Ce este brânza, enciclopedie culinară, marele bucătar

Brânză poate consta din diferite ingrediente. Depinde de ceea ce vrei. Dar, în general, brânza produsă în timpul procesului de separare a apei din lapte. Să ne uităm mai în detaliu ce ingrediente sunt conținute în acest produs.

Dacă doriți să faceți brânză la domiciliu, veți avea nevoie de:

Dacă vrei mai mult de brânză a fost textura cremoasă, se adaugă o cantitate mică de smântână proaspătă. Acest lucru ar trebui să se facă după ce laptele va coaguleze, și ai pus sare în el.

Brânză în scopuri comerciale se face din patru ingrediente de bază:

Acesta este cel mai important produs din care se face brânza. Laptele poate fi orice: vacă, capră, oaie, cămilă și chiar de bivol. La domiciliu, desigur, cel mai bine este de a face brânză din lapte de vacă, deoarece acesta este cel mai accesibil. Puteți lua și lapte praf degresat.

Este acest produs face ca laptele să fermenteze. brânza maia este aceeași ca drojdia de vin sau bere. Microorganismele, care sunt un fel de ciuperca și sunt în fermenteze, da brânza aroma sa caracteristică.

Acest ingredient este destinat pentru coagularea laptelui. După adăugarea acestuia laptele este împărțit în două părți: curds solide și zer lichid. În mod tradițional, cheagul se obține din stomacurile de viței, dar există un substitut pentru vegetarieni. Cantitatea necesară depinde de tipul de brânzeturi fabricate cheag. Pentru a obține o brânză moale, pune mai puțin enzimă și pentru a produce un solid - mai mult.

Sare îmbunătățește gustul de brânză, ceea ce face mai greu și acționează ca un conservant. Sarea se adaugă de obicei la cheagurile înainte de a fi turnat în forme. Împreună cu sarea din brânză de preparare poate fi adăugată și condimente sărate și plante aromatice, cum ar fi patrunjel, salvie, piper si altele. Plante pot fi fie proaspete sau uscate. În unele tipuri de brânză adăuga încă bere sau cidru.

Brânză este adesea acoperit cu un strat de ceară, care poate fi o culoare diferită. Producția fabrica de brânză coajă este adesea adăugat la coloranți alimentari. La fabricarea brânzei la coloranți de origine nu sunt utilizate.