Aromele parfumuri, uleiuri esențiale, extracte

Ce este cookie-uri de nucă de cocos, care au inclus specificate identic cu arome naturale „Coco“? Este adevărat că numai nucă de cocos sau aditiv alimentar E1518 triacetină, care imită parfum de nucă de cocos? În cazul în care a venit de la aditivi alimentari aromatici, care sunt utilizate și modul în care acestea sunt inofensive - vom investiga.

# 1042; aditivi kusoaromaticheskie utilizate pentru a da gust și aromă de produs, amplificare, și recuperarea pierdute în timpul procesării aromei și proprietăți aromatice. ele sunt, de asemenea, conservanți și stabilizatori. care permite de a păstra potrivi produs pentru un timp mai lung, cu același gust și miros.

Oleorasini și uleiuri esențiale naturale

Uleiurile esentiale - sunt compuși organici volatili, care formează o aromă specifică fiecărei plante. Dintre cele mai mult de două mii de specii de plante care conțin uleiuri esențiale, 150-200 sunt cele mai valoroase și popular în industrie.

Uleiurile esențiale pot fi obținute din frunze, flori și semințe, tulpini, rădăcini și scoarță de plante și lemn. Cea mai mare concentrație de particule aromatice se realizează într-un moment în care există flori și semințe.

uleiuri esențiale în mod tradițional în alimente preparate prin extracție cu apă sau distilare cu vapori. Popularitatea este încă metoda de presare la rece.

Oleorășini (extracte alimentare). precum și uleiuri esențiale, ușor solubili în astfel de compuși organici ca, de exemplu, uleiuri vegetale, alcooli. Datorită popularității acestei metode de preparare ca solvent de extracție, care se îndepărtează ulterior.

Proprietatea de solubilitate ridicată sunt de asemenea utilizate în mod activ pentru stocarea uleiurilor esențiale. Drept compus volatil, exterior și în lumina acestora instantaneu oxidat și schimbă mirosul și culoarea, și în scurt timp se evapora. Acestea sunt stocate sub formă de soluții cu uleiuri vegetale, esteri proprietăți sunt conservate la două zile prevăzut un capac sigilat și supus temperaturii la 5 la 15 ° C

Datorită prezenței compușilor nevolatili în compoziția și o mai mare stabilitate, extracte alimentare din plante condimentare cele mai populare. Astfel de proprietăți aromatizante claritate, nu sunt inerente ester al acestei plante.

# 1042; idele de arome alimentare

Aromele de alimentare naturale sunt extracte de plante și materii prime de origine animală, care este uscat, comprimat, distilate și supuse altor tipuri de prelucrări fizice. Ele reflectă gustul natural și sursa de miros, dar nu poate fi utilizat în mod universal în producția de alimente. Limitarea numărului de resurse naturale, în special în minerit, de depozitare și de transport rezultate într-un cost ridicat al materiilor prime. În plus, o componentă naturală a declarat intensitate scăzută și instabilitatea caracteristicilor aromatice și arome ale acestor substanțe.

Din aceste motive, a utilizat cel mai larg arome naturale identice. Repetând compoziția chimică și structura naturală, toate substanță sau mai multe componente, cu toate acestea, sunt obținute prin mijloace artificiale. Durabilitatea lor și o aromă mai intensă face mai ușor pentru scopuri industriale, iar ieftinătate relativă - și chiar mai accesibile.

În plus față de aceste două, există o varietate de compuși ca arome artificiale. # 1042; Ele conțin una sau mai multe componente sintetice care nu sunt prezente în natură. Aceste arome au gust chiar mai mare stabilitate mai concentrată și costuri mai mici comparativ cu identic naturale.

Aromele pot fi clasificate:

1. conform destinației: pe picant și dulce.
2. bazat pe modul de recepție: pentru compoziția (amestec de substanțe individuale), fum și de reacție (sau prelucrarea obținut ca rezultat al interacțiunii dintre zaharuri reducătoare și a compușilor amino la temperaturi mai mari, de exemplu, aromă de mese gata).

Agenții de aromatizare produse și stocate sub formă de pulberi și lichide, cel puțin ca o pastă și emulsii. Purtatorii arome lichide pot fi soluții de alcool etilic, propilenglicol, triacetină (E1518) și altele. Aromele de pulbere pot fi furnizate împreună cu un purtător care poate fi amidon și dextrină polizaharid, gelatina, sare și zahăr.

Pentru comparație, doar 1-2 g de usturoi ulei esential au același efect ca aromă și gust 1 kg de produs. Beneficiile tehnologice și comerciale identice cu arome naturale aditivi naturale evidente.

arome de compoziție

Unicitatea aroma și gustul plăcut al fiecărui produs este format din sute de componente incluse în acesta. Acestea sunt influențate de localizare și climat de creștere a plantelor, fermentare, o metodă de prelucrare și de gătit. Tonalitatea aromă primară este determinată de una sau mai multe substanțe, în timp ce restul de compuși zeci sau sute de note individuale, complementul său și de a face speciale. De exemplu, aroma familiar lamaie definește citral compus, seturi de usturoi miros allildisulfid, vanilie recunoscut prin note vanilina datorate 4-hidroxi-Z-metoksiben-zaldegidu și t. D.

Achiziționat pe arome de pe piață au un personal permanent, care reunește firimiturile fleyvorist - specialistul aroma.

Cu toate acestea, în gem de cireșe finală fiecare gust și aroma societății poate fi foarte diferit. Un producător ar prefera să se concentreze pe fructe dulci, cealaltă - pe amărăciunea de piatră, al treilea - pe aroma de floare de cireș. O companie brews gem atât de gros, și atât de mult încât lingura din dreapta este în valoare și trebuie să-l mestece, iar alții - dimpotrivă, mai mult lichid, astfel încât este ușor să se răspândească pe pâine prăjită și se topesc în gură. Primul fabricant al unui produs finit toarnă în borcane de sticlă, al doilea - pe plastic, iar al treilea tub preferă să se aplice fără o lingură direct pe un sandwich sau desert.

# 1042; ce este: un mod de preparare, ambalare, transport, depozitare, chiar și utilizarea (Will # 1042; s au un blocaj pe un sandwich rece, un pic de zahăr cu ceai fierbinte sau zapechete-l în prăjituri), tehnologiile de preferințele personale - afectează gustul versiunii finale a produsului și aroma.

Reprezentați orice arome pericol?

În ciuda faptului că uleiul esențial este utilizat pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică, este o substanță destul de toxică. Este interzis să ia în nediluat, doar ca o componentă a produselor alimentare și medicamente. Trebuie avut grijă să folosească tămâie tije, lumânări și altele asemenea. G. conțin uleiuri esențiale. Arderea incompletă poate avea ca rezultat formarea de compuși nocivi și chiar cancerigeni. Inhalarea excesivă de uleiuri esențiale pot provoca intoxicații și arsuri ale tractului respirator. Mai ales ușor cu uleiuri esențiale ar trebui să fie tratate femeile gravide. deoarece aceasta poate duce la avort spontan.

Pe propriile lor arome în aceste doze, în care acestea sunt prezente în produsele care nu sunt o amenințare pentru sănătate.

De exemplu, aditiv alimentar acetat de sodiu E262 este o substanță care face parte din celulele corpului. Este folosit pentru fabricarea conservelor de legume, înmuiere gustul de oțet la chipsuri aromă și drept conservant în făină și produse de panificație. # 1042; eschestvo E262 este considerat a fi non-toxic, deci nu setați o rată maximă zilnică de consum pentru el.

Maltol E636 - aromă, utilizate în băuturi de ciocolată, cacao, ceai, cafea, dulciuri, considerate a fi cele mai toxice. Cu toate acestea, doza medie zilnică nu trebuie să depășească 1400 mg / kg greutate corporală.

Văzând o indicație de arome alimentare în compoziția de cookie-uri de nucă de cocos, fără să vadă o singură mențiune a prezenței de nucă de cocos, știți că, cel mai probabil, nu este pur și simplu nu nucă de cocos.

• LA Kurakin, MS Mayurnikova. Suplimente dietetice și nutritive
• baker-group.net/frozen-food/630.html
• prodobavki.com/modules.php?name=articlesarticle_id=67
• dobavkam.net/additives/aromatizatory