - pe baza de zahăr. Pentru că veți avea nevoie de:
- 150 ml de apă;
- 350 de grame de zahăr obișnuit (trestie de zahăr poate fi utilizat, în acest caz siropul va fi mai dens și întuneric);
- 2 grame de acid citric;
- 1,5 grame de sodă.
Asigurați-sirop de sfeclă în această rețetă, după cum urmează:
Orice melasă în casă ar trebui să fie păstrate într-un recipient din sticlă, capac ermetic închis, în frigider.
Păstrarea sirop simplu, atunci când sunt elaborate în mod corespunzător, acesta poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp, fără a zasaharivaniya la rece. soiuri de fructe ale produsului sunt păstrate mai mici, astfel încât mai bine pentru a găti sirop de 1-2 ori.
Sirop se poate face pe baza oricăruia dintre produsele, care conțin o mulțime de glucoză. Acest lucru poate fi struguri, mere dulci, pepeni, pepeni verzi și așa mai departe. Variantele de fructe pot avea diferite nuanțe. De exemplu, sirop de banane culoare alb lăptos, sirop de maltoză obținut este foarte transparentă ca mierea brută.
Dacă nu știi ce să înlocuiască intrat într-o rețetă de copt, sos sau sirop de alte feluri de mâncare, gatiti-l singur sau de a folosi un sirop de zahăr convențional, miere de albine. Atunci când gătiți melasă reteta de preparare sa le oferim, puteți utiliza zahărul obișnuit sau brun, miere, suc de fructe și alte componente dulci.
Procesul de precizie repetare industrială producția de sirop sub bucătărie proprie imposibilă, deoarece la scară industrială, utilizând acizi toxici. substitut adecvat poate fi considerat sirop invertit. care este aproape identică în caracteristici, de asemenea, are o viscozitate și densitate. Acesta este utilizat pe scară largă în copt pâine de casă, biscuiți, prelungi termenul de valabilitate, oferă o structură specială a aluatului este depozitat pentru o lungă perioadă de timp în frigider și poate fi utilizat treptat.