Camembert - l
Camembert (fr Camembert.) - grad moale brânză de grăsime. fabricat din lapte de vacă. Are o culoare de la alb la crem deschis. Gusturile - picant, picant, un pic ca o ciupercă. In afara Camembert acoperite pufos crustă albă formate de brânză special specii de mucegai Penicillium camemberti sau Penicillium candidum.
luare
brânză Camembert fabricate din lapte de vacă integral. în care, uneori, se adaugă o cantitate mică de lapte degresat. Dimensiuni Camembert - grosime 3,1 cm, diametru de 11,3 cm și o greutate de 340 de grame de 25 de litri de lapte 12 pot primi astfel de brânzeturi.
Cheagul este turnat în forme metalice, montate pe rogojini de paie pe o placă de uscare înclinată. Brânza este lăsată peste noapte, dimineața, el este redus la aproximativ 2/3 din dimensiunea originală. Dimineața întregul proces se repetă, dar noul buchet inundă suprafața unei vechi forme cheag de rupe cu atenție. La o zi după a doua adăugare de cheag de brânză ar trebui să fie suficient de tare, astfel încât să poată fi inversat. Această operație necesită o mare abilitate.
Când cheag rămân în urmă pereții laterali ai matriței, sarea acestuia. Apoi brânza este plasat pe un raft și se întoarse de două ori pe zi. În cazul în care dezvoltarea unui mucegai alb bun este în mod clar vizibil, brânza este transferat într-o cameră de uscare, în cazul în care puteți regla temperatura și umiditatea. Temperatura optimă de 13 ° C, iar aerul este doar puțin umed. În condiții favorabile, creșterea mucegaiului are loc rapid și foarte curând suprafața de mucegai alb devine albastru, astfel încât brânza are un aspect albastru-gri. Dacă aerul este prea uscat, matrița poate fi formată dintr-un alt-verde închis sau negru. Brânza este apoi transferat într-o altă pivniță, la o temperatură de aproximativ 10 ° C și umiditate ridicată. În aceste condiții, încetinirea semnificativ creșterea mucegaiului și mucegai în sine capătă o culoare maro-roșcat. Acum, brânza devine vâscos și este considerat copt. La tăierea brânzei ar trebui să fie greu. mijloc solid, înconjurat de o masă semilichidă de aproximativ cruste, indicând faptul că brânza preparată rău. maturarea adecvata a Camembert este controlată de apare secvența de pe suprafața diferitelor tipuri de mucegai. După cum sa menționat deja, se transformă într-un mucegai alb gri-albăstruie și apoi la maro-roșcat. Dacă secvența este diferită, brânza nu va fi nici unul. Produsul este transportat în cutii de lemn de culoare deschisă sau ambalate în paie de șase brânzeturi. Camembert necesitatea de a vinde rapid, pentru că este prost păstrată.
Se crede că Camembert a fost deschis în 1791 de către țăranul Norman Marie Harel (Marie Harel). Conform legendei, Marie Harel, în timpul Revoluției Franceze, a salvat de la moarte să se ascundă de persecutarea călugăr, care, în schimb I-am spus cunoscut doar pentru el secretul de a face acest lucru de brânză.
Legenda originea brânzei pentru prima dată pus în fața publicului larg, primarul unui mic oraș francez Vimute. Totul a început cu faptul că în secolul al XX-lea, un medic pentru tratamentul pacientilor lor grav bolnavi de a folosi brânză Norman. La pacienții recunoștință vindecat ridicat in onoarea lui un mic monument în apropierea satului Camembert. Apoi, săpat în arhive, primarul a constatat că, la sfârșitul secolului al XVIII-lea a trăit în satul Camembert anumite Marie Harel, un vânzător pe piață un neobișnuit de gustoase și neobișnuit pentru tipul de brânză. Și în 1928 pe o suprafață de Vimute (Vimoutiers) a inaugurat un memorial în cinstea fetei și faimoasa brânză.
Cu toate acestea, brânza, pe care o numim acum Camembert. Ea a apărut abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. În 1890, inginerul M. Riedel (M. Ridel) a inventat o cutie de lemn, care a fost utilizat pentru transportul brânzei și se lasă să-l transporte pe distanțe lungi, în special în Statele Unite, unde a devenit foarte popular. Aceste cutii sunt încă utilizate în prezent.