bucătăria rusă
Procesul de formare și dezvoltare a întins bucătăria rusă timp de mai multe secole. Fiecare acum și apoi despre menționare ei pop în analele secolelor X-XV. și în diferite documente istorice. Despre dragostea ei pentru a scrie clasice în lucrările lor nemuritoare. etnografie sa studiat cu atenție. Și toate pentru că este distinctiv și incredibil de bogat. Dezvoltarea împreună cu oamenii săi, aceasta reflectă nu numai viața și obiceiurile, dar, de asemenea, istorie. Și tot timpul îmbunătățit, îmbogățit și extins de împrumut.
Astăzi, sintagma „bucătăria rusă“ este asociat cu o supa, muraturi crocante si ciuperci murate, plăcintă parfumat și plăcinte, precum și ceai unic de la un samovar.
Dar chiar și acum 1000 de ani, a fost un pic mai modest.
Istoria dezvoltării
Oamenii de știință au identificat 4 etape de formare de preparate rusești, fiecare dintre care are propriile sale caracteristici. Acestea sunt:
- 1 drevnerumynsky din secolele IX-XVI.
- 2 staromoskovskogo - El a venit la secolul XVII;.
- 3 Petrovsky-Catherine - se referă la secolul XVIII;.
- 4 St. Petersburg - combină tradiția la sfârșitul secolului al XVIII-lea. și durează până la 60 de ani XIX.
Acesta este dominat de pâine și făină de produse. În onoarea antic Rus au fost clătite, pâine, prăjituri jeleu și secară. Și le îndese a servit ca legume, fructe, ciuperci, diferite tipuri de carne și pește, terci. Deja la acel moment, oaspeții noștri dragi sunt întâmpinați cu o pâine rotundă și sare.
Apropo, terci de cereale din Rusia a fost considerat un simbol al prosperității și bogăției. Cuvântul „cereale“ au fost numite drevnerumynskie recepții de nuntă. Și pe mesele Rusich a stat întotdeauna hrisca, orz, orz, ovăz, toloknyanaya sau terci mei.
În plus față de dieta ei la momentul a constat din legume in cantitati mari - varza, napi. ridichi, mazăre, castraveți. Aici ne place sărbătoare de fructe si boabe. În plus față de ei în mare stimă printre dinte dulce era miere pe care se creează siropuri delicioase și gemuri. Chiar și atunci Hostess le coapte cookie-uri.
C-XI. în Rusia condimente: frunze de dafin, piper negru, cuisoare, ghimbir, cardamom și șofran.
Până în secolul al XVII-lea. aici aproape că nu a mâncat carne și lapte. Și dacă au mâncat, carnea a făcut supă și terci. băut lapte compot sau crude, fabricate din brânză acru sau smântână și cabana și nu știa despre existența smântână și ulei aproape din secolul al XVI-lea.
Cam în aceeași perioadă, au existat română naționale băutură - cvas, siderit și hamei. În 1284 prima bere preparată. Iar în secolul al XV-lea. secară boabe produs autentic vodca din Rusia.
În secolele XVI-XVII. Bucătăria veche rusă a fost îmbogățit tăiței și găluște, împrumută-le de popoarele din Asia.
XVII. Acesta a fost marcată de împărțirea bucătăriei celui care preferă să știe, și cel care a satisfăcut oamenii de rând. Și dacă mai devreme, aceste diferențe au fost exprimate numai în numărul de feluri de mâncare, se concentrează acum asupra calității. Și toate pentru că în bucătăria tradițională a început să se scurgă feluri de mâncare la modă și tehnici culinare.
Cu aceste foarte mult timp pe masa nobilimii au început să apară mai mult decât carnea prajita, care au fost considerate anterior fără gust. Precum și șuncă, șuncă de porc, carne de vită. friptură de miel, vânat și păsări de curte. În același timp, a fost gustat halofite, murături și specialități de bază, cum ar fi pește roșu aspic, pește sărat, caviar.
În plus, poporul român a început să se împrumute în mod activ produse Astrahan si Kazan Khanate, Siberia și Bashkiria, care a aderat recent guvernului. Erau stafide, smochine, pepeni, caise, lămâi și ceai. (Deși unele surse susțin că, în unele regiuni ale lămâi au fost utilizate în secolul XI.) O gazda primitoare a început să adopte rețete de prăjituri delicioase, turtă dulce, diferite tipuri de gem și bezea de mere. Deși potrivit unor recente pregătite în unele regiuni ale Rusiei încă din secolul al XIV-lea.
Astfel, XVII-o. Se caracterizează prin înflorirea bucătăria tradițională rusă și o simplificare a unui țăran simplu.
În urma vechi Moscova intrat într-o nouă eră - era timpul lui Petru cel Mare. Acesta se distinge de alte împrumut mai activă a tradițiilor culinare occidentale. Și eu știu acum din ce în ce aduce nu numai produse și rețete de peste mări, dar, de asemenea, „prescrie“ bucătari străini. Ei îmbogățesc rus pates bucătărie, caserole, role și chiftele, completate de lapte sale necunoscute până în prezent, legume și supe piure și decora sandwich-uri, unt și brânzeturi olandeze și franceze reale.
Ei au înlocuit original rus numele de „supă“ în „supa“ și să învețe cum să-l aplice în mod corespunzător - în oală sau fontă vase.
Această perioadă a coincis cu apariția unei „fereastră către Europa“. Acesta este prin el în bucătăria rusă a început să scadă și tradițională franceză, delicatese germană, italiană și olandeză. Printre acestea: cotletul cu os și fără, scoicile, fripturi, fripturi, cartofi și roșii. care tocmai a adus în acest timp, precum și cârnați și omlete.
În același timp, am început să acorde o atenție deosebită la setarea de masă și decorarea de feluri de mâncare în sine. Interesant, în cursul dezvoltării acestei arte au fost multe salate, garnituri si chiar salata.
O trăsătură distinctivă a acestei perioade este varietatea de mese, care au fost servite nobilimii. Pește, carne, ciuperci și legume sunt diversificate în mod semnificativ bucătăria rusă și a făcut-o bogată fabulos și chiar mai delicioase.
Bucătăria rusă: Astăzi
În anii următori, bucătăria tradițională din România este îmbogățit numai. Au fost bucătari talentați, ale căror nume sunt cunoscute cu mult dincolo de țară. Călătorind în jurul lumii, învață cele mai noi tehnici culinare, prin care puteți găti feluri de mâncare cele mai neobișnuite și originale. Și este conectat la fiecare dintre ele fără legătură. De exemplu: înghețată de la Borodino pâine, supă și foie gras flambați, salate, cocktail-uri, miel sub sos kvass, languste cu caviar de legume, etc.
Punctul culminant al bucătăria rusă
bucătăria națională rusă împrumutată feluri de mâncare la modă și tradiții culinare de peste mări pentru multe secole. Cu toate acestea, acest lucru nu o împiedică să rămână distincte și originale. cotlete, fripturi suculente degustat, și zhuleny, poporul român nu a schimbat obiceiurile lor.
Și nu a abandonat terciuri și supe, care în timp au devenit doar mai diversă. Nu m-am schimbat tradiția de mese hrănire. Ca și înainte, punerea prima cald - supe, borș, Kasha sau supa. Pe al doilea - o garnitura cu carne sau pește. Iar al treilea - o băutură dulce - suc, compot de fructe, suc sau ceai. Și rămâne unul dintre cei mai ospitalieri din lume.