bucătăria rusă - este

bucătăria rusă - bucătăria tradițională a poporului român. feluri de mâncare ei și accente aroma variază în funcție de locația geografică. bucătăria rusă a absorbit elemente din bucătăria franceză și mâncăruri din fosta Uniune Sovietică și diferitele popoare care trăiesc în România.

În străinătate bucătăria rusă este asociată în primul rând cu astfel de produse și feluri de mâncare, cum ar fi clătite. caviar. plăcinte. [Sursa nu a specificat de 70 de zile]

O trăsătură distinctivă a rusești bucătăria țărănească feluri de mâncare - este, practic, nu a întâlnit o astfel de primire ca prăjire. De obicei, mâncarea este gătită într-un cuptor. astfel încât acesta este utilizat pe scară largă de fierbere, stewing. moleșeală, coacere. [Sursa nu a specificat de 70 de zile]

Potrivit jurnalistului și un restaurant critic Alekseya Zimina caracteristica cea mai caracteristică bucătăria rusă sunt „gama acidă, acid lactic, pentru a fi exact. Nu este vorba doar de brânză, varză acră, și ea și alte muraturi. Pentru o țară cu un climat polar, este natural. " [1]

Istoria dezvoltării

terci de hrișcă cu lapte.

Istoricul NI Kostomarov a descris bucătăria rusă în „Schiță vieții interne și maniere ale marilor poporului român în secolele XVI și XVII“. [2] El a menționat că bucătăria rusă din secolele XVI si XVII, bazat pe obiceiuri, nu artă, și feluri de mâncare ei erau simple și neraznoobrazny. Din cauza obiceiului de a observa tabelul postește împărțit în skoromny și macră. Feluri de mâncare au fost preparate din făină, lapte, carne și plante provizii. Pâine a fost utilizat în mod predominant de secară (cuvântul „pâine“ de secară a însemnat). Pentru făina de secară poate fi amestecat cu orz. Făină de grâu este tratează preparate - prăjituri. Se adaugă sare în produse de făină. , hrana obișnuită a oamenilor de rând a fost fulgi de ovăz. este preparat din ovăz, prin digestie parțială cu măcinarea ulterioară. Aluat la secară sau făină de grâu prăjituri preparate (conjugatul sau coacere). Umplutura era carne, pește, brânză de vaci, fructe de pădure. Umplutura a fost adăugat cereale, tăiței, ouă și ciuperci. Ca pâinea coaptă sdobny - o pâine. Alte produse cuptor: Kurnik, clătite. clatite kotloma. foc, bucăți de aluat, levashniki, Perepich și nuci.

Baza puterii majorității populației (țăranii) au fost cerealele și legumele utilizate pentru a prepara muraturi, supe. cereale și produse de panificație. Secară, mazăre, și făină de ovăz fierte jeleu. în care, dulce (modernă) lăptișor a apărut mai târziu cu sosirea de amidon din cartofi bucătărie Rusă.

Înainte de cartof pe scară largă (de la a doua jumătate a secolului al XIX-lea), leguma principală a servit ca un nap.

sos rusesc tradițională și smântână este un produs lactat. care se umple cu supe și salate. Un alt produs lactat românesc este brânză. din care sunt cheesecakes preparate.

Legume nu mânca numai crud, dar fierte, aburita, coapte, murate, sărate, murate și Mochenov.

O varietate de cereale a fost bazat pe o varietate de culturi în creștere în România. Și fiecare tip de cereale a făcut mai multe soiuri de cereale - din întreaga sa scindat în diverse moduri.

pește aburit fierte, prăjite, fierte, coapte umplute diferite umpluturi sale (de exemplu, din cereale sau fungi). TION făcut din ea și jeleu, mănâncă-l sărate, uscate, uscate, murate. Fed de pește și primele feluri de mâncare: marinate, ureche, Salsola (Selyanka). Peștele mâncat copt. Caviar a fost întotdeauna considerată o delicatesă specială, în special sturioni granular proaspăt și coregon. Caviar nu consumă doar sărat, dar, de asemenea, bloca în oțet și mac (migdale) lapte.

Permis să mănânce carne a fost împărțit în Dichin (vânătoare de exploatări miniere) și uboinu (carne de animale și păsări de curte). Carne în Rusia mâncate fierte sau coapte. carne fiartă este alimentat la primele feluri de mâncare: supă, ureche sau saramuri sub bulioane (sosuri). Carnea coaptă într-un cuptor. Se obișnuia să mănânce carne de oaie, carne de vită și păsări de curte (pui, rațe, gâște). Prima caracteristică a bucătăriei tradiționale ruse a fost interzicerea consumului de carne de vită și carne de cal (astăzi nu este respectat, în special în ceea ce privește vițel, în ceea ce privește carnea de cal, utilizarea sa este încă foarte limitată, în special în zonele în care locuit română împreună sau întrepătrund cu alte popoare din România utilizate în mod tradițional carne de cal în produsele alimentare). Preparate și carne de joc: carne de vânat, elani, iepurele, iar carnea păsărilor sălbatice: rațe, gâște, lebede, cocoși de munte și de prepeliță.

preparate din carne

În bucătăria rusă, diverse tipuri de carne - carne de porc, vită, miel, păsări de curte și tot felul de joc (kabanyatina, elani, rață sălbatică, iepure de câmp). Răspândită în bucătăria rusă preparate din carne tocată - diferite soiuri de burgeri, chiftele, cârnați. De exemplu, chiftele Pozharsky. Stroganoff. "Eagles" vițel. Cele mai frecvente preparat din carne - carne de porc, o bucată de carne de porc, întregi la cuptor.

Tradițional Rusă bucătăria desert este mere coapte și alte fructe și boabe coapte.

anumite tipuri de dulciuri din Romania, acum destul de uitat:

• Legume (morcovi si castraveti), fierte în miere, dar nu pe un foc deschis, și într-o baie de apă. Produsul finit ( „confiat română“) a fost făcută transparentă și păstrată mai multe consistență elastică.
• boabe Măcinat (Viburnum, Rowan, zmeură), se usucă în cuptor-încălzit sub formă de pastile. Mananca ca o gustare la băuturi, în parte - ca mijloc de medicina populară împotriva răcelilor și beriberi.
• Piesele uscate în cuptor morcovi rusești sau sfeclă roșie - „paronki“.

Potrivit expertului în domeniul popoarelor din URSS V. V. Pohlobkinu de gătit. băutura națională istorică poate fi numit Sbiten. cvas. miere de albine. băuturi din fructe.

Cvas slavii cunoscut mai mult de o mie de ani. Este cunoscut faptul că de est slave aflate în proprietatea rețetă cu mult înainte de formarea Kiev Rusia. Chiar prima mențiune a cvas în sursele scrise din România datează din anul 989. după botezul prințului Vladimir I Svyatoslavich a poruncit mulțimii „alimente, miere și cvas.“

În Rus Cvas a fost răspândită și băutură de zi cu zi: a fost pregătit și țărani și proprietari, și militare, și călugării, și prezența lui în casă a fost considerat un semn de prosperitate. țărani români care merg să lucreze în domeniu sau de alte munca grea, luat de la o bere, pentru că ei credeau că restabilește puterea și oboseala.

Prin secolul al XV-lea în Rusia, au existat mai mult de 500 de soiuri de cvas.

mese rituale

În slavii de est și vest kutyu sigur de a găti în Ajunul Crăciunului, de Anul Nou si Boboteaza. astfel încât în ​​Polesie ei înșiși-ajunul numit Kutya sau kutya săraci (Ajunul Crăciunului), Rich kutya (înainte de Anul Nou), înfometat (Apă) kutya (înainte de botez), în Kuteinikov română numită Ajunul Crăciunului. „De Crăciun Budinca“ în estul slavii invitat Frost. animalele sălbatice, slavii de sud kolivo element de tratat, sufletul spiritelor moarte și a bolilor; - să-i liniștească și să asigure favoarea și protecția acestora.

Clătite înainte de Botezul Rusiei au fost printre Est pâinea de sacrificiu slavilor. Mai târziu, clatite oțel masă memorială de la sărbătorile funerare, iar în zilele Bisericii Tuturor Sufletelor „de la Adam până în ziua de azi.“ În secolul al XIX-lea, clătitele au devenit tradițional masa Shrovetide.

feluri de mâncare împrumutate

Ca și în alte țări europene, bucătăria rusă este pusă în aplicare și unele feluri de mâncare străine: ceai. gratar (unii istorici cred că a împrumutat doar numele, „ceva pe un scuipat“), feluri de mâncare de cartofi. Unele feluri de mâncare au fost create în perioada imperială (1721-1918) gătește origine străină sau română: stroganoff de carne de vită. Salata Olivier. vinaigrette. La fel ca în toate țările, în România, mânca și se fierbe o mare varietate de feluri de mâncare de la alte culturi.

ustensile de bucătărie

Cele mai multe feluri de mâncare rusești gătite în cuptor, care este folosit pentru oale și vase de fier. pentru a stinge vase de fier de pasare folosit o forma speciala - utyatnitsu (latki) sau gusyatnitsy.

Rusă utilizate în prăjire sau un cuptor cu mâner detașabil, sau fără ea. Pentru a instala un extract aragaz și tigăi utilizate chapelnik (sau Skovorodnikov), oală și Chugunkov - căpușă. pentru a extrage pâinea coaptă în cuptor sadnik rusesc folosit sub formă de lopeți de lemn.

feluri de mâncare tradiționale sunt boluri si linguri de lemn. Ceaiul este în mod tradițional samovar utilizate (a apărut în secolul al XVIII-lea).

ilustrații

Vezi ce „bucătăria rusă“ în alte dicționare:

bucătăria rusă -“. În ciuda tuturor schimbărilor, aducând influența străină și regională, fundamentul bucătăria rusă, esența ei era intact de-a lungul secolelor, este ferm reținut, păstrând trăsăturile cele mai caracteristice naționale. Astfel, română ... ... Dicționarul culinar

Paste (bucătăria rusă) - Branza de vaci de Paști (în prim-plan), Paste (caș de Paști, în Biserica „ogustevshee mamifere“, adică brânză) fel de mâncare specială de brânză de vaci, care, în conformitate cu tradiția rusă a produs doar o dată pe an la Paște. Forma originală de Paști ... ... Wikipedia

• bucătăria rusă. Medzhitova Elmira. bucătăria rusă - parte a culturii naționale a poporului român. Ea a parcurs un drum lung de dezvoltare istorică și a atins excelența și recunoașterea internațională. În această ediție ... Citește mai mult Vand pentru 910 de ruble
• bucătăria rusă. Elmira Medzhitova. bucătăria rusă - parte a culturii naționale, a trecut un drum lung de dezvoltare istorică, care a atins perfecțiunea și recunoașterea internațională. Cartea conține mai mult de 700 cu atenție și ... Citește mai mult Vand pentru 797 de ruble
• bucătăria rusă. I. G. Roytenberg. bucătăria rusă este renumită pentru diversitatea și popularitatea acestuia în întreaga lume. Nu e de mirare meniul restaurantului străin puteți găsi o secțiune Zakouski, precum și feluri de mâncare, cum ar fi supa, găluște, clătite și multe ... Citește mai mult Cumpărați 312 ruble

Alte carte „bucătăria rusă“ la cerere >>