Capitolul 9 alimente care pot provoca alergii alimentare

alergia alimentară nu apare la toți oamenii, iar cauza sa sunt produse diferite.

Alergii si tolerabilitate sunt lucruri diferite. Intoleranța poate fi rezultatul unei intoxicații, tulburări ale sistemului digestiv sau efecte adverse ale acestor componente ale anumitor produse alimentare, cum ar fi histamina.

Termenul „alergie“ a fost dat de savantul francez Pirke. el înțelege prin acest răspuns inadecvat cuvânt al corpului uman pe orice material. Motivul pentru acest fenomen nu este încă pe deplin înțeles. Dar oamenii de știință au primit o explicație.

Alergia este o activare a sistemului imunitar, care începe să producă anticorpi specifici nu numai în ingestia de alimente, ci și prin inhalarea de substanțe iritante miros sau orice ating.

Apariția de anticorpi pentru alergii a fost dovedit în 1921 Prausnittsem doctor. El însuși a turnat sângele prietenului său, care nu a putut sta de pește, care ia provocat o stare dureroasă.

Ca rezultat, Prausnitts de transfuzie dobândit, de asemenea hipersensibilitate la pești. Astfel, el a demonstrat prezența substanțelor în sângele pacientului, care în combinație cu unele dintre substanțele conținute în pește, duce la o stare dureroasă, este, de fapt, este o alergie.

Substanțele care devin cauza alergii, numite alergeni sau antigene.

Deci, în timpul anticorpul alergie reactioneaza cu antigene.

Ca rezultat, au format o pereche de anticorp-antigen afecteaza anumite (de obicei, mastocite) celule, care eliberează mediatori (histamina, serotonina si altele) care provoacă prurit, urticarie, spasm al vaselor de sânge sau bronhiilor și m. N. can ca antigen efectuarea de orice substanță, dar mai ales ele au o proteină sau polizaharid.

Simptomele alergiilor alimentare sunt:

- tulburări ale tractului gastrointestinal (vărsături, diaree, dureri abdominale severe, crampe);

- reacții cutanate (urticarie, vezicule, senzație de arsură și înroșirea pielii, erupții cutanate, mâncărime, eczeme exacerbare la persoanele care sufera de dermatita atopică);

- simptome de natură inflamatorie (puternică senzație de arsură în gură, inflamația și umflarea buzelor, limbii, cerul gurii și partea din spate a nazofaringe);

- simptome de caracter respirator (curgerea nasului, lacrimare, strănut, tuse, bronhospasm, mâncărimi ale conjunctivei, cerul gurii și în urechi, senzație de urechi plinătate);

Aceste simptome pot să apară încă din momentul în care copilul începe să mănânce dintr-o sticla. În acest caz, ar trebui să arate copilul la pediatru si alergolog la copil cât mai curând posibil tratament diagnostica si prescrie.

Experiența arată că, cu o dietă și instrucțiunile medicului care îndeplinesc, puteți câștiga o alergie la alimente în 50-70% din cazuri la copii cu vârsta sub 2 ani.

Aproximativ 20-30% dintre copii sunt vindecat de alergie în termen de 3-5 ani. Toți ceilalți vor suferi de alergii restul vieții sale. Dupa 10-11 de ani pentru a scapa de alergii este aproape imposibil.

Aceștia din urmă manifestă o reacție alergică la un produs alimentar, cu atât mai puțin probabil ca un leac pentru ea. Alergiile de obicei, nu apare imediat, atunci când oamenii încearcă mai întâi acest lucru sau că produsele alimentare. Ea poate aparea luni sau chiar ani. La început, este posibil să primiți o reacție negativă la orice produs, si in cele din urma a dezvolta o alergie la ea.

Uneori se întâmplă ca o alergie nu se manifestă, dar există, și apoi dintr-o dată există o reacție alergică la produs, care a anterior părea să fie în mod normal, acceptat de către organism.

Alergiile pot duce la boli ale tractului gastro-intestinal, precum astmul bronsic, stomatite, eczeme, artrita, durerile de cap, rinita, conjunctivita și altele.

Atunci cand un alergen intra in tractul gastro-intestinal, reacții alergice la acesta apar în câteva minute. În primul rând, o senzație de arsură sau mâncărime senzație în gură și gât, și apoi începe vărsături sau diaree, reddens cutanate și prurit, urticarie apare. În alergii severe la o tensiune arteriala pacient scade brusc, se poate pierde cunoștința.

În plus față de directe reacții alergice la alimente (vărsături, diaree, prurit), frecvent apar și reacții secundare - cum ar fi fier și deficit de proteine, ca urmare a pierderii de sânge. Mai mult, există reacții alergice îndepărtate - cum ar fi otita sezoniere, rinită alergică, urticarie, angioedem, eczeme, dezvoltarea de astm bronșic.

Cele mai frecvente alimente care duc la dezvoltarea de alergii sunt laptele, peste, oua, cereale, legume, fructe și fructe de pădure. Fiecare dintre aceste produse este periculos la o anumită vârstă, de la naștere până la adolescență.

Copiii mici suferă adesea de o alergie la laptele de vacă (75-80%), ouă (60-90%), pește (35-50%), grâu (12,5-40,5%), fructe citrice (25- 30%) și fasole (10-15%) ale culturii.

Unele produse formează un fel de „cuplu“, cum ar fi lapte și ouă: în cazul în care un copil este alergic la lapte, cel mai probabil, ouăle pot declanșa, de asemenea, alergii sale. Medicii spun că cei mai mulți dintre copii a relevat o alergie la mai multe produse în același timp.

Laptele de vacă conține mai mult de 25 de antigene. Proprietățile alergene de cele mai multe dintre ele sunt reduse prin tratament termic.

alergie la laptele de vaca la sugari este de aproximativ 5% din numărul total de boli. Pentru a preveni boala, în loc de lapte de vacă trebuie utilizat înlocuitori.

Cele mai pronunțate proprietăți inerente ale albușul de ou. Atunci când proprietățile de gătire ale unor antigeni sunt reduse, ceea ce duce la persoanele care nu pot tolera ouă crude pot fi bine fierte. gălbenuș de ou, de asemenea, rareori provoca o reacție alergică.

În practica medicală, există cazuri în care atunci când sunt ingerate ouă umane cantitate minimă de un șoc alergic.

Alergenii găsite în pește, sunt rezistente la căldură. Peștii conține proteine ​​ihtulin, care are proprietăți alergenice mai puternice. În timpul gătirii aceste lucruri merge în bulion, atât de des manifestat alergie la supa de pește cu mâna (supă de pește) sau inhalat fumul produs de pești de gătit.

Dacă sunteți alergic la o specie de pești, în timp, au tendința de a dezvolta sensibilitatea la toate formele sale. Alergiile pot apărea chiar și mirosul de pește.

Ca o regulă, o alergie nu este numai pește, dar, de asemenea, orice carne alba, cum ar fi carnea de pui. Alergiile la păsări de curte este adesea asociat cu alergie la oua.

Dintre legume, cele mai multe ori provoca alergice, putem distinge linte și năut (năut), uneori, de culoare albă, și fasole verde.

Dintre legume, cele mai frecvente devenind cauza alergii, puteți selecta cele care conțin un os: piersici, prune, mere. Uneori, o reacție alergică nu se produce în cazul în care fructele decojite.

conservând de fructe, de regulă, nu este periculos, deoarece în procesul de preparare a proteinelor conținute în ele, și care sunt cauza alergii, sunt distruse.

La copii de vârstă școlară și adulți, cauza alergii alimentare devine o gamă ușor diferită de produse. Cele mai frecvente dintre acestea sunt ouă, arahide, lapte, soia, nuci, piper, muștar, mentă, pește, crustacee și grâu. Uneori există reacții alergice la alte tipuri de cereale (secară, orz, ovăz, porumb, orez, mei) și unele produse coapte.

Poate apărea alergic la miere, nuci, ciocolata, cacao, cafea, coniac, șampanie și bere. Nuci cauzează cele mai multe ori alergii nuci și alune. Alergii la fructe și fructe cu coajă lemnoasă se dezvoltă foarte des pe fundalul unei alergii la polen.

Reacții alergice încrucișate este foarte des observat la alergii alimentare. Deci, persoanele care au o sensibilitate crescută la ciuperci, pot reacționa în același mod și pe produsele aluat de drojdie, branza, produse lactate. Suntem alergic la mere pot fi observate intoleranta la polen de arin sau mesteacan. La o alergie la alimente la struguri există o sensibilitate crescută la quinoa polen.

Pacienții care sunt alergici la piersicile pot fi intoleranta la aspirina.

Este interesant de observat că o reacție alergică rar se întâmplă în carne. În acest caz, dacă, de exemplu, a existat o alergie la carne de vită, o persoană poate mânca în condiții de siguranță orice tip de carne - carne de porc, miel, joc, etc ...

Apariția alergiilor contribuie la starea inflamatorie mucoasa intestinală, focarele cronice de infecție, paraziți în sistemul digestiv, metoda de preparare.

Alergii la anumite alimente pot, eventual, se trece, și poate rămâne pentru o viață întreagă. Este foarte important pentru un om pentru a pune diagnosticul corect, pentru a ști dacă el este alergic sau pur și simplu nu tolerează un anumit produs alimentar.

Intoleranța alimentară este un concept mai larg decât alergii alimentare. Motivul pentru producerea acestuia poate fi:

- boli ale tractului gastro-intestinal (gastrite, ulcere, boli infecțioase ale stomacului și intestinelor, obstrucția intestinală, etc.);

- reacție la aditivii alimentari și conservanți;

- reacție psihologică la hrană;

- Ingestia de infecție sau de germeni.

O alergie se poate manifesta în grade diferite.

De exemplu, unii oameni au o alergie prin consumul de o anumită cantitate de produs, în timp ce în altele există o reacție alergică, chiar și mirosul produsului.

Acest lucru se explică prin particularitățile organismului și capacitatea de a descompune anumiți alergeni în prepararea alimentelor.

În cazul în care nu este recomandat alergie să mănânce lucruri care sunt dăunătoare. Este singurul lucru pe care îl poți face. ar trebui să fie excluse din dieta copiilor și alimente care provoacă o reacție alergică, și apoi de 1-2 ori pe an pentru a examina copilul, să știe dacă acestea pot fi acolo din nou.

În cazul în care copilul suferă de alergii, toți adulții din jur ar trebui să se asigure că produsele alimentare strict nu a lovit, provocându-i o reacție alergică, iar produsele din care fac parte. Cele mai insidioasă sunt proteine ​​conținute în ouă, lapte și incluse în tort, cuburi de Bouillon, cârnați, și așa mai departe. N.

Prin urmare, părinții trebuie să studieze cu atenție compoziția produselor pe care le vor da un copil. Dacă este prezent în compoziția de proteine, un astfel de produs ar trebui să fie excluse din dieta până până când afla exact dacă substanța este periculoasă pentru copil.

De multe ori copilul este alergic la orice aliment, mai târziu, devine, de asemenea, o alergie la praf, polen, par de animale, și așa mai departe. N.

Studii științifice recente arată că alergia este strâns legată de ceea ce alimente pentru a utiliza în mod activ într-o anumită țară sau localitate. De exemplu, în România, cel mai adesea este o alergie la carne de pui.

Predispozitia la alergii alimentare de multe ori se dezvolta la om in uter si depinde de dieta femeilor gravide. Prin dezvoltarea de alergii la copii poate duce la:

- utilizarea unei femei gravide vysokoallergennyh produse sau acele produse pe care un copil făcut reacții alergice ei;

- utilizarea excesivă a produselor lactate mama;

- efectuarea tratamentului cu medicamente în timpul sarcinii;

- după atașarea copilului la piept;

- hrănirea artificială timpurie;

- nerespectarea mama care alăptează a unei diete hipoalergenice.

alergii alimentare false

Uneori a produs histamina în organism, fără formarea complexului anticorp-antigen. De exemplu, se poate ajunge în tractul gastro-intestinal cu alimente. În acest caz, o reacție dureroasă a corpului datorită lor, se numește pseudo-care este falsă.

Produsele care contin histamina:

- icre hering sau hering afumat (până la 350 ug / g);

- vită cârnați și șuncă (până la 225 ug / g);

- alimente conservate (10-350 ug / g);

- varză acră (până la 160 ug / g);

- brânzeturi (până la 130 ug / g);

- spanac (până la 37 ug / g);

- ficat de porc (până la 25 ug / g);

- Tomatele (până la 22 ug / g);

- defect (până la 20 ug / g);

- Produse din carne (până la 10 ug / g);

- Pește proaspăt: file de hering (până la 44 ug / g), sardină (15,8 mg / g), somon (până la 7,35 ug / g), ton (până la 5,4 ug / g);

- pește congelat (1 ug / g);

- legume în afară de tomate (mai puțin de 1 ug / g).

alergii alimentare false nu este foarte diferit de prezent, dar are un simptome moi dureros decât alergie alimentară adevărată.

Principalele simptome sunt pseudoalergice:

- dureri de cap pe fondul rinită;

- durere si balonare, flatulență, diaree, constipație și.

Pseudoallergy afecteaza cel mai frecvent de copii cu varste cuprinse intre 3 si 8 ani intre. Acestea pot avea astm, eczema atopica, stomatită și febra fânului.

Pacienții pseudoallergy sensibilitate crescută la histamina este redusă în timp, și apoi dispare.

Copiii, de obicei, recupera complet și pot mânca orice aliment.

În plus față de histamină, o alergie poate provoca tiramină false. Este conținută în următoarele produse:

- cheddar (1,416 ug / g);

- brânză Camembert (86 ug / g);

- cremă de brânză (50 ug / g);

- vin (3.6-25.4 ug / g);

- portocale (10 ug / g);

- bere (1.8-4.4 ug / g);

- vinete (3 ug / g);

- cartofi (1 ug / g);

Sensibilitate crescută la tiramina se manifestă în principal sub forma de o durere de cap, și urticarie. Pentru apariția durerii acute ingestia suficientă de 100 mg de tiramină și urticarie cronică - 40 mg.

Alimentele care provoacă atacuri de migrenă

În descrierea alergie la alimente falsa, sa observat că poate provoca dureri de cap, hipersensibilitate la lovirea cu produse din histamină uman sau tiramină.

Pe lângă aceste substanțe în atacurile de migrenă pot conduce feniletilamina (care este conținută în ciocolată, vin și brânză) și azotat de sodiu (acesta este utilizat în fabricarea de cârnați).

Hipocrate, care a trăit în VI-V în. BC. e. Am constatat că durerea de cap apare după consumul de lapte și produse lactate.

În secolul al XVIII-lea. John Fotergil doctor celebru scris în tratatul medical următoarele: „Există anumite alimente care sunt în cantități foarte mici la persoanele cu o anumită constituție, de multe ori dureri de cap care cauzează cu greață. Aceste produse includ cele mai multe soiuri de unt topit, carne grasă și condimente, în special piper negru este adesea folosit.

Pateuri conțin adesea toate aceste produse imediat și sunt cele mai frecvente cauze de migrena din tot ceea ce știu de produse; provoacă migrene și consumul de budinci de carne și alte alimente cu un conținut similar.

erori mici în utilizarea acestor substanțe nutritive, în majoritatea cazurilor, nu provoacă multă suferință. "

În prezent, mulți medici și nutriționiști recunoaște legătura dintre alimente și dureri de cap. Pentru produsele care provoacă atacuri de migrenă includ:

- ciocolata (75%);

- brânzeturi și produse lactate (48% din cazuri);

- citrice (30%);

- băuturi alcoolice (25%);

- Produse grase prăjite (18% din cazuri);

- cafea și ceai (14%);

- carne, în special carne de porc (14%);

- Fructe de mare (duce la atacuri de migrena in 10% din cazuri).

Dureri de cap provoca diverse amine care sunt o parte din aceste produse.

Acesta substanțe, cum ar fi histamina, tiramina și altele. Ei intră în organism, nu numai în produsele alimentare, ci și interiorul acesteia, sunt sintetizate în metabolismul aminoacizilor. Astfel, histamina pot fi formate din gistadina.